Az indiai fűszerek koronázatlan királynője szinte életet lehel az ételbe, mégis a konyhaművészet mostohagyerekeként tartják számon. Ez az egyik legrégebbi fűszer a világon, és körülbelül hétezer éve használják gyógynövényként is. Sokoldalúsága ellenére ez idáig mégsem került rivaldafénybe.
Ha meg kellene nevezni, hogy milyen fűszerek adják az indiai ételek ízét, sokan a kurkumát, a csilipaprikát, a köményt vagy a curryt említenék, és keveseknek jutna eszébe a koriander, amely ugyanúgy alapját képezi az édeskés-savanykás szósszal készült currynek, illetve a lencse- vagy a zöldségételeknek, és talán az egyik legsokoldalúbb az indiai fűszerek között.
A koriander megosztja a közvéleményt
Az indiai fűszerárusok mindent megtesznek annak érdekében, hogy népszerűsítsék a koriandert, sokszor akár ingyen is osztogatják vásárlóiknak a csokorba kötött fűszernövényt. A koriandernek szüksége is van a jó marketingre, miután a világ más részein heves az ellenállás a növénnyel szemben, melynek már a közösségi médiában „utálom a koriandert” napot is szentelnek minden év február 24-én. És, hogy mi az ellenszenv oka? Azok, akik kedvelik a gyógynövényként is kiváló fűszert, friss, illatos és citrusos jellegét emelik ki, míg azok, akik utálják, azt állítják, hogy az íze leginkább a szappanra vagy a poloskára emlékeztet. Mindezt azzal is nyomatékosítják, hogy szerintük a koriander név a görög koris szóból származik, ami poloskát jelent.
Néhány indiai séf éppen azon dolgozik, hogy ez a negatív kampány megváltozzon, és a koriander olyan legje legyen az indiai konyhának, mint amilyen a bazsalikom az olasznak, és amilyen a majoránna a franciának.
Fűszerként is nagyon sokrétű
A koriander valóban egy sokoldalú növény, és az egyik legnagyobb előnye, hogy minden része ehető, és ezek íze teljesen eltérő. A koriandermagnak földes íze van, amely melegítés hatására intenzívvé válik, leginkább szószok elkészítéséhez használják. Levelei csípősek és citrusízűek, fokhagymával, földimogyoróval és citromlével pürésítve burrito vagy salsa mártogatós készíthető belőle. Továbbá a korianderlevél tökéletes ízesítője lehet leveseknek, tésztasalátáknak és thai ételeknek.
Gyógynövényként is ezer arca van
A koriander nemcsak egy egyszerű fűszernövény, hanem régóta orvosság a konyhában is, jótékony hatással lehet az egész szervezetre.
A koriander gazdag élelmi rost-, mangán-, vas- és magnéziumforrás, továbbá kiváló K-vitamin-, C-vitamin- és fehérjeforrás is. Mindemellett kis mennyiségben foszfort, kalciumot, káliumot és karotint is tartalmaz. A korianderlevél ezen jótékony tulajdonságai egyebek között javítják a vércukorszintet, erősítik az immunitást, javítják a szív egészségét, elősegítik az emésztést és javítják a veseműködést.
Antioxidáns és antibiotikus tulajdonságai segíthetnek a gyomor-bél rendszeri problémák kezelésében, és hatékony gyógymód lehet légúti megbetegedések, valamint az étvágy és a memória elvesztése esetén is.
Mivel a koriander vizelethajtó, segít a szervezetből kiüríteni a felesleges nátriumot és vizet, ez pedig kiegyensúlyozza a vérnyomást. Egyes kutatások azt is megerősítették, hogy a koriander csökkentheti a koleszterinszintet.
A Parkinson- és az Alzheimer-kór gyulladással jár, amely ellen a koriander gyulladáscsökkentő tulajdonságaival is védekezhetünk. Laboratóriumi vizsgálatok kimutatták, hogy a korianderkivonat megvéd az idegsejtek károsodásától, javítja a memóriát és kezeli a szorongást.
A koriandermagból nyert olaj felgyorsíthatja az egészséges emésztést. A koriandermagból készített tea jelentősen csökkenti a hasi fájdalmat és a puffadást. De a korianderkivonatot étvágygerjesztőként is használhatjuk.
A növény hatékony a húgyúti fertőzések kezelésében is, miután felgyorsítja a vese működését.
A bőrünknek is jót tesz
A koriander bőrre gyakorolt jótékony hatásáról sem feledkezhetünk meg. A korianderrel hatékonyan kezelhető számos bőrbetegség, például az ekcéma, a viszkető bőr, a kiütések és a gyulladás. De megszünteti a szájban keletkező aftákat is, ha korianderes főzettel gargalizálunk.
Antibakteriális hatása miatt hatékonyan kezelhetők vele otthon a pattanások, ha korianderkrémből, mézből és kurkumából arcpakolást készítünk. És akár rúzsként is használhatjuk, ha két teáskanál korianderléből és egy teáskanál citromlevéből keveréket készítünk, és azzal több egymást követő éjszaka bekenjük az ajkainkat.
