Miért nincs szilveszter pezsgő nélkül?

Olvasási idő kb. 7 perc

Miért éppen a pezsgő a legelegánsabb ital, igaz-e hogy savanyú borból készül, és mi a különbség a habzó bor és a pezsgő között? Néhány ilyen és ehhez hasonló kérdést gyűjtöttem össze, hátha Önök sem tudják rájuk a választ. A kérdések megválaszolásában Koczuba Róbert, a Törley pezsgőmestere, és Lőrik Tamás termékmenedzser voltak a segítségemre.

Miért van, hogy a legnemesebb, leghíresebb pezsgők fehérek?

Koczuba Róbert, pezsgőmester
Koczuba Róbert, pezsgőmester

Champagne-ban, a pezsgő őshazájában kizárólag három féle szőlőből (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier) készülnek a pezsgők. Érdekesség, hogy közülük kettő is vörösbor-szőlő, a gyors feldolgozásnak köszönhetően azonban ezekből is nyerhető  fehérbor.

A borok házasításának receptúráját - melyek a kitűnő minőséget biztosítják - minden pezsgőnél szigorú  titokként kezelik. Csak a pezsgőmesterek ismerik a hosszas kísérletezés során összeállított cuvée arányait. A fehér pezsgők mellett azonban a pezsgőpincészetek a rosé pezsgőikre a legbüszkébbek, mivel a legkedvezőbb szín létrehozása valódi művészet.

Mi a különbség a habzóbor és a pezsgő között?

A pezsgőben található  szén-dioxid tartalom kizárólag természetes erjedés során jön létre. A gyöngyöző bor tartalmazhat mesterségesen hozzáadott szén-dioxidot, a habzóbor pedig többnyire kizárólag ezt tartalmaz. Jellemző  különbség a folyadékban oldott  állapotban lévő gáz mennyisége is. Ez a pezsgőknél a legmagasabb, a gyöngyöző boroknál pedig a legalacsonyabb.
Leegyszerűsítve: a habzóborban ugyanannyi a szén-dioxid, mint a pezsgőben, viszont a habzóbor tartalmazhat hozzáadott "ásványi" szén-dioxidot, míg a pezsgőkben ez csak erjedésből származhat. A gyöngyözőborok szénsavtartalma kb. fele a pezsgőkének, és ez származhat erjedésből, vagy lehet hozzáadott is, ezt fel kell tüntetni a címkéjén.

Hogyan vált a pezsgő a világ egyik legelegánsabb italává?

A pezsgő helyes felszolgálása

Az egyik legfontosabb lépése a palack bontása. Régi szabály: a kissé ferdén tartott, jól hűtött palackot felrázás nélkül, zajtalanul (pukkanás nélkül!) bontsuk, a kihabzást elkerülve. A dugó eltávolítása után megtöröljük a palack száját, kis mennyiségben megkóstoljuk, hogy nincs e dugóíze. A pezsgő felszolgálása előtt fölösleges a palackot szalvétába csavarni: ne szégyelljük megmutatni, hogy milyen pezsgőt töltünk ki a poharakba. A poharak hagyományosan a keskeny, tölcsér alakú „flute” poharak,  de megfelel minden hosszúkás pohár. Fontos, hogy hosszúkás legyen, mert ebben a formában szebben jelenik meg a pezsgő gyöngyözése.

Az egyik oka az, hogy a pezsgőkészítés metódusát hosszú időn át szigorú titokként őrizték, ami különleges misztikummal ruházta fel az italt, és drágává is tette. Emellett Franciaországban a rheims-i katedrális (Rheims a champagne-i borvidék egyik központja) volt a királyok koronázásának helyszíne. Egy király megkoronázása mindig valami  újat jelentett egy ország  életében, ettől remélt mindenki jobb  életet, több lehetőséget (mint manapság az  Újesztendőtől). Az első pezsgőket még ezeken a koronázásokon fogyasztották (akkoriban még koronázási bornak nevezték) valószínűleg ezért lett az ünnepek itala a pezsgő.

