#ÉLETEM

Gyógyít, ízesít, színez – a kurkuma

2011. január 24., hétfő 18:38

Az indiai konyhából nélkülözhetetlen kurkuma gyulladás-, daganatgátló hatása mellett koleszterin- és májproblémák esetén is hatásos gyógynövény. A vasárnapi húsleves is aranylóbban csillog, ha ezzel színezed. A koleszterinszegény tojásrántottához kifejezetten ajánlott. Újabb sorozatunkban, a keleti konyha fűszereivel ismerkedhetsz meg. 1. rész

Besorolása

A kurkuma (Curcuma longa) a gyömbérfélék családjának a tagja. Egy méter magasra növő, lágy szárú évelő növény. Virágai a talaj közelében füzérvirágzatokban csoportosulnak. A növény felhasznált részét gyökértörzsnek (rizómának) hívjuk, ami vörösessárga festékanyagot, aromás illóolajakat tartalmaz.

Indiából származik, ott termelik a világon szinte az összes (94%) kurkumát. A kardamommal, sáfránnyal, vaníliával együtt a világ legdrágább gyógynövényei, ugyanakkor a leghatékonyabbak is.

Hatóanyagai

Azon alkotóelemeket, amelyekről azt gondoljuk, hogy a kurkuma egészségre gyakorolt hatásaiért felelősek, kurkuminoidoknak nevezzük, ezek adják az élénksárga színét is. A kurkuminoidok közül legfontosabbnak és legtöbbet tanulmányozottabbnak a kurkumin (dicinnamiol-metán) számít, amely csípős ízű, sárga színű anyag. Emellett micrént, xantorizént, turmeront és illóolajokat is kimutattak a növényben. Magát a kurkumint étrend-kiegészítő formájában is forgalomba hozzák, bár maga a kurkuma, mivel számos egyéb hatóanyagot is tartalmaz, fogyasztása minden bizonnyal hatásosabb, mint a kapszulás formája.

Élettani hatásai

Az ájurvédikus és a kínai gyógyászat is kiemelt helyen foglalkozik a kurkumával. Többek között gyulladásgátló hatása miatt kedvelik ennyire, amelyet a kurkuminoidoknak köszönhet. Alkalmazzák ízületi gyulladás, izomfájdalmak, csuklógyulladás és kéztőalagút-szindróma esetén, valamint csontízületi gyulladás (oszteoartritisz), reumás jellegű ízületi gyulladás (reumatoid artritisz), heveny fertőzések esetén is. Azt feltételezik, hogy gyulladásgátló hatását azáltal éri el, hogy csökkenti a hisztaminszintet, bár ebben nem teljesen egyezik a kutatók véleménye. Más feltételezések szerint gátolja a gyulladáskeltő leukotrién képződését és ösztönzi a mellékvese által termelt kortizol képződését.

Vizsgálatok sokasága (bár többségük állatkísérlet volt) számolt be a kurkuma daganatgátló (megakadályozza, gátolja a ráksejteket a sokszorozódásban) hatásáról. Ha gyógyítani nem is tudja, a megelőzésben hatékony szerepe lehet.

Patkányokon és embereken végzett kísérletek eredményei alapján a kurkuma hatékonyan csökkenti a koleszterinszintet is. Ráadásul antioxidáns hatású is (meggátolja a lipidperoxidációt), így a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében, az állapot javításában is alkalmazható.

Megakadályozza a vérlemezkék összecsapzódását, elősegíti a vérrögök oldódását, vagyis vérhígító, trombózist megelőző, az érrendszert védő hatású.

Májproblémák esetén, akár hepatitisz esetén (az emelkedett májenzimszint csökkentésére) is bevethető gyulladásgátló és antioxidáns hatása révén. A májsejtek regeneráló hatása folytán fokozódik azok epetermelése, de a termelődött epe kiürülését is elősegíti.

