Hiába próbálkozol, neked sem sikerül reprodukálni a papírvékony szeletekben megvásárolt bolti szalámit? Vagyunk még így ezzel egypáran. A Poupular Science a méltánytalan állapotokra tekintettel szakértők segítségével gyűjtött össze néhány tippet, amelyek figyelembevételével rengeteget fejlődhet a technikád.
Mi kell hozzá?
Először is megfelelő kés. Rob Levitt, a Publican Quality Meats szakembere azt mondja, hogy az ideális példánynak legalább 20 centiméter hosszú a pengéje, hogy egyenletesen és stabilan lehessen vele vágni. Theo Weening, a Whole Foods egyik elnökhelyettese ezt azzal egészítette ki, hogy a szárazabb kolbászokhoz japán stílusú kést érdemes választani, aminek egyetlen ferde éle van. A szakemberek hozzátették, a célnak igazából bármilyen hosszú, vékony penge megfelel mindaddig, amíg kellően éles.
A következő sarkalatos pont a vágódeszka. Levitt például arra esküszik, hogy nedves konyharuhát kell tenni rá. A zsírosabb húsok így nem fognak csúszkálni, és ily módon egyenes, egyforma szeletekre lehet vágni őket. Nem mellékes a hőmérséklet sem. A megkérdezett szakemberek szerint a húsnak nagyjából 10 Celsius-fokosnak kell lennie, hogy igazán vékonyra szeletelhesd.
Mindezeken túl már csak egyetlen tudnivaló van, ami a segítségedre lehet: minél kisebb a hús, annál könnyebb felszeletelni. Herb Eckhouse, a La Quercia Cured Meats and Chris Eley of Smoking Goose munkatársa ebből kiindulva a keményebb, sovány szalámikat javasolja, melyeknek kicsi az átmérője.
