Miközben Magyarországon évente több százezer tonna élelmiszer végzi a kukában, a konyhai maradékok egy része valójában igazi kincs lehet. Ilyen az olívabogyó leve is, amit sokan automatikusan kiöntenek, pedig karakteres, sós-savanykás íze új életet adhat az ételeknek.
Az olívabogyó leve nem egyszerű sós víz. Tele van természetes, úgynevezett umami, vagyis enyhén savanykás aromákkal, amelyek az olajbogyóból oldódnak ki. Emiatt sokkal összetettebb ízt ad, mint a sima só vagy az átlagos fűszerezés. Pár kanál belőle mélyebb, teltebb ízt kölcsönöz az ételeknek, különösen azoknak, amelyek igénylik a mediterrán jellegű fűszerezést.
Az olívabogyó leve új szinte emeli a maradékokat
Az olívabogyó levének egyik legjobb felhasználási módja a házi kenyerek és a focaccia készítése. Sok szakács kever belőle az olívaolajhoz, és ezt a keveréket a tészta tetejére csorgatja sütés előtt. Ez különösen a focaccián működik látványosan:
a lé sóssága és aromái beszívódnak a tésztába, miközben a tetején finoman ropogós, ízes kéreg alakul ki.
Más ételeknek is különleges ízt ad
Az olívabogyó maradék leve nemcsak a kenyérféléket teszi ízessé, remekül működik más ételekben is, például
- salátaöntetekben,
- grillezett zöldségeken,
- pácokban (főleg halakhoz és szárnyasokhoz),
- levesekben és ragukban.
Kevés olyan konyhai maradék van, amely ennyire egyszerűen újrahasznosítható és ilyen jól működik különféle ételekben. Az olívabogyó leve egy olyan „titkos” alapanyag, amelyet sokaknak eszébe sem jutna felhasználni, pedig sokkal ízletesebbé teszi az ételeket:
egy kanálnyi mennyiség képes egy teljes fogást új szintre emelni, ráadásul természetes és hozzáadott adalékoktól mentes módon.
Ha kíváncsi vagy a trükkökre, amelyek segítségével vagyonokat spórolhatsz az ételeken, olvasd el ezt a cikkünket is!
