Remekül kihasználható a hatalmas fagyasztóláda, vagy fagyasztórész a hűtőszekrény aljában – főleg így az ünnepek után a megunt maradékok eltakarítására - de mégis, mit lehet bele tenni, és mit nem? Összeszedtük a fagyasztás néhány alapszabályát kezdőknek, vagy olyanoknak (mint mi), akik a többségét ugyan ismerik, de így is meglepi őket pár újdonság.
Nulladik tanács: bármit is fagyasztunk, a zacskót/dobozt érdemes feliratozni, mi van benne, mennyi, és mikor tettük be. Egy átlátszó zacskó gurulós málna talán egyértelmű, de a fagyasztott bolognai szószt igen nehéz megkülönböztetni a fagyasztott töltött paprikától, és a darált húsról sem feltétlenül egyértelmű, hogy pulykacomb, vagy sertéslapocka.
Mínusz 18 fokon tartva a legtöbb étel egy fél évig biztosan tárolható, de érdemes tudni, hogy a hosszas fagyasztás után egyre kevésbé lesz finom az étel. Így maximum félévente érdemes (lenne) végigmenni a mélyhűtőn, és előresorolni a legrégebbi tételeket.
Megváltozik az étel íze
Fagyasztás után, minél több benne a folyadék, annál nagyobb arányban változik az étel textúrája. Emiatt az íze is más lesz. Emiatt érdemes olyasmit fagyasztani, amit utána felmelegítünk.
Ne fagyasszon zöldséget vagy gyümölcsöt, ha nyersen akarja enni
Mivel a zöldségek és gyümölcsök többsége nagy arányban tartalmaz vizet, nyersen élvezhetetlenek fagyasztás után. Ne fagyasszon le dinnyét, barackot, zellerszárat, paradicsomot.Tiltólistás az uborka, saláta is...
Kivétel: - ha főzné vagy sütné utána
Kivétel 2: - ha fagyott állapotban enné (pl málna a smoothieba)
Ne fagyasszon tejterméket, kivéve sajtokat és vajat
Fagyasztás hatására a tejsavó elválik a fehérjétől, és ilyen fura szmötyi lesz belőle. A tejszín alapú cuccok, mártások felejtősek, ahogy a túró és a lágy sajtok is. A kemény és félkemény sajtok viszont jól bírják a fagyasztást, akár reszelve, bedobozolva is betehetjük őket a mélyhűtőbe, így adagokban is használhatók. A vajat 20-25 dekás tömbökben simán fagyaszthatjuk, nem lesz baja.
Csak egyszer fagyasszon!
A higiénia miatt fontos, hogy ne fagyassza vissza a már egyszer felolvasztott ételeket. Ezért ha pl. egy nagy adag pörköltet tenne el, inkább porciózza szét, és úgy fagyassza le. Ha fagyasztott ételt szállít, tegye hűtőzacskóba, hogy ne olvadjon fel.
A kész köretek nem jók fagyasztva!
A köretek nagy része fura ízű és állagú lesz fagyasztás után, inkább ne. Ne fagyassza, amiben: főtt rizs, főtt tészta, illetve főtt krumpli található. (Bár ezek közül még mindig a főtt rizs a legelviselhetőbb: egy adag rakott kel például még ehető felolvasztva is.) Kivétel: a kicsit előfőzött, még félig nyers krumpli, ami elég jól tűri a mélyhűtőt.
Bő olajban sütött cuccok felejtősek
Ha valami hirtelensütöttet szeretne előkészítve eltenni (pl. rántott csirkemellet, vagy burritot, stb.), akkor sütés előtt, félkész állapotban fagyasssza le, utána pedig kiolvasztás nélkül süsse ki, akárcsak a készen vásárolt termékeket. Ha sütés után fagyasztja le, az olajtól nagyon fura állaga lesz, ami minden, csak nem ínycsiklandó.
Konzerv és tojás mehet a mélyhűtőbe
Mid a kettőt fagyaszthatja, ha megszabadította a „csomagolásától”. (Bár miért is fagyasztana le egy konzervet? De ha ragaszkodik hozzá, lehet, csak bontsa ki) A tojásnak minden része fagyasztható, csak fel kell törni. Persze szét is lehet választani a fehérjét a sárgájától, és úgy is pakolható a mélyhűtőbe. Praktikus tanács: a zacskóra/dobozra írjuk rá, hány tojást (fehérjét/sárgáját) tartalmaz.
Majonézt viszont ne tegye be!
Ne. Szétválik. Majonézes salátát se (főleg, mert ezek sokszor tartalmaznak főtt krumplit, főtt tésztát, ami ugye eleve felejtős).
Készítse elő a nyers zöldséget, úgy fagyassza!
Tisztítsa meg és csomagolja be, mert kevés nehezebben kezelhető és undorítóbb dolog van, mint pl. egy földes, fagyott répa. Arról nem is beszélve, mennyi rajta a mikroorganizmus, amik simán kibírják a fagyasztást, és körbefertőzhetik az egész fagyasztószekrényt. A fagyasztásnál - ha van rá mód - érdemes a feldolgozott zöldséget-gyümölcsöt először (pl. egy tálcán) szétterítve lefagyasztani, majd úgy zacskózni, gyorsabb is, meg nem is áll össze az egész egy tömbbe.
Húsnál gondoljon arra, hogy fogja felhasználni
Ha nagyobb adag húst vesz, porciózza szét a leendő felhasználás szerint. Pl. levesnek való, pecsenyének való külön, ami igényli, azt érdemes előre felszeletelni. A darált húst is jó 30-50 dekás csomagokra szedni, és úgy fagyasztani adagonként. Mivel a hús véresen olvad ki, használjon több réteg csomagolóanyagot, és olvassa el lejjebb, hogyan kell a legbiztonságosabban felolvasztani!
Menőség: kelttészta, vajastészta
A kelt,- és vajastésztát lehet talán a legjobban fagyasztani. Ez vonatkozik az előkészített pizzaalapra épp úgy, mint a maradék pogácsatésztára, vagy az előformázott friss zsömlére, amit vasárnap reggel csak betolunk majd a sütőbe.
Alapszabályai: nyersen, sütés előtt fagyasszuk le. Utána megvárhatjuk, amíg kienged, vagy ha megfelelően előkészített állapotban van, azonnal süthetjük is.
Felolvasztás: legjobb a hideg víz
Egy cikkben nemrég már írtunk arról, hogy élelmiszerbiztonsági szempontból nem az a legjobb módszer, ha a felolvasztandó ételt - főleg, ha nyers húsról van szó - áttesszük a hűtőbe. Ehelyett biztonságosabb és gyorsabb, ha a húst először egy zacskóba, majd a zacskót egy tál hideg vízbe tesszük. A víz sokkal jobban vezeti a hőt, mint a levegő, így az olvadás gyorsabb lesz, az alacsony hőfok pedig megakadályozza, hogy eközben kórokozók szaporodjanak el rajta. A teljes cikket itt találják, ha többet is olvasnának a miértekről.