Hagyományos erjesztéses érlelés a Törley budafoki óriáspincészetében
Hagyományos erjesztéses érlelés a Törley budafoki óriáspincészetében

Melyik a három legdrágább, és világszerte is legismertebb magyar pezsgő?

A  pezsgők között általánosságban a tradicionális technológiával előállítottak a legértékesebbek. A Törley esetében ez a Nyerspezsgő, mely az erjesztés és érlelés után, másodlagos úton hozzáadott cukrot nem tartalmaz, valamint a Chardonnay Brut, amihez minimális mennyiségű expedíciós likőrt adagolnak a készre kezelés során. De sohasem a legértékesebb pezsgők a legismertebbek, már amennyiben az ismertség alatt a legnagyobb számban fogyó fajtákat értjük. Ha tehát valódi, kóstolással is együtt járó ismertségről beszélünk, akkor a magyar pezsgők közül legszélesebb körben az alacsonyabb árfekvésű pezsgőket fogyasztják. (a Törley a Gála, a Talisman és a Charmant Doux fajtákból ad el a legtöbbet.) Az is igaz, hogy aki nem nagyon iszik pezsgőt, és megkérik, hogy nevezzen meg egy pezsgőfajtát, az szinte biztosan a Dom Perignont, vagy a Veuve Clicquot-t fogja mondani, mert ezeket ismerik a filmekből. De akárhogy vesszük is az ismertség definícióját a világ legdrágább pezsgői ez utóbbiak közül kerülnek ki.

Melyik országban szeretik a legjobban a magyar pezsgőt, azaz hová exportálunk a legtöbbet?

Meglepő, mert azt hinné az ember, hogy a hűvös, észeki országokban inkább a 40% alkoholfok feletti italok dominálnak, de a valóság az, hogy - igaz, csak egy, de az egyik legnagyobb hazai pezsgőgyártó adataira támaszkodhatunk, -  az észt pezsgőkedvelők szeretik legjobban a magyar pezsgőt. Észtország teljes lakossága körülbelül 1,3 millió  fő, és nagyságrendileg 1,5 millió palack pezsgőt exportálunk nekik évente. A többi balti államban és a skandináv országokban is sokat fogyasztanak, Svédországban a Törley a top 5 legkeresettebb pezsgő között van. Azért szeretik a pezsgőt az egzotikusabb országokban is: Vietnámban például évente többszázezer palack fogy el, mégpedig a vörös Charmant Rouge-ból.

Sokan gondolják, hogy a pezsgőkészítéshez nem kell minőségi bor. Ez mennyire igaz?

A pezsgőkészítéshez magas savtartalmú, tiszta ízű, lehetőleg nem túl fajtajelleges borra van szükség. Ennek biztosítására a szőlőt a teljes érettség előtt szüretelik, így nyerve kitűnő  alapot a pezsgők előállításához.
A laikus, ha az így erjesztett bort megkóstolja, azt tapasztalja, hogy a magas savtartalom uralkodik a boron, amitől nem túl  élvezetes ital, "savanyú" bor került a poharába. De ez a savanyú bor az igazán jó alapanyag a pezsgőknek.

Mások a szempontok, mint a borszőlőnél
Mások a szempontok, mint a borszőlőnél

Mitől jó egy pezsgő, mik azok a stílusjegyek, amiket  a zsűri vizsgál egy nemzetközi versenyen,  és hogyan zajlik a kóstolás?

