A hozzáértők szerint a spárgát kizárólag nagyon friss állapotban szabad megvenni. A menő éttermekben csak olyat szolgálnak fel, amelyet aznap hajnalban szedtek. Erre a piacon vagy a sarki zöldségesnél nem sok esélyünk van, mégse lenne érdemes kihagyni ezt a finomságot. A spárga végeit vizsgáld meg, hogy ne legyen fás, vagy kiszáradt, barnás!
Hozzávalók:
½ kg közepes méretű kagylótészta
1 csomag újhagyma
1 gerezd fokhagyma
1 kis fej tölgy saláta
½ kg spárga
1 kis csokor petrezselyem
6-8 szelet prosciutto
1 dl tejszín
2 ek olívaolaj
só
frissen őrölt bors
parmezán
A tésztát főzd al dentére. Olívaolajon futtasd meg az apróra vágott újhagymát és az összetört fokhagymát. A spárgát alaposan pucold meg, vágd falatnyi darabokra és enyhén sós, citromos vízben főzd 3 percig, amíg félpuha lesz, szűrd le. Add a hagymához, forgasd össze és öntsd fel a tejszínnel. Közepes lángon rázogasd 2 percig, amíg a tejszín elkezd besűrűsödni. Add hozzá a salátaleveleket és az apróra vágott petrezselymet, épp csak addig hagyd a tűzhelyen, amíg a saláta egy kicsit összeesik.
Keverd össze a tésztával, szedd tényérra, tépkedj rá a sonkából és szórd meg parmezánforgácsokkal.
