Dédmamám receptje: mágnás diós pite

Omlós tészta a dédmamámtól örökölt recept alapján, habos diós réteg, szilvalekvár, de barack- vagy málnalekvárral is tökéletes.

Igazi békebeli sütemény a mágnás diós pite. Az omlós tésztája a dédmamámtól örökölt recept alapján zsírral készül – én most egy csipet fahéjjal turbóztam még fel, ami jól illik a dióhoz. A habos diós réteg pedig egy réteg pikáns lekvárral egészül ki: a klasszikus változatba baracklekvár kerül, de ne féljünk kísérletezni a kedvenc lekvárjainkkal!

Fotó: Ötvös Zsuzsanna

Én most szilvalekvárt használtam, de akár savanykásabb málnalekvárral is isteni lesz!

Hozzávalók egy nagy piteformához:

Omlós tészta:

250 g liszt (nálunk most felesben finomliszt és teljes kiőrlésű tönkölyliszt)
80 g zsír
75 g nádcukor
1 púpos tk. őrölt fahéj
1 tk. sütőpor
egy csipet só
1 tojás
kb. 3 ek. tejföl

Töltelék:

120 g darált dió
80 g nádcukor
1 tojás
kb. 3-4 ek. szilvalekvár

1. Az omlós tésztához a lisztet, a nádcukrot, a fahéjat, a sütőport és a sót összemorzsoljuk a zsírral. Hozzáadjuk a tojást és a tejfölt, és összeállítjuk a tésztát. A tejfölt érdemes fokozatosan, kanalanként hozzágyúrni a tésztához, ugyanis csak annyi kell bele, amennyitől össze fog állni a tészta.

2. A tészta kb. kétharmadát lisztezett felületen jó fél centi vastagra nyújtjuk, majd óvatosan beleigazítjuk a piteformába. A piteforma oldalát nem kell teljesen fednie a tésztának, csak kb. félig. A tésztát megkenjük a lekvárral.

3. A dióhabhoz a darált diót összekeverjük a nádcukorral és a tojás sárgájával. A tojás fehérjét habbá verjük, majd két részletben beleforgatjuk a diós részbe. A diós tölteléket egyenletesen szétterítjük a lekváros rétegen.

4. A tészta maradékát kinyújtjuk, majd csíkokra vágjuk. A tésztacsíkokkal berácsozzuk a pite tetejét.

5. A pitét 175°C-ra előmelegített sütőben kb. 25-30 percig sütjük.

Mészáros Cabernet Sauvignon