A bírálók először a pezsgő  tisztaságát, színét tesztelik. A szín a fehéreknél az ezüstöstől az  aranyig, rozéknál a lazacszíntől a hagymahéjig sokféle lehet. Manapság a fehérek között az ezüst-fehér, és a zöld-fehér színű pezsgők a legkedveltebbek.
A második szempont a buborékok eloszlása, gyöngyözése. Ez akkor a legszebb, (és a legtöbb pontot érő) ha egészen apró  szemű, intenzív gyöngyözést mutatnak a felszálló buborékok.
Természetesen az illatnak egészséges, tiszta,  érlelési időtől függően gyümölcsösnek, vagy  érleltnek (toast, kenyérhéj, élesztős) kell lennie. Az íz nagyban függ a gyártási technológiától, hiszen itt is lehet gyümölcsös friss, vagy úgynevezett autolizált (azaz inkább toast, kenyérhéj,  élesztős), melyet a hosszú, élesztőágyon történő érleléstől nyer el az ital. A kóstoláskor is értékelik a szénsavtartalmat, amely lehet friss a (tartályos erjesztésű pezsgőknél), vagy olvadékony, krémes (a palackban érlelt pezsgőknél).

Tudta-e?

  • ...hogy a hazai piacon kapható "orosz" pezsgők 90 százaléka valójában Izsákon, az Alföldön készül? A magyar piacon kedvelt Igrisztoje pezsgők gyártója a Royalsekt Zrt., akik egyébként idén azzal is büszkélkedhetnek, hogy Szent István muskotályos pezsgőjük aranyérmes lett a franciaországi Effervescents du Monde versenyen. Az Igrisztojének egyébként még rajongói oldala is van a Facebookon.
  • ...hogy Dom Perignon, akinek nevét a világ pezsgőinek egyik legelegánsabbja is viseli, egy 1638 és 1715 között élt bencés szerzetes volt, akinek a pezsgő „felfedezését” tulajdonítják – tévesen?
  • Valójában Franciaországban már valószínűleg a XVI. század óta töltöttek erjedő bort hordóba, vagy palackba azt lezárták, hogy az erjedés befejeződéséig keletkező széndioxid a borban maradjon.  Földszintes pincékben a téli lehűléskor egyébként is megállt az erjedés, így könnyű volt letölteni és lezárni, tavasszal a felmelegedés után az erjedés újra megindult. Ezek a termékek ugyan szénsavtartalmúak voltak, de zavarosak a borban maradt seprőtől. Dom Perignonnak, a pezsgő ősatyjának (aki nem mellesleg a Champagne területén fekvő Hautvillers apátság pincemestere volt) érdeme, hogy neki sikerült először a seprő eltávolítása a palackból anélkül, hogy a szénsav legnagyobb része is elvesszen.
Oszd meg másokkal is!

Az oldalról ajánljuk

  • életem
Ennyibe kerül most egy nyugdíjasnak a havi bevásárlás – rég volt ilyen drága
Ennyibe kerül most egy nyugdíjasnak a havi bevásárlás – rég volt ilyen drága

Rengeteget drágult egy nyugdíjas átlagos bevásárlása egy év alatt.

március 10., 12:10

  • életem
Ez a munkáltatói tévedés nők ezreit hagyhatja ki a nyugdíjból
Ez a munkáltatói tévedés nők ezreit hagyhatja ki a nyugdíjból

Egy gyakori munkáltatói hiba miatt nők ezrei veszíthetnek el jelentős nyugdíjjárulékokat.

március 10., 14:36

  • Testem
Ezért vedd le az okosórád, ha aludni készülsz
Ezért vedd le az okosórád, ha aludni készülsz

Ha legközelebb lefekszel, lehet, hogy jobban jársz, ha leveszed az okosórádat is.

tegnap, 20:00

  • Mindennapi
Felére csökkentenék a közszolgáltatások telefonos várakozási idejét
Felére csökkentenék a közszolgáltatások telefonos várakozási idejét

A várakozási idő csökkenésével kecsegtet egy sikeres teszt.

március 10., 16:46

  • életem
Fontos változás élesedik a NAV-nál: minden adózót érint
Fontos változás élesedik a NAV-nál: minden adózót érint

Szakértő segít eligazodnia a NAV új adószabályain.

március 10., 13:36

  • Testem
Ezt tedd, ha bedugult a füled
Ezt tedd, ha bedugult a füled

A füldugulás rendkívül kellemetlen élmény, amely sokféle okból előfordulhat. Íme, néhány hasznos tipp!

