Vajkaramellás szaloncukor házilag

A puha vajkaramellás szaloncukor sokak nagy kedvence. Mutatjuk, hogy tudod otthon, házilag is a legjobbat elkészíteni.

A puha vajkaramellás szaloncukor sokak nagy kedvence. A házi változatba érdemes tenni egy nagy csipet sót: a sótól nem szabad megijedni, nagyon szépen kiegyensúlyozza a karamella édességét. Fontos, hogy valamilyen jó minőségű sót válasszunk: például finom szemű tengeri sót vagy tengeri sóvirágot (fleur de sel).

A karamellához nádcukrot használtam: a nádcukornak van egy nagyon finom melaszos íze, ami gyönyörűen kijön a karamellizálásnál. Természetesen készülhet hagyományos fehér répacukorból is, de ezt érdemes egészen sötét borostyánszínűre karamellizálni, hogy elég karakteres legyen az íze.

Hozzávalók 15 darabhoz:

  • 100 gramm nádcukor
  • 20 gramm méz
  • 70 gramm habtejszín
  • 1 csipet
  • 30 gramm vaj
  • 150 gramm étcsokoládé
Recept idők

Elkészítés:

1. A karamell készítésekor érdemes minden eszközt és minden hozzávalót kimérve a kezünk ügyébe készíteni, mert a karamellel gyorsan kell dolgozni. A habtejszínt forrásig melegítjük. Egy kis hőálló (mikrózható, kb. 10x10 cm átmérőjű) műanyag dobozt kibélelünk sütőpapírral.  

2. A nádcukrot karamellizáljuk: közepes lángon melegítjük, néha rázogatjuk, kicsit belekeverünk, hogy mindenhol egyenletesen olvadjon.  

3. A kész karamellt levesszük tűzről, majd hozzáadjuk a mézet folyamatos keverés mellett. Utána szintén folyamatos keverés mellett a forró tejszínt is hozzácsurgatjuk. Vigyázat: ne hajoljunk közel a karamellhez, mert fröcskölhet! Nagyon fontos, hogy a tejszín tényleg minél melegebb legyen, amikor a karamellhez adjuk: ha túl nagy a hőmérséklet-különbség, akkor fröcskölhet a karamell.  

4. Visszatesszük a tűzre, és folyamatosan keverve tovább főzzük. Ha van maghőmérőnk vagy cukorhőmérőnk, akkor 120-122°C fokig kell melegíteni – ekkor lesz pont jó az állaga. Ha nincs, akkor figyeljük, mikor látszik már határozottan a lábas alja.

5. Ekkor teszteljük a karamell állagát: akkor jó, ha hideg vízzel teli pohárba cseppentve egyből összeáll és leszáll a pohár aljára. Előre lehűtött kistányérra cseppentve is tesztelhetjük az állagát. Végül belekeverjük a vajat és a sót.

6. A kész karamellt az előkészített edénybe öntjük, majd hűtőben teljesen lehűtjük. A lehűlt karamellt szaloncukor-méretű hasábokra szeleteljük.  

7. A bevonáshoz az étcsokoládé kb. egynegyedét nagyon apróra vágjuk. A többit megolvasztjuk, majd hozzákeverjük az apróra vágott csokoládét – így tulajdonképpen temperáljuk. Egyenként megmártjuk benne egy villa segítségével a karamella-hasábokat, sütőpapírra ültetjük. Mikor a csokoládé megdermedt, csomagoljuk.  

Még több recept

Menő a húsevők előtt is: Olasz penne paradicsommal és vegán húsgolyókkal

Vegánnak lenni egészséges és zöld. Ezzel a recepttel élvezetes is.

október17., 12:04

Hidegen és melegen is tökéletes: olasz csirkés-rizses saláta parmezánnal

Akár háromperces konyhai rutinnal is nagyon könnyű készíteni.

október16., 12:04

Kezdő vegán szakácsként ezzel vagánykodj: Csicseriborsós tészta aszalt paradicsommal és füstölt paprikával

Gazdag, vegán tészta, amit a füstölt paprika és a szárított paradicsom tesz izgalmassá.

október19., 11:20

Innen szép nyerni: Citromos tagliatelle vegán Alfredo-szósszal

Az Alfedo-szószba vaj, parmezán és újabban tejszín is kerül, amik közül egyik sem vegán összetevő. Hogy lesz ebből finom, krémes öntet a tésztán? Mutatjuk!

október18., 11:24

Különleges almás édesség: sós karamell és alma, ropogós zabbal

Ha már minden mindegy, egy kevés hideg, nagyon kicsit édesített házi tejszínt vagy vaníliafagyit is tehetsz a meleg morzsasüti tetejére.

október17., 11:24

A palacsinta és a pite szerelemgyereke: körtés-mogyorós clafoutis

Sós karamellel és vaníliafagyival is finom.

október17., 10:44

Mustra