Illóolaja a simaizmok mozgásának serkentésével, görcsének oldalásával hozzájárul a gyomorrontás és gyomorsavtúltengés, az étkezések utáni puffadás kezeléséhez, az emésztés serkentéséhez és étvágygerjesztőként is alkalmas.

Felhasználása

A gyökértörzsét darabokra vágják, majd szárítás előtt felforralják. A gyógyászatban legtöbbször por alakban vagy tinktúraként, ritkábban teaforrázat formájában használják.

A kurkumaport mézzel összekeverve a torokfájás első jelére meleg kötésként ajánlott a torokra helyezni.

Fűszerként számos étellel párosítható, így teheted levesbe, mártásokba (a Worchester-mártás egyik alkotója), hal-, bab-, lencseételekhez, tésztákhoz. Használják mustárhoz is, ettől kapja a sárgás színét. Az indiai konyhában szinte minden étel tartalmazza, a curry egyik alapfűszere. Aranyló színt ad a húslevesnek és a főtt vagy párolt rizs is feldobható általa. Ha koleszterinproblémád van, akkor a tojásrántottához vagy omletthez használhatod csak a tojásfehérjét, de a kevesebb tojássárgájával és több -fehérjével készítve is már sokat spórolsz. Ahhoz, hogy a végeredmény ugyanolyan ínycsiklandó legyen, mint a hagyományos változat, színesítsd kurkumával az ételt.

A perzsa konyhában is igen gyakori fűszer, a legtöbb receptből nélkülözhetetlen. Egy libanoni mandulás süteménybe, a sfouf-ba fenyőmagot és kurkumát is tesznek.

Az élelmiszeriparban joghurtok, fagylaltok, kekszek, tejtermékek színezésére használják.

Gyakran alkalmazzák méregtelenítő kúrák alkalmával is. A kínai gyógyászatban a vérkeringés javítására javasolják. Japánban gyógyteaként fogyasztják a kurkumát.

Mikor nem javasolt?

Ugyan a kurkuma orvosi javallat nélkül is használható, nagy adagokban viszont izgathatja a gyomor nyálkahártyáját, hányingert és hányást, hasmenést okoz. A kapszulás formátvárandósság vagy szoptatás során, 18 éves kor alatt, epehólyag-problémák és az epevezeték elzáródása esetén nem javasolják.

Hol kapható?

Indiai sáfrány, kurkunna gyökér, sárga gyömbér néven is ismert. A nagyobb áruházak és üzletek fűszeres polcain találod.

A folytatásban a curryvel ismeredhetsz meg közelebbről.

Szerzőnk dietetikus.

Ne maradj le semmiről!

Kapcsolódó anyagok:

Blumenthal csirke tikka masalája 
A Heston Blumenthal - Kulináris alkímia című műsorban látható, eredeti receptet leegyszerűsítettük, indiai kitérő és MRI vizsgálat nélkül, érzésből készítettük el.

SZÓLJON HOZZÁ!

Blogok, amiket olvasunk

FOODY A világ 10 leggazdasabb séfje

A világ leghíresebb séfjei sokkal többek, mint szakácsok, ôk már márkák. Na de ki vezeti azt a listát, ahol Nigella csak az utolsó helyet tudta megcsípni?

ZEM 8 tanács kezdő futóknak, hogy ne hagyd abba a harmadik héten

Bárki elkezdheti, majdnem bárhol végezhető, és egy jó cipőn kívül semmi sem kell hozzá. Adunk néhány tippet, hogyan találhatod meg benne az örömödet, azaz hogyan nem fogod abbahagyni a futást pár hét után.

GADGETSHOP Így válassz okoskarkötőt

Az értékesítési adatok alapján az okoskarkötők az idei év slágercikkei lehetnek. Én is az okoskarkötők szerelmese vagyok, így elárulok néhány titkot, hogy tudj választani a több száz elérhető fajtából.
Ajánlok blogbejegyzést

Hirdetés

Bookline - Szívünk rajta