március 10., 15:10

  • életem
Ez az ijesztő videó megmutatja, miért kell kitenni az elakadásjelzőt
Ez az ijesztő videó megmutatja, miért kell kitenni az elakadásjelzőt

Ijesztő képsorokat vettek videóra az M7-es autópályán.

március 10., 14:00

  • Mindennapi
Ebből tudod meg, mennyit kell fizetned- mától érkeznek a NAV határozatok
Ebből tudod meg, mennyit kell fizetned- mától érkeznek a NAV határozatok

Több millió ember nyúl majd a zsebébe, hogy mennyire, a NAV határozatból majd kiderül.

március 10., 17:30

  • világom
Félmillió embert érinthet a repülőtéri sztrájk
Félmillió embert érinthet a repülőtéri sztrájk

A magyar utasok terveit is keresztülhúzhatja a repülőtéri sztrájk.

március 10., 12:40

  • Szülőség
Orvos figyelmeztet: közeleg a súlyos sérülések időszaka
Orvos figyelmeztet: közeleg a súlyos sérülések időszaka

A legjobb szándék vezérli a szülőket, amikor megajándékozzák ezzel a gyereket, de sokszor súlyos sérülés a vége.

március 10., 16:00

  • Offline
Gorkij fasor, Felszab tér, Tanács körút: melyik mai közterületet hívtuk így korábban?
Gorkij fasor, Felszab tér, Tanács körút: melyik mai közterületet hívtuk így korábban?

Emlékszel még, hogy a korábbi elnevezések melyik mai forgalmas fővárosi helyhez kapcsolódnak? Kvízünkből kiderül.

március 10., 06:46

  • világom
Fillérekért vett egy képet, kiderült, hogy mestermű: árverésen vitték el a festményt
Fillérekért vett egy képet, kiderült, hogy mestermű: árverésen vitték el a festményt

Olcsón vett képét sikerült igen drágán eladnia egy árverésen egy szerencsés vásárlónak.

március 10., 19:00

  • Testem
Ez az étrend még a mediterrán diétánál is egészségesebbé tehet
Ez az étrend még a mediterrán diétánál is egészségesebbé tehet

Kevesen ismerik ezt a diétás étrendet, amely spanyol és portugál hagyományos étkezési szokásokra épül.

március 10., 06:00

  • világom
Ezen változtass, ha reggel többször nyomod le a szundi gombot
Ezen változtass, ha reggel többször nyomod le a szundi gombot

A rendszeres és pihentető alvás elengedhetetlen a mentális és fizikai egészséghez.

március 10., 06:30

  • világom
A világ legmagasabb épületét homokra építették: ezért nem süllyed el
A világ legmagasabb épületét homokra építették: ezért nem süllyed el

Nem volt könnyű ilyen helyen ennyire magas épületet felállítani.

március 10., 11:40

  • Testem
Órákra vakul meg újra meg újra egy nő: furcsa betegség okozza a tünetet
Órákra vakul meg újra meg újra egy nő: furcsa betegség okozza a tünetet

Különös betegsége akkor derült ki, amikor hirtelen néhány órára megvakult.

március 10., 19:30

  • lájfhekk
Ronthatják a csapvíz minőségét az otthoni víztisztítók: ez rá a magyarázat
Ronthatják a csapvíz minőségét az otthoni víztisztítók: ez rá a magyarázat

Szakértő magyarázza el, miért kockázatos víztisztító berendezést használni.

március 10., 11:10

  • Offline
Hosszú haj, telefonbetyárkodás: ezek főbenjáró bűnnek számítottak a Kádár-korszakban
Hosszú haj, telefonbetyárkodás: ezek főbenjáró bűnnek számítottak a Kádár-korszakban

A Kádár-korszakban voltak dolgok, amiket nem lehetett büntetlenül megtenni – még ha elsőre ártatlan apróságnak is tűntek.

