Pár éve egy gyönöyrű marokkói városkában, Chefchaouen-be töltöttem pár hetet. Megismerkedtem a helyi szokásokkal, kultúrával és az ételekkel is. A város és a piac egyszerűen varázslatos, de azért nem árt tudni, hogy egyedül felfedezni nem annyira jó móka. Eltévedni is könnyű, és a ház előtt árusító marokkóiakat is nehezen lehet lerázni. Na, de nyilván most nem városnézést szervezek, inkább megosztom az egyik kedvenc receptet amit ott tanultam.
A töltött padlizsán az egyik kedvelt ételük, legalábbis a vendéglátóimnak akik nagy része már Ceutában vagy Spanyolországban él.
Tényleg nagyon finom, elég gyorsan össze is lehet dobni. Nagyon gusztusos, pénztárcakímélő nem úgy mint a rakott spárga, vendégvárónak is abszolút ideális. Ebben az esetben előre el lehet készíteni a húst és a besamelt, megtölteni a padlizsánokat, és ha megjöttek a vendégek, csak be kell dugni a sütőbe.
Hozzávalók, 2 adaghoz
- 2 egész padlizsán, a héja egyben hagyva, a belseje felkockázva
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 2 sárgarépa kockázva
- 1 paprika (kápia paprika, vagy kaliforniai paprika) kockázva
- 25 dkg darált hús (Csirke, bárány, marha, sertés, vagy utóbbi kettő akár vegyesen. Marokkóban bárányhússal készítik.)
- 4 evőkanál paradicsompüré
- édes nemes pirospaprika
- ras el hanout fűszerkeverék (vagy fahéj+koriander+kurkuma+bors+szerecsendió+szegfúszeg)
- só
- vaj/kókuszolaj/margarin/bármilyen olaj
- reszelt sajt a tetejére (parmezán, füstölt sajt, trappista)
A besamelhez:
- 1,5 dkg vaj/vagy 1,5 ek evőkanál olaj
- 1,5 ek liszt
- 1,5 dl tej
- szerecsendió
- pici só
- opcionális: őrölt fehér bors
Készítse el a besamelt is
Amíg a húst párolja, pont elkészül a besamellel. Melegítse fel a vajat/olajat, és folyamatosan kevergetve adja hozzá a lisztet. Ha elkeveredett, lassan fokozatosan kezdje el beleönteni a tejet, és közben kézi habverővel egyfolytában keverje. Ha minden tej benne van, lassú tűzön 10-15 percig főzzük, továbbra is a habverővel keverve, amíg besűrűsödik. Ha már elérte a megfelelő állagot, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük.
