étel máj

Zsuzsi évek óta élt boldog kapcsolatban Budapesten itt megismert amerikai szerelmével. Amikor a helyzet megérett a szülőknek való bemutatkozás sorsdöntő momentumára, a lány valami igazán exkluzív, jellegzetes és drága, elegáns, de hasznos ajándékkal szeretett volna kedveskedni párja szüleinek. Innen nézve érthető volt választása, miszerint egy szép nagy bödön libamájat szállított az Amerikai Egyesült Államokba, zsírjában sütve. A meglepődés ugyan nem maradt el, de a kívánt hatás igen. A család, akinek nem volt szíve kidobni a bizarr figyelmességet, kamrája legeldugottabb zugában őrizte azt még néhány évig…

Nemzeti eledelként

Miközben sok amerikai ódzkodik a máj és egyéb belsőségek fogyasztásától is, Louisiana államban a dirty rice néven ismert tradicionális eledel arról kapta nevét, hogy a rizshez kevert csirkemáj „piszkos” színűre változtatta a fehér rizsszemeket (igaz, mostanában, a májat gyakorta hússal helyettesítik). A liba- és a kacsamáj nálunk nagy presztízsű ínyencségek, a resztelt máj, amit a spanyol konyha is ismer és elismer, tipikus ételünk. A franciák a különböző májpástétomok és terrine-ek házi készítésű, változatos fűszerezésű nyalánkságait fejlesztették tökélyre, ahogyan a dánok is.

Náluk már a 19. század dereka óta közkedvelt fogások a különböző ízesítésű májpástétomok, melyek anno csak a tehetősebb réteg kiváltságai közé tartozhattak. De van májból készült nemzeti étel Törökországban is, amely neve alapján albán módon elkészített májat jelent: arnavut ciğeri. Egy Velencében tipikus recept szerint a pirított borjúmájat karamellizált hagymás, fehérboros szószban fogyasztják. Az orosz rassztegaj egy péksütemény élesztős tésztából, amiből lyukas közepű kis batyukat formálnak.

Ennek aztán egyik kedvelt tölteléke a tojás és máj kombinációja. A japán ankimo delikát finomságának az alapja tejben áztatott ördöghalmáj, de ezt is csak a legelőkelőbb japán éttermek gourmet-fogásai között találjuk meg. A lengyelek terrine-t készítenek májból, a németek hosszú, szelhető húskenyeret sütnek belőle Leberkäse néven.

Superfoodként

Egészségük szempontjából bizony azok a népek járnak jól, amelyek beépítették már rendszeres étrendjükbe a máj fogyasztását, ez ugyanis egy valódi superfood.

• A sejtek növekedéséhez és a DNS-fejlődéshez szükséges folsavnak egyik jelentős forrása.
• Az A-vitamin a szem, a szív és a vese működését tartja kézben.
• Vastartalma mellett réz is jelentős mennyiségben található benne.
• Szép számban tartalmaz kolint, ami valójában a régi B6-vitamin, és a máj, továbbá az agy megfelelő működését segíti.

Ha sem az ínycsiklandozó receptek, sem az egészségre gyakorolt kedvező hatások nem lettek volna ez idáig elég meggyőző érvek a máj fogyasztása mellett, akkor érdemes felvillantani azt a tényt is, hogy a máj egyben kalóriaszegény, sovány étel is, mely dús tápanyagtartalmának köszönhetően képes még az éhségérzet csillapítására is. Vagyis, fogyókúrás ételként is tekinthetünk rá. Annál is inkább, mert jelentős fehérjeforrás is. A fehérjebevitel felpörgeti a szervezet működését, s így nagyobb kalóriamennyiség elégetését váltja ki, ráadásul felgyorsítja az anyagcserét is.