Ha tavasz, akkor rakott spárga

Ezt a rakottspárga-receptet Spanyolországban kísérleteztem ki évekkel ezelőtt.

Andalúziában előszeretettel fogyasztják a spárgát mindenhez. Készítenek belőle krémlevest, párolva adják húsokhoz és halakhoz, mártogatóst készítenek belőle friss zöldségekhez, omlettbe és salátába is teszik, serrano sonkába tekerik, sőt még a süteménybe is belesütik. Persze a spárga ott sokkal olcsóbb, mint Magyarországon.

Itthon a spárga elképesztően drága: a fehérnek körülbelül 2800-3600 forint kilója, a zöld valamivel olcsóbb; 1200-2200 forint. Ezek az árak elég rémisztőek.

13

Galéria: Ha tavasz, akkor: rakott spárga

Fotó: Dívány

Amit én vettem, az a közeli Peruból repült az Auchan zöldséges szekciójába. Nyilván a hazaival kicsit még várni kell, de sajnos az ára nem lesz sokkal olcsóbb annak sem.

Fél kiló spárga 4 adaghoz elég, így körülbelül 3000 forintra jön ki az egész kaja. Szóval ez nem a leggazdaságosabb étel, viszont baromi finom.

Készüljön a ragu

• 35 dkg darált hús (sertéscomb, marhahús)
• 1 doboz rizstejszín (használhat sima főzőtejszínt is)
• 1-2 nagy fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 teáskanál őrölt kurkuma
• 1 teáskanál őrölt gyömbér
• 2 csipet őrölt feketebors
• 2 teáskanál morzsolt oregánó
• 1 teáskanál őrölt szerecsendió
• só
• 3 evőkanál kókuszolaj

Először én mindig a húst készítem el, aztán amíg az hűl, megcsinálom a rizst és a spárgát. Hasonlóan kell elkészíteni, mint a pörköltet.

1. Vágja fel apró kockákra a hagymát és a fokhagymát, jól pirítsa meg a kókuszolajon, majd adja hozzá a darált húst.

2. Fehéredésig pörkölje a húst, adja hozzá az oregánót, kevergesse pár percig, majd adja hozzá a többi fűszert: először a sót, majd a borsot, aztán jöhet a gyömbér, szerecsendió, és a végén a kurkuma.

3. Rottyantsa össze az egészet, és adja hozzá a rizstejszínt. A végén még egyszer összefőzöm, leveszem a tűzhelyről, és fedő alatt pihentetem.

13

Galéria: Ha tavasz, akkor: rakott spárga

Fotó: Dívány

Rutinosabbak főzhetik egyszerre a rizst és a spárgát

• 1 bögre rizs (én jázminrizst használok, mert jó „tapadós”, de természetesen bármelyik megteszi)
• 2 bögre víz
• 1 csipet só (egyáltalán nem kötelező)
• 1 marék mazsola (opcionális)

1. A rizst alaposan megmosom, és egy lábosban jó magas hőfokon addig főzöm, amíg masszaszerű lesz a víz és rizs egyvelege. Leveszem a tűzről.

2. Ezután lefedem fedővel, és 10-15 percig hagyom, hadd szívja magába a rizs a vizet. Nagyon szerettem volna mazsolát is tenni a rakott spárgába, de sajnos épp kifogyott a készletem. Ha önnek van otthon, főzze meg a rizzsel együtt. Nagyon finom! Ja, és felejtse el az olajas átpirítást, meg a többi fölösleges macerát, ha a fentiek szerint készíti el, tökéletes eredményt fog kapni, letapadás nélkül.

Jöjjön a spárga

Fogjon egy zöldséghámozót, fektesse a konyhapultra a spárgát, és kezdje el lehámozni a külsejét. A tetejét nem kell hámozni, viszont érdemes igen alaposan megmosni, oda az élvezet, ha homok marad benne.

Óvatosan fogja meg a spárgát a feje (teteje) alatt körülbelül 2 centivel, és így pucolja meg. A vastagabb, fás végét csak simán törje le. Egyszerű nagyon, adni fogja magát, ott törik, ahol fás. Ezután mossa le, és mehet is a vízbe:

• 500 g spárga
• 1 evőkanál nádcukor
• 1 csipet só

Tegyen kevés vizet, sót és nádcukrot egy magas, vékony lábosba, és forralja fel a vizet. Amikor a víz forr, tegye bele a spárgákat, a fejük lógjon ki, annak elég, ha csak gőzölődik. Fedje le, vegye felére a hőmérsékletet, és lefedve párolja 6 (!) percig. Ezután gyorsan vegye ki a vízből a spárgákat, hogy ne főjjön ki az íze, és ne essen szét! Ha ez túl sok macera, egyszerűen főzze meg őket, fejkilógatás nélkül. 

Már csak a rétegezés van hátra

Oszlassa el a tepsiben a rizst, arra jöhet a hús, és a végén a spárgák. A tetejére tehet rizstejszínt vagy tejfölt, és reszelt sajtot. Én füstölt és sima sajtot is reszeltem a tetejére, nagyon gazdag íze lett.

A sütőt melegítse elő, és 170 fokon süsse 30 percig (vagy addig, amíg a sajt meg nem pirul a tetején). Ha meg tudja várni, hogy kihűljön, szépen lehet szeletelni.

13

Galéria: Ha tavasz, akkor: rakott spárga

Fotó: Dívány