Fotó:
Dívány
A hentes fogasa
Kezdődik a virsliprojelt. A juhbél viccesen drága, ez a kis csomó 10 ezer forint, az egy kiló virslire jutó bél költsége 500 forint.
Könnyű kiszámolni, miért van (gyakran színezett) műanyagban a 299-es akciós virsli.
Az alapanyag
Ez a gép az egyik magyarázat arra, miért nem tudunk otthon virslit készíteni. A húst úgy kell egészen finom krémmé darálni, hogy közben ne melegedjen fel. Ez otthon nem fog menni.
Ilyen kések vannak benne, ezek garantálják azt a feldolgozási sebességet, amitől a virsli nem lesz szürke
Ez már mobilos kép, sajnos arról a fázisról lemaradtunk a nagygép agóniája miatt, amikor a húsból pép lesz, ez nagyon gyorsan megtörténik. A húst kevés jégkásával is hűtik, mert a sejtfalak roncsolódása, a fehérje oldódása alacsony hőfokon a leghatékonyabb. Menet közben adják hozzá a sót és a fűszereket.
A kész massza egészen érdekes állagú, szalagosan folyik, mint a macarontészta. Ez az állag a titka annak, hogy a jó virsli teljesen homogén, nem pedig szemcsés, mintha botmixerrel bohóckodtunk volna.
A kész massza a töltőben, a színe a valóságban nem ilyen, de a telefon nem tudott megbírkózni a neonvilágítással.
Gondosan kikaparják a maradékot is, egy habkártyaszerű cuccal.
Anti bá felfűti a csodaszekrényt. Ebben szárad, fő meg, és füstölődik fel a virsli.
Töltés közben
Így néz ki betöltve, de még nem formázva.
Itt egymás mellett vannak a már megformázott virslik, és a még egy, hosszú kígyóban kunkorodó. A végleges virsliformát kézzel adják meg, a kívánt távolságokban meglapítják, aztán megtekerik. Egyszerűnek hangzik, de nem az.
Ennyi virsli lesz 20 kiló húsból.
Tibesz megcsinosította nekünk az adagot, hogy fotogén legyen.
Az adagot állványra rakják, és megy a szekrénybe. Először szárad, aztán megfő, és csak utolsó lépésben kapja meg a melegfüstöt, amit keményfa-forgács szolgáltat.
A rudak alakja olyan, hogy a virsi a lehető legkisebb felületen érintkezzen vele, így mindenhol egyenletesen éri a hő és a füst
A szekrény itt már fel van fűtve, alul látszik a rámpa, ahol be lehet tolni az állványt. Egy ilyen gép újonnan 20 millió forint.
Anti bá éppen a maghőmérőt szúrja be, a gépre csatlakoztatva ez ellenőrzi, meddig kell főzni a virsliket. A maghőmérséklet most 12 fok. Ez szuper, a lényeg, hogy az előkészítési folyamat során végig maradjon 14 fok alatt.
A fekete hegyes cucc a maghőmérő.
A keményfa forgácsot alulra teszik be, elektromos szikrákkal gyújtják be a megfelelő pillanatban
Időben ugrottunk egyet, itt már el is készült az adag, amit gyorsan kell hűteni, hogy ne legyen majd ráncos.
Az ilyen kisebb szériákat simán lehűtik így slaggal, a nagyobb adagok számára viszont van egy speciális, az állvány kialakításához passzoló, kunkori, lyukacsos fémcsövekből álló rendszer.
A hangulatot Dexter is megirigyelhetné.
Íme, elkészült. Elképesztő élmény, a virslinek hús íze van, és laktató. Egy párral dugig telelettünk. És teljesen átértékeltük a roppanós fogalmát. Ez tényleg megdöbbentően roppanós.