Eheti összeállításunkban mutatunk pár tuti édes fánk receptet arra az esetre ha már unnád a kímélő salátákat és megúszós szenyákat. Tehát a farsangi szezonra hangolódva jöjjön az olasz profiterol, a spanyol churros és a holland oliebollen receptje!
Profiterol
A profiterolra is igaz az, ami a képviselőfánkra: nagyon jól variálható desszert, hiszen gyakorlatilag bármilyen krémmel tölthetjük, és bármilyen szószt használhatunk hozzá.
Hozzzávalók kb. 35 darabhoz:
Égetett tészta:
100 g víz
100 g vaj
fél tk. porcukor
fél tk. só
100 g liszt
kb. 2,5 tojás (140 g)
Vaníliapuding:
600 ml tej
3 tojássárgája
60 g cukor
30 g kukoricakeményítő
1 rúd vanília
Csokoládészósz:
150 g étcsokoládé
180 g habtejszín (állati eredetű, min. 30% zsírtatalommal)
1 ek. méz
2 ek. rum
Elkészítés:
1. Az égetett tésztához a vizet, a vajat, a porcukrot és a sót egy lábasban feltesszük a tűzhelyre, és felforraljuk. Ekkor belekeverjük a lisztet, majd kb. 1-2 percig kevergetjük a tésztát: akkor jó, amikor elválik az edény falától. Ez gyakorlatilag azonnal bekövetkezik, amikor belekeverjük a lisztet: a tészta szépen összeáll. Egy percig tovább kevergetjük, majd levesszük a tűzhelyről. Pár percig hűlni hagyjuk: nem szabad a forró tésztához hozzáadni a tojásokat, mert rögtön megsülnének.
2. A pár perces hűtés után beledolgozzuk a tojásokat a tésztába. Nagyon lényeges, hogy a tojásokat egyenként dolgozzuk bele, és mindig akkor adjuk csak hozzá a következő tojást, amikor az előzőt már tökéletesen felvette a tészta. A tojások hozzáadásánál figyeljük a tészta állagát: a tésztának pont habzsákkal adagolható állagúnak kell lennie. Tehát legyen már könnyen keverhető, de még túl folyós, mert különben nagyon szétterülnek a fánkok, és laposak lesznek. Én ezt az állagot két és fél tojás hozzáadása után értem el – a harmadik tojást felvertem, de csak a felét adtam hozzá.
3. A tésztát habzsákba töltjük, és sütőpapírral bélelt tepsire diónyi halmokat nyomunk belőle. A tésztahalmok között 3-4 cm távolságot kell tartani, mert sokat fognak nőni sütés közben.
4. A tésztát 180°C-ra előmelegített sütőben sütjük 15 percig, majd 150°C-ra csökkentjük a sütési hőfokot, és így sütjük még 10 percig. Közben nem szabad kinyitni a sütő ajtaját (különösen az első sütési fázisban), mert különben összeesnek a szépen megnőtt fánkok. Úgy ellenőrizhetjük, hogy megsültek-e a fánkok, hogy megkocogtatjuk az aljukat, ha kongó hangot hallunk, akkor készen vannak.
5. A házi vaníliapudinghoz a tojássárgákat a vaníliarúd kikapart magjaival, a keményítővel és a cukorral kikeverjük, majd a tejet fokozatosan adagolva csomómentesre keverjük. Állandó kevergetés mellett sűrű pudingot főzünk belőle. Ha kész, folpackkal letakarjuk a puding tetejét, hogy ne bőrösödjön be, és így hagyjuk kihűlni.
6. A vaníliapudingot sima csöves habzsákba adagoljuk, a habzsák csövét az egyik tésztapuffancsba szúrjuk, és megtöltjük a krémmel az üreges belsejét. Ugyanígy töltjük meg a többi tésztapuffancsot is.
