Nem mindenki számára fontos és előnyös a teljesen lisztmentes diéta, a kutatók szerint a glutént tartalmazó ételeknek pozitív hatásaik is lehetnek. Ha pedig valaki nem fogyaszt tejterméket, a bennük levő fontos tápanyagokat más forrásból kell pótolnia. Mai történetünk főszereplője azzal kísérletezett, változik-e bármi akkor, ha elhagyja ezeket az alapanyagokat. Változott, mégsem kezdené újra soha többé.
Az autoimmun eredetű cöliákia és nem cöliákiás gluténérzékenység esetén indokolt elhagyni, ha viszont valaki nem kimondottan érzékeny rá, nem érdemes. Bár a glutént tartalmazó élelmiszerek kiiktatását sokan az egészséges életmód részének tekintik, a legtöbb ember számára nem jár kockázattal, sőt, a rostban és vitaminokban, ásványi anyagokban gazdag, glutént tartalmazó liszteknek fontos szerepük lehet az egészségmegőrzésben. Az egészségügyi előnyök bizonyítására már számos kutatás indult, de még mindig nem tudjuk biztosan, vajon mumus-e a glutén, és ha igen, kik számára és mennyire. A tejtermékekkel ugyanez a helyzet – egyesek szerint a tej még mindig élet, erő és egészség, mások számára csak állati táplálék, amit ma már nem kellene fogyasztanunk.
„Egy hétig elhagytam a glutént és a tejtermékeket, és bár észrevettem némi javulást, mégsem folytatom”
„Úgy döntöttem, hogy egy hétig elhagyom a glutént és a tejtermékeket, hátha észreveszek javulást az egészségemben” – kezdi történetét Zoë Ettinger, az Insider szerzője, aki végül ilyen rövid idő alatt is fontos következtetéseket tudott levonni az életmódról.
„Az elmúlt másfél évben vegetáriánus voltam, a glutén és a tejtermékek az étrendem körülbelül 50%-át tették ki. Jó volt új recepteket kitalálni, és kevésbé éreztem magam puffadtnak, de túlságosan hiányzott a régi étrendem egyszerűsége” – folytatta bevezetőjét.
A fiatal nő azt mondja: húsmentes életmódjában éppen a gluténtartalmú ételek adtak energiát korábban.
„Amikor másfél éve vegetáriánus lettem, nem okozott gondot átállni a húsevésről. Könnyű volt az étrendemet hús helyett több tejtermékkel és gabonával megtölteni. Azonban, miközben a világjárvány alatt legtöbbször otthon ragadtam, észrevettem, hogy megnyugodtam, ha elég sok sajtot, kenyeret és fagylaltot ettem, ám ettől puffadtnak és lomhának éreztem magam” – sorolta rövid életmódváltásának okait.
Miután megvizsgálta a lehetséges egészségügyi előnyöket, úgy döntött, hogy kihagyja a tejtermékeket és a glutént az étrendjéből.
Bár a tejtermékek fehérjéket, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak, a magas kalória- és telítettzsír-tartalom egyeseknél gyomorfájdalmat és emésztési zavarokat okozhat. Vannak, akik olyan mellékhatásokat tapasztalnak a túl sok tejtermék fogyasztása miatt, mint a puffadás, a pattanások és a hányinger.
Vasanti Malik, a Harvard TH Chan Közegészségügyi Iskola táplálkozástudományi kutatója azt vallja: „A kiegyensúlyozott étrend, amely sok zöld leveles zöldséget és dióféléket tartalmaz, kiválóan elősegítheti a szükséges kalcium és fehérje bevitelét, akár a tejtermékek mellőzői számára is.”
A glutén a búzában található fehérjék csoportja. A tejtermékekhez hasonlóan a gabonafélék is fontos vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak, ám akár káros hatással is lehetnek az egészségre. Az Expert Review of Gastroenterology and Hepatology című szaklapban megjelent kutatás szerint a glutén „megváltozott bélműködést, irritábilis bélszindrómát (IBS) és bélmikrobioma-változásokat” okozhat egyeseknél.
„Nem voltam benne biztos, hogy tapasztaltam-e ezeket a tüneteket, de szerettem volna látni, hogy érzek-e változást, ha abbahagyom a gluténfogyasztást. Gondoskodtam arról, hogy olyan élelmiszereket vásároljak, amelyek glutén- és tejmentesek, de kielégítik a táplálkozási igényeimet” – folytatta.
