A tojás felütésekor a sárgája mellett néha előtűnik egy kis fehér, csavarodó fonal. Sokan azonnal kikapják, mások észre sem veszik. Ez az úgynevezett jégzsinór, a tojás egyik legpraktikusabb, mégis legtitokzatosabb része.
Jégzsinórból minden tojásban kettő van: ezek miniatűr lengéscsillapítóként működnek, és biztosítják azt, hogy a tojás sárgája ne csapódjon oda a héjhoz.
Ezt érdemes tudni a tojásban lévő jégzsinórról
A jégzsinór látványa sokakat elbizonytalanít, pedig teljesen biztonságos elfogyasztani. Sőt: minél határozottabb jellege van, annál valószínűbb, hogy a tojás friss.
A szakértők szerint a tyúk kora is számít: a fiatalabb állatoknál feszesebb fehérje és feltűnőbb jégzsinór jellemző, míg az idősebb tojók tojásai vizesebbek, így
a jégzsinór kevésbé markáns.
Ilyenkor kell eltávolítani
Van azonban néhány helyzet, amikor érdemes eltávolítani a jégzsinort. A selymes krémek, a pudingok vagy a citromkrémek érzékenyebbek, így egy-egy csomó megtörheti a tökéletes textúrát.
A profik ezért finom szűrőn át verik fel a tojást, hogy a végeredmény tükörsima legyen.
A szó maga is érdekes: a jégzsinór neve eredetileg chalaza, ami a görög khalaza szóból ered, és jégdarabkát vagy apró csomót jelent. És valóban, a kis fehér zsinór pont így fest. Testvére az angol „chalazion” nevű szemhéjciszta, amely szintén apró csomót jelöl, bár azt már semmiképp sem ajánlott villával eltávolítani.
Úgyhogy ha legközelebb találkozol ezzel a kis fehér zsinórral a tojásodban, és a textúra nem szempont, nyugodtan hagyd csak a helyén.
Ha kíváncsi vagy, mit érdemes a főzővízbe tenni, hogy könnyebben legyen meghámozni a tojást, olvasd el ezt a cikkünket is.
