A reggeli rohanásban gyakran megesik, hogy megfeledkezünk a frissen lefőzött kávéról, és már csak akkor kapunk észbe, amikor kihűlt. A legtöbbször ilyenkor nem főzünk egy újabb feketét, hanem a mikrohullámú sütőben újramelegítjük. De vajon így is ugyanazt az ízélményt kapjuk, mintha friss kávét kortyolnánk?
Talán eszünkbe sem jut, hogy amikor kutyafuttában bedobjuk a mikróba a kávét, akkor nem csak felmelegítjük az italt, hanem egy teljesen új kémiai reakciósorozatot indítunk el, ami akár meg is változtathatja a reggeli frissítő ízét.
Ezért lesz keserűbb a mikrózott kávé
Egy lelkes kávéfogyasztó arra vállalkozott, hogy készít egy mikrohullámú tesztet, és a főzést követően két órát állt kávéját 45 másodperc alatt újramelegíti. A mikrózott kávéval kapcsolatban a tesztelő első tapasztalata az ital egyenetlen hőmérséklete volt. A méréshez használt eszköz szerint a kávé teteje sokkal melegebb volt, mint a csésze alján lévő fekete, ez a kóstoláskor is beigazolódott. De a kávé íze sem volt ugyanolyan, mint amikor frissen lefőtt. A tesztelő meghatározása szerint furcsa íze volt a kávéjának, amit úgy határozott meg, hogy az italban máskor nem tapasztalt „főtt” jegyeket, és egyfajta kellemetlenül mesterkélt édes ízt érzett. A kávét ennek ellenére nem öntötte ki a mosogatóba, mert nem volt rossz, csak egészen más volt, mint a frissen főzött fekete.
Ennek pedig a korábban már említett hő hatására elinduló kémiai folyamat az oka. A szakértők magyarázata szerint a mikrohullámok egy specifikus energiát alkalmaznak, mely hatással van a vízmolekulák közötti kötésekre. A magas víztartalmú dolgok – mint például a kávé is – felmelegszenek a mikrohullámú sütőben, „mert a víz rezeg”. Amikor a vízmolekulák rezegnek, hőt termelnek, ami katalizálhatja a vizet körülvevő részecskék más kémiai reakcióit. Ennek hatására a kávéban található vegyületek közötti kötések felbomolhatnak, ami kellemetlen következményekkel járhat.
Például a klorogénsavak kávésavvá és kinasavvá bomlanak le, emiatt pedig keserűbb ízű lesz a kávé.
Bár a kávébab fajtájától és a pörköléstől függően minden kávé keserű, a frissen főzött kávé ugyanakkor egyszerre édes és savas, ami ellensúlyozza a keserűséget. Melegítés hatására azonban még több kininsav és koffeinsav termelődik, valamint eltűnnek a kávé kellemes aromáját és illatát biztosító illékony anyagok is, emiatt pedig keserűbb lesz a kávé íze.
Alábbi cikkünkből megtudhatod, melyik az a gyógynövény, amit a kertünkben vagy az árokparton is begyűjthetjük, és kiválóan alkalmas a kávé helyettesítésére.
