A piskóta mély, felnőttes ízt kap a karamelltől, és ha ez elég, itt meg is állhatunk, elég mellé a tejszínhab. De tudjuk még tovább fokozni is.
Karamellel minden jobb, nem? Most van a piskótában, amitől extra mély, felnőttes ízt kap a tészta – itt nyugodtan meg is állhatunk, és csinálhatunk mellé egy gyors csokiszószt vagy tejszínhabot, és kész is a desszert. De ha van plusz húsz percünk, az egyszerű tejszínkrém és egy kis tejszínes karamellszósz nagyot dob a sütin, az alma opcionális, mehet hozzá banán, körte, lecsöpögtetett ananász, ami épp van otthon a kamrában.
Hozzávalók: (16 darabhoz)
A tésztához:
5 dkg cukor
0,5 dl forró víz
20 dkg liszt
10 dkg cukor
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna
8 dkg vaj
csipet só
2 tojás
1 dl tej
1 tk. vaníliakivonat/ 1 vaníliáscukor
1. A cukrot egy kicsike lábasba egyenletesen beleszórjuk és közepes lángon forrósítjuk, míg elkezd olvadni és lassan karamellizálódni - ekkor lejjeb is lehet venni a lángot. Ha lehet, ne kevergessük, csak rázogassuk a lábost, hogy egyenletesen érje a hő, egyenletesen piruljon a cukor. Amikor sötét borostyánszínű lett, épp csak nem füstöl, a tűzről lehúzzuk és óvatosan, fel ne fröccsenjen, hozzáöntjük a forró vizet, közben villával kevergetjük. Visszatesszük nagy lángra és addig keverjük, - ez kb 2 perc - míg teljesen felolvad a karamell. Félretesszük.
2. A sütőt 175 fokra előmelegítjük. A lisztet,cukrot, sütőport, szódabikarbónát, sót elkeverjük, hozzáadjuk a kockára vágott vajat, és kézzzel elmorzsoljuk.
3.Elkeverjük a tejet, tojásokat és a vaníliát. Kézi mixerrel, a karamellel felváltva öntjük hozzá a lisztes keverékhez, és fél perc alatt sima, sűrű tésztává keverjük.
4.20x20 cm-es, sütőpapírral bélelt formában 20 percig sütjük. Rácson hűtjük ki.
A krémhez:
25 dkg mascarpone
1,5 dl tejszín
3 teáskanál porcukor
1 habfix
5. A tejszínt habbá verjük a cukorral és a habfixszel, és beleforgatjuk a mascarponéba.
Az almás réteghez
30 dkg (3 db) alma
fél citrom leve
A karamellöntethez:
10 dkg cukor
0,5 dl tejszín
1dl tej
2 dkg vaj
6. A karamellöntethez a cukrot a tésztánál leírtak szerint karamellizáljuk, a forró tej-tejszín keverékkel lassan és óvatosan öntjük föl, közben kevergetjük, a tűzre visszatesszük, kevergetjük, míg sima nem lesz, majd a végén hozzáadjuk a vajat.
7. Az almákat négybevágjuk, magházát kivágjuk, 12 szeletre vágjuk, citromlébe forgatjuk. A krémet a piskóta tetejére halmozzuk, kirakjuk az almaszeletekkel (de beleforgathatjuk a kis kockára vágott almát a krémbe magába is), meglocsoljuk a kihűlt karamellöntettel.