Mivel étrendjében csak nagyon csekély mértékben szerepelt a fehérje, D-vitamin, kalcium, foszfor, kálium, A-vitamin, magnézium, cink és probiotikumok, ezeket pótolnia kellett.
„Elhatároztam, hogy ragaszkodni fogok a diétához, és találtam olyan ételeket, amelyek helyettesítik az egyes tápanyagokat: a tofu a fehérjéért és kalciumért, a gomba a D-vitaminért, a mandula a foszforért, magnéziumért és cinkért, a banán a káliumért, a spenót az A-vitaminért, a savanyú káposzta a probiotikumért felet a fogásaim között” – emelte ki.
„Nem számítottam arra, hogy ennyi pluszélelmiszert kell vásárolnom, hogy kielégítsem táplálkozási szükségleteimet. Szerencsére a tejpótló vásárlásaimból már fedeztem a kalciumot és a D-vitamint, a spenótból folsav is volt, a mandulában riboflavin, a tofuban pedig megfelelő mennyiségű vas. Gabonamentes táplálkozási szükségletem kielégítésére vettem csicseriborsót, ami a B6-vitaminért felel, babot, ami a tiaminért, és földimogyorót a niacinért. Már szedek B12-vitamin-kiegészítőket, amelyeket az orvosom javasolt, amikor vegetáriánus lettem, ezért ezt kihagytam a vásárlásaimból” – ismertette történetét, majd azt is elmondta, mennyire élvezte a hetet.
Eleinte szórakoztató volt új recepteket keresni a hétre
„Szívesen keresgéltem az interneten, hogy olyan recepteket találjak, amelyek illeszkednek az új, kissé korlátozó étrendemhez. Már korábban találtam néhány vegán receptet, amelyekről tudtam, hogy tejmentesek, így csak a gabonaalternatívákat kell keresnem” – részletezte.
Kiemelte: egyik kedvenc új receptje lett a vegán cézár saláta, amibe kruton helyett sült csicseriborsót, majonéz helyett hummuszt és kapribogyót tett, hogy azok sós ízt adjanak az öntetnek.
„Bevallom őszintén, egy idő után néhány étkezésem, különösen a reggeli, nagyon egysíkúvá vált. A reggeli a nap egyik legnehezebb étkezése volt, hiszen szinte mindig ettem egy joghurtot granolával vagy egy bagelt krémsajttal. Mivel nem szeretek reggel korán ébredni a főzés kedvéért, hét közben csak egy banánt reggeliztem mogyoróvajjal. A hét végére mindez már kicsit fárasztó lett, és azon kaptam magam, hogy diót falatoztam reggeli és ebéd között” – folytatta.
Az ebéd és a vacsora szórakoztatóbb volt, mivel több ideje jutott a főzésre, és új, izgalmas recepteket talált az interneten. Az egyik recept, amit különösen szeretett vacsorára, a csicseriborsós-kókuszos curry volt.
„Paradicsomból, kókusztejből és fűszerekből készült, rizs mellé tálalva nagyon jóllakottnak éreztem magam, miután megettem, és nem volt olyan puffadt érzés, mint a tejben gazdag étkezés után” – sorolta a nő, akit ennek ellenére mégsem győzött meg az életmód.
„A hét végére már nagyon hiányoztak a tejtermékek, és nagyon vártam az első darab sajtot”
„Ahogy a hét véget ért, azon kaptam magam, hogy megkívánom azokat az ételeket, amelyek hiányoztak az elmúlt héten. Arra is rájöttem, hogy a tejtermékek és a glutén elhagyása miatt a nap folyamán kevésbé éreztem magam puffadtnak, és az energiaszintem magasabbnak tűnt a normálnál. Bár ez pozitív változás volt, úgy éreztem, túl sokat adok fel érte” – árulta el a nő, akinek nagyon fontos, hogy étrendje a lehető legszínesebb legyen.
„Úgy döntöttem, hogy inkább azokat az ételeket választom, amelyeket igazán szeretek, mintsem hogy kicsit jobban érezzem magam” – folytatta.
„Úgy gondolom, hogy ezeknek az ételeknek a kihagyása segíteni fog, hogy egy kicsit kevesebbet egyek belőlük, mivel mostanra már nagyon sok jó helyettesítőt tudok. A tej- és gluténmentes diéta sokkal könnyebb lenne annak, aki húst eszik, mivel a hús tartalmazza a fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok egy részét, amelyek a glutén és a tejtermékek elhagyásakor hiányoznak, és egyszerűen több választási lehetősége lenne” – zárta történetét.
