A rebarbara az Alföldön – például Kecskeméten és környékén – régóta ismert növénye a kiskerteknek, de szélesebb körben csak néhány éve terjedt el. Ma már nagyobb boltláncokban és a piacokon is kapható májusban, amikor az eperrel együtt igazi szezonja van. Ugyanilyen jó barátok a süteményekben is, mert a rebarbara magában erősen savanykás, ami nem csoda, mert a sóska rokona.
Emiatt most – eper helyett – marcipánnal került párba: így a tészta édessége, a krémben lévő marcipán és a – valójában – zöldségnek minősülő zöld vagy piros (ez utóbbi nem külön fajta, hanem a fény nélküli termesztés eredménye a szín) rebarbaraszárak savanykássága tökéletesen kiegészíti egymást: finom, üde, tavaszi süti a végeredmény.
Hozzávalók: ( Kb. 16-20 kocka sütihez)
20 dkg liszt (egyharmadáig használhatunk teljes őrlésű vagy graham lisztet is)
15 dkg vaj
8 dkg cukor
1 kisebb tojás
a töltelékhez:
40 dkg rebarbara
10 dkg marcipán
6 dkg cukor
1 tojás
- A lisztet és a hideg, felkockázott vajat a késes aprítóban (vagy két kezünk között, gyors mozdulatokkal) morzsásítjuk, majd hozzáadjuk a tojást és a porcukrot, addig mixeljük, míg majdnem összeáll, ekkor kézzel gyorsan egyneművé gyúrjuk és a hűtőbe rakjuk, amíg a tölteléket elkészítjük.
- A rebarbaraszárakat zöldségpucolóval megtisztítjuk, 20 cm hosszúságú darabokra vágjuk, ha a szárak vastagok, hosszában is elvágjuk 2-3 részre.
- A tojást sűrű krémmé keverjük a cukorral és közben fokozatosan hozzácsipkedjük a marcipánt, hogy a kész krém lehetőleg minél egyneműbb legyen.
- A munkalapra terítjük a sütőpapírt, jól meglisztezzük és ezen nyújtjuk a tésztát kb. 40x25 cm-es téglalappá. (Így egyszerűen áttehető a sütőpapírral együtt a tepsibe – sőt, csak így tehető át.)
- A széleken 2-2 centit kihagyva megkenjük a marcipános krémmel, kirakjuk a rebarbarával, megszórjuk vágott mandulával és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20-22 perc alatt megsütjük.
