Molnár Júlia Dóra a Csendes Dűlő Szőlőbirtoktól: "Én a birtokigazgató
vonalat erősítem a csapatban, mert bár van borász végzettségem, de
egyelőre segítséggel készítjük a tételeinket - most még csak a
vizsgaboromat tudhatom a magaménak. A mai eszemmel már sokkal
tudatosabban választanám ezt a pályát, mert elképesztően változatos,
izgalmas, kihívásokkal teli, mégis érzékeny szakma. A bor kialakulása
a biológiai-kémiai folyamatokon túl valahol egy misztikum, egy csoda,
melyet a tőkétől a palackig elkísérni egyszerre igényel nagy tudást,
játékosságot, kísérletező kedvet és alázatot, miközben az ember teret
hagy a Gondviselésnek, és elfogadja, hogy bizony van, mikor a
természet közbeszól, és nincs mit tenni. Emellett a kapcsolat más
borászokkal, borvidékekkel, a fejlődés követése és a tanulás
folyamatos benne, hiszen nincsen ugyanolyan év, nem lehet kétszer
egymás után ugyanazt a bort elkészíteni - ami egyszerre ijesztő és
motiváló... A bor és borászkodás összehozza az embereket, és képes
finom jelenléttel rengeteg síkon értéket teremteni" - mesél
pályaválasztásáról. Júlia kedvenc bora egyébként a kéknyelű, azt
ajánlja, ahol teheted, kóstolj ilyet, mert "akár fiatalabb, akár
érleltebb tétel, kis odafigyelést mindig igényel, de legtöbbször
kincset rejt a palack." 2018-ban a vulkanikus borok mennek majd nagyot
szerinte. "Méltán!" - teszi hozzá.
Fotó: Szécsi István / Dívány