tészta titok

A különlegességet hajszálvékony tésztaszálakból alkotják, amelyeket egyesével, kézzel húznak ki olyan vastagságban, mint az árvalányhaj. Innen az étel neve is, amely annyit jelent, Isten fonalai. 

Csak hárman ismerik a tészta titkos receptjét

Paola Abrainin kívül csupán két nő él a földön, aki tudja, hogyan készül e tészta: Abraini unokahúga és a sógornője, akik mindketten ebben a Monte Ortobene lejtőin fekvő, távoli városban élnek. Noha arra senki sem emlékszik, ki, hogyan és miért kezdte el az ételkülönlegesség gyártását, annyi szent, hogy a recept és a technika több mint három évszázada csak Abraini családjának asszonyain keresztül öröklődik – ők pedig szigorúan őrzik a családi recept titkát. 

Jamie Oliveren is kifogott a tészta készítése

A tésztakészítés művelete olyannyira bonyolult, hogy még a Barilla mérnökeinek is beletört a bicskája. A szakemberek arra voltak kíváncsiak, hogy vajon képesek-e gépi úton reprodukálni az asszonyok technikáját, de hiába – nem sikerült nekik. Ahogyan a világhírű séfnek, Jamie Olivernek sem. Nem is csoda, hiszen a búzadarából készült su filindeu-t 256 tökéletesen egyenletes szálba kell húzni és ujjheggyel hajtogatni, majd a tűvastagságú tésztadrótokat átlósan egy kör alakú kereten, bonyolult háromrétegű mintázatban kell kifeszíteni. A létrehozása olyan nehéz és időigényes, hogy

az elmúlt kétszáz évben a szent ételt csak azoknak a hívőknek szolgálták fel, akik a kétévente megrendezett San Francesco ünnepén gyalog vagy lóháton megtettek egy 33 kilométeres zarándokutat Nuoróból egy Lula nevű faluba.

Csak három hozzávaló

Az eddigiek után nehéz elhinni, pedig tényleg igaz, hogy a su filindeu-nek mindössze három összetevője van: búzadara, víz és só. Ezeket kell nagyon alaposan összedolgozni, egészen addig, míg a tészta eléri a gyurmára emlékeztető állagot, majd kisebb részekre kell osztani és henger alakúra formálni. Az igazi nehézség csak ezután következik:

Aztán egyszer csak megtörténik a varázslat: amikor a tészta eléri a megfelelő állagot, elkezdődhet a tészta vékonyítása: nyújtja, összehajtja, majd újra kinyújtja. Nyolc ismétlés után egészen pontosan 256 egyenletes szál formálódik, amelyet óvatosan három rétegben egymásra fektet egy kör alakú, fundu nevű fatálcára.

Az így halmozott tésztát a melegen sütő szardíniai nap aztán megszárítja, amelynek köszönhetően a gondosan rétegelt tésztaköltemény néhány óra múlva úgy néz ki, mintha csipke volna. A háziasszony ezután kisebb darabokra töri a tésztatáblát, majd a zarándokok érkezéséig dobozban tárolja, hogy aztán

forró, reszelt pecorinóval ízesített birkahúslevesbe főzve kínálhassa.

A világ legveszélyeztetebb étele

Jelenleg a su filindeu a világ legveszélyeztetettebb étele, bolygónk közel négyezer tésztája közül egyetlen mást sem gyártanak olyan kevesen, mint ezt. Abraini aggódik is amiatt, hogy a több száz éves hagyomány kihal, hiszen

Abraini már említett két nőrokona ugyan szintén tudja a mesterséget, de készséges utódaikat még ők sem találták meg. Éppen ezért azt fundálták ki, hogy szigorúan őrzött receptjüket megtanítják más nuorói családok lányainak, ám ez irányú próbálkozásuk is kudarcba fulladt: bármennyire is ügyes kezűek voltak, képtelenek voltak elsajátítani a tésztakészítés fortélyait.

Abraini egy iskola nyitására is gondolt, ám ehhez nem kapott anyagi támogatást a helyi önkormányzattól, így kénytelen a saját otthonában tanítgatni a jövő su filindeu-készítő nemzedékét.

Szerencsére azonban vannak olyanok, akik mellé állnak: az elmúlt években többször is meghívták Rómába, hogy lefilmezzék az étel készítését, sőt a különleges tésztát azóta már több környékbeli étterem számára is elkezdte gyártani.

Szeretnéd megismerni a világ leggusztustalanabb ételeit is? Akkor ajánljuk figyelmedbe az e témában írt cikkünket is.