Főzés közben megesik, hogy a kellemesnél és az elviselhetőnél több erős paprika kerül az ételbe. A túl csípős levest, pörköltet vagy lecsót azonban nem mindenki szereti, és nem mindenkinek a gyomra tolerálja. Azonban nem kell kétségbeesni és lemondani a finom falatokról, a túlfűszerezett ételt még meg lehet menteni.
Nézzük, mi a teendő, ha véletlenül túl sok tüzes paprika vagy chili került az ételbe!
Akár citrusfélét is tehetsz az ételbe, ha az túl csípős lett
Miután a kapszaicin zsírokban jól oldódik, a tej és a joghurt kiváló élelmiszer arra, hogy semlegesítse a csípős ízt. Ennek egyik oka, hogy a tejtermékekben lévő zsír segít kivonni a kapszaicin molekulákat, emellett a kazein fehérje vonzza és be is kebelezi ezeket. Ezért van az, hogy ha valaki csípős ételt eszik, akkor a szájban jelentkező kellemetlen, égő érzést tejivással ellensúlyozza.
Tejtermékek közül az erős paprika semlegesítésére kiválóan alkalmas a tejföl, az író és a kefir is. Ha ezeket bekeverjük az ételbe, a kapszaicin a szájban lévő idegreceptorok helyett a tejfehérjékhez fog kötődni.
A csípősséget nem csak a tejben lévő zsír, hanem bármilyen zsiradék csökkenti, miután a kapszaicin zsírban jól oldódik.
Fontos, hogyha utólag zsírt vagy olajat adunk az ételhez, azt jól forraljuk fel. Amikor az étel kihűl, a zsiradék kiül a tetejére, ahonnan könnyen leszedhetjük a csípős ízzel együtt.
Ha levest vagy szószt készítünk, és túl csípősre ízesítettük, vízzel hígítva enyhíthetjük a fűszer hatását, azonban fontos, hogy ezt követően gondoskodjuk az utólagos ízesítésről, mert a paprikával együtt a többi fűszer is veszít az intenzitásából.
A keményítőt tartalmazó köretek is hatékonyan csökkenthetik a csípősséget. Éppen ezért, ha túlpaprikáztuk az ételt, kínáljunk mellé kenyeret, vagy krumpliból és rizsből készült köretet.
Kevesen tudják, hogy a citrusfélék, például a citrom, a lime és a narancs savtartalma is segíthet abban, hogy elvegyük az étel csípősségét.
Valóban csak szükség esetén használjuk ételízesítésre az éttermek asztalán lévő borsszórókat, sótartókat. Cikkünkből megtudhatot, miért jó, ha óvatos vagy.