7. A csokiszószhoz a tejszínt és a mézet forrásig melegítjük, majd beledobjuk az apróra tört étcsokoládét is, és egyneművé keverjük. Végül hozzákeverjük a rumot is. A vaníliakrémmel töltött puffancsokat csokiszósszal nyakon öntve tálaljuk.
Churros
A churros alapja tulajdonképpen egy égetett tészta – csakúgy, mint a képviselőfánknak vagy a profiterolnak például, de a churrost forró olajban kell kisütni, nem pedig sütőben.
Készíthetünk vastagabb vagy vékonyabb tésztarudacskákat is. Mi a vékonyabbakat kedveljük, mert ezek jó ropogósra sülnek az olajban. Csokiszószba, Nutellába vagy karamellkrémbe, dulce de lechébe mártogatva az igazi! A vastagabb változatokat akár meg is tölthetjük mártogatás helyett.
Hozzávalók 2-4 adaghoz:
2,5 dl víz
egy csipet só
1 tk. cukor
100 g vaj
150 g liszt
2 tojás
Beleforgatni:
kb. 80 g világos nádcukor (vagy sima kristálycukor)
1 tk. őrölt fahéj étolaj a sütéshez
Csokiszósz:
120 g étcsokoládé
1,5 dl habtejszín
1 ek. méz
1 ek. rum (elhagyható)
Elkészítés
1. Az égetett tésztához a vizet a vajjal, a cukorral és a sóval forrásig melegítjük. Ekkor lehúzzuk a tűzről, és hozzákeverjük a lisztet. Majd visszatesszük a tűzhelyre, és pár percig kavargatjuk a lisztes tésztát: ekkor már elválik szépen az edény falától, és összeáll egy gombócba.
2. A tésztát pár percig hűlni hagyjuk. A tojásokat villával lazán felverjük, majd három-négy részletben hozzákeverjük a tésztához egy elektromos mixer segítségével. A kész égetett tésztát csillagcsővel ellátott habzsákba töltjük.
3. Az étolajat felforrósítjuk. A habzsákból kb. 10 cm hosszú tésztarudakat nyomunk a forró olajba, majd minden oldalukat pirosra sütjük. A kisült fánkrudacskákat papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat leitassuk róluk, majd még melegen fahéjas cukorba forgatjuk.
4. A csokiszószhoz a tejszínt a mézzel forrásig melegítjük, majd beledobjuk az apróra vágott étcsokit, és simára keverjük. Hozzáadjuk a rumot is.
5. A churrost a kész csokiszósszal tálaljuk.
Oliebollen, a holland fánk
Ezt a fánkkülönlegességet a hollandok szilveszterkor készítik, de valószínűleg a fánk-és farsangi szezonban is nagy sikert arat majd.
Hozzávalók:
1 savanykás alma hámozva, apró kockákra vágva
1 citrom vagy narancs reszelt héja
15 dkg mazsola langyos vízbe áztatva
0,5 l tej
7 g szárított élesztő (vagy 2 dkg friss)
1 tk. cukor
50 dkg liszt
5 dkg kandírozott citrom- vagy narancshéj
1 tk. só
1 tk. fahéj
olaj a sütéshez
fahéjas porcukor a szóráshoz
Elkészítés:
1 dl langyos tejben keverd el a cukrot és az élesztőt. A lisztet szitáld egy tálba, a közepébe készíts mélyedést. Tedd bele a sót, a fahéjat és a felfuttatott élesztőt. Add hozzá a többi tejet is és kézi mixerrel alaposan dolgozd ki. Keverd bele a lecsepegtetett mazsolát, almát, kandírozott narancsot, reszelt narancshéjat. Takard le és hagyd pihenni egy órán át.
Egy nagyobb fazékba önts 2-3 ujjnyi vastagon olajat és melegítsd kb.180 fokra. A lágy tésztából két kanál segítségével szaggass gombócokat, tedd az olajba, majd süsd szép aranyszínűre. Ha megsült, szedd papírtörlőre, hogy a felesleges olajtól megszabadulj. Fahéjas porcukorral meghintve tálald.
