Tortáitól Paris Hilton is elolvadt, amikor budapesti látogatása során meglátta szállodaszobájának asztalán a rózsaszín cipőket, táskákat és ékszeresdobozt formázó, különleges édességeket. Tény és való, Horváth Eszter alkotásai mindenkit lenyűgöznek.
– Elmeséled, hogy mi történt Paris Hilton és a Sugar! tortái között?
Mi is kaptunk meghívót a Paris Hiltonnal bekonferált Coin-üzletlánc megnyitójára. Jött az ötlet, készítsünk neki tortát. Végül egy egész tortakollekció kerekedett ki belőle, amelyet aztán lefotóztunk és elküldtünk a menedzserének. Ám az érkezése napjáig nem kaptunk visszajelzést. Csak aznap telefonáltak, hogy van másfél óránk az összes tortával együtt a szállodába menni. Másnap, a blogján olvasva kaptunk visszajelzést tőle, hogy mennyire tetszettek neki a torták. Úgy tudom, hogy a marcipán Tinkerbellt (a kutyája neve) haza is vitte.
– Hogyan lesz egy stylistból cukrász?
Ez a véletlen műve, a sors hozta így. A divatszakmában dolgoztam már hét éve, mikor cukrász szüleim úgy döntöttek, hogy nagyobb üzletet nyitnak. Utólag derült ki, hogy a városrendezési terv értelmében a már megvásárolt helyre többszintes épületet lehet csak felhúzni, így kezdeni kellett valamit az első emelettel. Megkérdezték, hogy nem akarok-e ott egy saját cukrászdát, csak hogy leszálljak már róluk a hajmeresztő ötleteimmel. Úgy mentem bele, ha ott tényleg az történik, amit én akarok. A világot bejárva láttam, azonosultam azzal a ténnyel, hogy a torták, sütemények, cukorkák világában is létezik trend. Maradandó emléket szerettem volna alkotni.
– Ez sikerült. Nyalóka formájú székek, cukrokkal teletöltött asztalok. Meghatározó szín a rózsaszín és a babakék.
A torták pedig mintha nem is édességek, hanem különböző dísztárgyak lennének Disneylandből. Mit szóltak a cukrászok, amikor előálltál az első táska vagy a cipő formájú tortaötlettel?
A helyiség meghatározó színe a fehér. Úgy gondoltuk, hogy homogén, szinte már futurisztikus térben fogjuk elhelyezni a termékeket, sütiket, és a fehér mindennel jól párosítható.
A rózsaszín és a babakék, mint két alapszín, inkább a SUGAR! lányhoz és SUGAR! fiúhoz köthető. A csaj csajszis, a fiú pedig inkább hóbortos, mint vadállatian férfias. A cukrászokkal meg nem volt könnyű! Ezért is végeztem ela cukrásziskolát, és jártam számos tanfolyamra külföldön is. Fontos, hogy tudjam, mi miért vagy épp miért nem kivitelezhető.
– És azóta is folyamatosan képzed magad. Az új ötletek, alapanyagok miatt sokat utazol.
Még stylisttanulóként megértették velem, hogy alázat nélkül egyetlen munka sem kivitelezhető sikerrel. Folyamatos késztetést érzek arra, hogy fejlődjek. Külön tortákat készítek például a különböző stílusirányzatok képviselőinek. Nálunk kedvükre válogathatnak a rockerek, a punkok vagy akár az indie-rajongók.
– A zene is különleges, ami a cukrászdában szól.
Ezt a kedvenc DJ-párosommal, a Kunk-duóval speciálisan ide készítettük. Ők a hazai indie pop-rock jeles képviselői.
– Ha már ennyit beszélünk a trendről, elmondanád, hogy
a torták világában mi a legstílusosabb mostanság?
Minden, ami csillog, akárcsak a divat világában. Az ehető kristályok, csillámpor. Emellett a modern eszközök segítségével készült, speciális módon fújt, különböző formájú csokoládé, amelytől különleges textúrát kap a torta. Látod, hogy csokiból van, de elképzelni sem tudod, hogyan alkották ilyenre.
– A dizájn a gusztust, az étvágyat kelti fel, de az ízvilág sem elhanyagolható tényező. A kínálatot tekintve ebben is egyediségre törekszel?
A forma- és színvilág mellett nagyon fontos a kulináris élvezet. Mindig próbálok újabb és újabb ízeket behozni. Például egy csokoládé esetében azt akarom elérni, hogy a csoki mellet (vagy mögötte valahol) érezhető legyen egy kis zöld tea vagy éppen csili.
– Ehhez az alapanyagok minőségének is kiválónak kell lennie, ami lényegesn megdrágíthatja az előállítást…
Ami az árat illeti, körülbelül 20 százalékkal vagyunk drágábbak. Nálunk egy tortaszelet 400–500 forint között kapható. Ám az egyik legdrágább francia csokoládét használjuk, minden krémünk főzött, a vanília valódi, nem aroma. A tejszín, a túró, a tojás vidéki gazdaságokból származik.
– Mit csinál egy fiatal stylist-cukrászlány, ha épp nem dolgozik?
Ilyen ritkán fordul elő, mert néhány hét múlva az Oktogon közelében nyitom meg a második üzletem, és rengeteg a tennivalóm. Legtöbbször a legjobb barátommal és egyben közvetlen munkatársammal töltöm a szabad időmet, akivel jobbnál jobb ötletetket szövögetünk a SUGAR! jövőjével kapcsolatban. De ha nagyon fáradt vagyok, nekiállok és főzök valami finomat a barátaimnak. Nem tudom miért, de a főzésben valahogy mindig kipihenem magam.
Ha a csokoládé boldoggá tesz, akkor a belgák bizonyára a legboldogabbak a világon. Persze, ha csak Európa legboldogabbjai, nekünk már az is megfelelő igazolás. Irány Brüsszel: a Grand Place környékének összes csokoládéboltja. | A boldog belgák titka
