Az ízletes, szaftos, puha hús, ami szinte leolvad a csontról. Mellette csinos kis hercegnőburgonyák, amikben szintén rejtőzik egy kis rozmaring, életet lehelve a krumpliba. Aki pedig még egy kis zölddel is megtoldaná, készítsen hozzá ötperces vajas kelbimbót is. A visszamaradó szaftból pedig mártás lesz a hús mellé. Ugye ilyen a tökéletes vasárnapi ebéd?
Hozzávalók a húshoz:
4-5 csirke alsócomb
4-5 csirke felsőcomb
1 fej fokhagyma
4 ág rozmaring
½ citrom
1 dl fehérbor (pl. valamilyen cuvée)
só, bors,
olaj
Hozzávalók a burgonyához:
50 dkg főtt krumpli
1 tojássárgája
5 dkg vaj
1 ág rozmaring
só, bors
Hozzávalók a kelbimbóhoz:
25 dkg kelbimbó
5 dkg vaj
só, bors
- A húst alaposan átmossuk, papírtörlővel áttöröljük,besózzuk.
- Egy serpenyőben olajat hevítünk, megpirítjuk benne a combokat több részletben. Az elősütött húsokat tepsire szedjük.
- Amikor ezzel végeztünk, a visszamaradó zsiradékot felöntjük a borral, hogy feloldjuk az aljára ragadt ízes falatokat. Néhány percig forraljuk, közben belefacsarjuk a fél citrom levét is. Elzárjuk a lángot, a levet a csirke alá öntjük.
- A húst még egyszer sózzuk, borsozzuk, mellétesszük a rozmaringágakat és a keresztben félbevágott fokhagymát. Alufóliával lefedjük, 200 fokos sütőben 30 percig sütjük. Levesszük a fóliát, és további 20-30 percre visszatesszük. Néha átfordíthatjuk a húsokat, hogy egyenletesen piruljanak.
- Amíg sül a hús, elkészítjük a köreteket. A megfőtt burgonyát sózzuk, hozzáadjuk a nagyon finomra aprított rozmaringot, a tojássárgáját és a vajat. Robotgéppel simára dolgozzuk. Csillagcsöves végű habzsákba szedjük a pürét, rózsákat nyomunk belőle egy sütőpapírral bélelt tepsire, 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük.
- A kelbimbók külső leveleit leszedjük, a végüket levágjuk. Átmossuk, negyedekbe vagy félbevágjuk. Egy serpenyőben vajat olvasztunk, állandó keverés mellett alaposan megpirítjuk rajta a zöldséget. Közben fűszerezzük, egy kevés vizet öntünk alá, hogy gyorsabban megpárolódjon. 5 perc alatt meg is puhul.
- A húsokat kiszedjük a tepsiből. A visszamaradt szaftról leszedjük a zsírt. A fokhagymagerezdeket kinyomkodjuk, a héjakat eltávolítjuk. A visszamaradt részt szűrőn egy kisebb lábasba áttörjük, felmelegítve besűrítjük. Adhatunk hozzá kevés vajat, hogy selymesebb legyen az íze. Néhány csepp bor sem árt még neki. Ha szeretnénk, egy kevés tejszínnel is felönthetjük. A hús mellé tálaljuk.