március 10., 20:00

  • Testem
Vérvizsgálat jelezheti előre a későbbi betegségeket
Vérvizsgálat jelezheti előre a későbbi betegségeket

Egyetlen vérvizsgálat megmutathatja, milyen állapotban vannak a szerveid – és milyen betegségek fenyegethetnek a jövőben.

március 10., 10:52

  • életem
Vizelettel locsolnak ezek a gazdák: oka van a dolognak
Vizelettel locsolnak ezek a gazdák: oka van a dolognak

Az ókorban is használt módszert fedeztek fel újra a kert locsolására a gazdák.

március 10., 18:30

  • Offline
Csak a magas IQ-val rendelkezők látják azonnal, merre mutat ez a nyíl:optikai illúzió
Csak a magas IQ-val rendelkezők látják azonnal, merre mutat ez a nyíl:optikai illúzió

Csak a magas IQ-jú emberek tudják a választ.

március 10., 08:20

  • Testem
A falak mérgezhetnek mindannyiunkat: sokkoló az új felfedezés
A falak mérgezhetnek mindannyiunkat: sokkoló az új felfedezés

A hétköznapokban nem is gondolunk erre, pedig a falak is mérgezők lehetnek. Eláruljuk, miért.

március 10., 07:00

  • életem
Ide teszik a járvány miatt leölt állatokat: Magyarországon 50 éve nem volt ilyen
Ide teszik a járvány miatt leölt állatokat: Magyarországon 50 éve nem volt ilyen

A Nébih szakemberei a legbiztosabb megoldást választották a járvány miatt elpusztított állatokkal kapcsolatban.

március 10., 08:06

  • világom
Majdnem elvesztette karját egy baleset miatt a magyar nő, szemtanúkat keresnek
Majdnem elvesztette karját egy baleset miatt a magyar nő, szemtanúkat keresnek

Rejtélyes balesetben sérült meg súlyosan egy magyar nő, családja kétségbeesetten keresi a szemtanúkat, hogy kiderüljön, mi történt.

március 10., 09:36

  • világom
Ritka betegségben halt meg a királyi család fiatal hercege
Ritka betegségben halt meg a királyi család fiatal hercege

A herceg alulmaradt a betegségével folytatott harcban.

március 10., 08:36

  • Testem
Sejtfunkciókat is befolyásolhat a szervezetünkbe jutva ez az anyag - magyarok kutatják mekkora a veszély
Sejtfunkciókat is befolyásolhat a szervezetünkbe jutva ez az anyag - magyarok kutatják mekkora a veszély

Egyelőre csak korlátozott adatok állnak rendelkezésre, hogy a sejtekbe jutva mekkora veszélyt is jelent ez az anyag, ezért kutatás indult.

március 10., 07:46

  • Édes otthon
Ha betörnek hozzád, itt keresik először értékeidet
Ha betörnek hozzád, itt keresik először értékeidet

A szakértő elmondta, melyik az a helyiség az otthonunkban, ahol a betörők biztos, hogy keresni fogják az értékeinket.

március 10., 07:26

  • életem
Megtéveszthettek, ha itt vettél föl pénzt: vizsgálatot indított a hatóság
Megtéveszthettek, ha itt vettél föl pénzt: vizsgálatot indított a hatóság

A hatóság gyanúja szerint elkerülhető többletköltséggel járt az ATM használata, ezért indított vizsgálatot a GVH.

március 10., 09:06

  • életem
Megemelné az árakat a BKK – ennyivel kerülne többe egy jegy
Megemelné az árakat a BKK – ennyivel kerülne többe egy jegy

A jegyek árának emeléséből fedezné a BKK a növekvő kiadásokat.

március 10., 10:06

  • életem
Ezért kezdődik hajnali kettőkor a nyári időszámítás
Ezért kezdődik hajnali kettőkor a nyári időszámítás

Nem véletlen, hogy nem éjfélkor, hanem hajnali kettőkor állítjuk át az órát a nyári időszámítás megkezdésekor.

március 10., 08:50

Érdekességek