Teszt: hol a legjobb a fehér kenyér?

A Kenyér lelke nevű rendezvényen jöttünk rá, hogy mennyire ki vagyunk éhezve a minőségi kenyerekre, ugyanakkor, mennyire rossz kenyereket lehet kapni. Viszont nem gondoljuk, hogy a nagyüzemi kenyér csak rossz lehet, ezért hajnalban keltünk, hogy jó sok kenyeret vegyünk a különböző hiper- és szupermarketekben.

Igyekeztünk lefeledni a teljes palettát, de ez egyre reménytelenebbnek tűnt, így végül 16 olyan kenyeret vásároltunk, melyet vagy fehérnek neveztek, vagy az eladók azt mondták rá, hogy az. A tesztünket segítette két profi is, a Pipacs pékség alapítói közül ketten vállalták, hogy elmondják véleményüket az egyes kenyerekről, és közben azt is igyekeztek elmagyarázni nekünk, milyen a jó kenyér, és mit érdemes róla tudni.

Összesen 16 különböző fehér kenyeret kóstoltunk, volt köztük drága és olcsó hiperes változat is. Maximum 35 pontot lehetett elérni, 20 fölé is alig jutott versenyző - így állunk ma kenyérfronton. Az ideális fehér kenyér számunkra: ropogós héjú, kellően meg van sütve, de nincs szétégetve, belül puha, de van tartása, finom illata van, és nem szárad ki azonnal, amint hazavittük a boltból.

Nos, a kóstolón szereplő kenyerek között volt olyan, amire mindössze 24 órás fogyasztási időt írtak elő (Spar S-budget), és olyan is, amely bár elvileg friss volt, gyakorlatilag máris soknaposnak tűnt. Igyekeztünk minden kenyérről megtudni, mik az összetevői, ez vagy sikerült, vagy nem. 

Egy korábbi cikkünkben már megírtuk, hogy melyik kenyér miből kell, hogy álljon, nem árt ha ezt is figyelmesen elolvassa és reklamáljon nyugodtan a boltban, ha mást tapasztal. Ja, persze, ha éppen akad a boltban lista a pékáruk összetevőiről. 

Tizenkettedik helyezett: Parasztkenyér (szadai/Lidl), 8 pont 

Összetevők: Elvileg egy A4-es táblácskán ki van írva. Nincs ott???? Tényleg nincs???? Hát akkor eltűnt. Igen, ez a fehér kenyér nálunk. Sajnos nem tudjuk miből készül, de mindjárt megkeressük a táblát. Hát itt nincs. Megnézzük még bent! (majd minden eladó elmenekült).

Elég megtévesztő volt ennek a kenyérnek a színe, mert felvágva inkább hasonlított félbarna kenyérre, mintsem sima, fehér kenyérre. Ezen kívül ízre sem adta az igazi fehér kenyér élményt, túl sok jót nem tudtunk róla mondani.

Tizenkettedik helyezett: Fehér kenyér "Házias hazai" (Nimbus-trade kft.), 8 pont

Összetevők: búzaliszt, víz, élesztő, só, kovászpótló, kovász ( víz, rozsliszt, kovászmag), savanyúságot szabályozó anyag : E271, E260, sütőszer (búzamalátaliszt, búzaglutén, szőlőcukor, búzaliszt, E471, repcelecitin, E262), aszkorbinsav, enzimek.

Nos, íme egy jó hosszú összetevőlista. Van benne minden, ami nem feltétlenül kellene egy fehér kenyérbe. Például teljesen értelmetlennek érezzük a búzamaláta-lisztet, erről már írtunk is korábban, de ez mind nem számítana, ha a kenyér finom lenne.

„Ez a tipikus uzsonnás kenyér amit oviban adtak a lekvárral. Ha nem lenne ilyen emlékem vele, lepontoznám.” „Szörnyű, fojtósan száraz, felfújt állagú." „Ez egy igazi, ipari fos, bocsánat de erre nincs jobb szó." „Ez már most száraz, pedig kb 15 perce lett felvágva. Ettől egy kicsit kiborultam."

Tizenegyedik helyezett: Házi jellegű kenyér (Balázs sütöde/CBA ), 11 pont

„Vatta belül, savanyú, fojtós a héja, rossz." „Semleges íz." „A tipikus semmilyen kenyér. Se íze, se bűze. " „Nagyon fehér, csöppet sem ropog, nincs is megsűlve rendesen." 

Kilencedik helyezett: Fehér kenyér  (Auchan), 12 pont 

Kilencedik helyezett: S-budget Spar, 12 pont

„Sajnos ez nem ropog egyáltalán az íze borzasztó zsíros amit utálok. Nem nagyon van ezen kívül íze. Szomi ,de ez még gumis is.” „Savanyú a bele, nyúlós a héja, totál jellegtelen." „Természetesen levegősebb, buborékosabb bélzet, hosszabb érés jellemzi." " Ez borzalmas, nem ropog, nem elég sós - pedig én a menzaasszonyok álma vagyok, annyira nem sózok" 

Nyolcadik helyezett: Falusi kovászos kenyér (Auchan), 13 pont

Hetedik helyezett: Lipóti házi parasztkenyér (3kg), 14 pont

Összetétel: búzaliszt , víz, kovász (víz, búzaliszt, élesztő), kukoricapehely, élesztő, só

Amikor megjelent a Lipótinak ez a kenyere, mindenki a mellét verte, hogy ez milyen szuper, és végre egy igazi kenyér. Na akkor most mindenki szálljon magába, és merengjen el rajta, hogy ha a Lipóti, amely " élő hagyományként" definiálja a termékeit nem képes normális kovászt használni, ráadásul a magyar paraszti konyha kedvelt nyersanyagát, a kukoricapelyhet teszi a kenyerébe, akkor mit várunk a többi pékségtől?

„Nem ropog de pár órája meg ropoghatott szerintem. Az íze elég kellemes, nem túl sós, finom fehér kenyér íze van mellékíz nélkül." „Ez nem annyira rossz, érezhetően ipari, de van legalább benne egy kis rugó, meg ropogás."  „Ennyi rosszat! Ez amúgy nagyon sűrű és sós.” „Menzás szendvics kenyér, amit nem igazán szerettem sosem"

Hatodik helyezett: Házi jellegű parasztkenyér (Auchan), 14,5 pont

„Mmmmm ez nagyon finom!!! Ropog, kicsit fojtós, nincs sok íze, de nekem nagyon ízlik!!! Lipóti?” „A héja jól ropog, a bele ok, de nem egy nagy élmény." „Gyerekkoromat idézi, szerintem akkor használtak ilyen adalékokat hozzá. Nem jó, mielőtt félreértés lenne belőle " „Érezni lehet benne a sót, ami eddig hiányzott nagyon. " 

Ötödik helyezett: Albán pékség kenyere, 15 pont

Összetétel: ismeretlen, a pék nem beszél magyarul, a kiszolgálók albánul

Egy klasszikus albán pékségben vettük a kenyeret, ahol minden egyentészta ízű, viszont nem drága, és valószínűleg ez az oka, hogy ennyien kedvelik a sokáig nyitva tartó pékségeket.

Negyedik helyezett: Fehér kenyér (Tesco), 15,5 pont

„Száraz, alig bírom lenyelni, de a külseje legalább ropog, ezt azért értékelem" „Ropogós héj, nem rossz annyira a bele, de holnapra ez is kuka lesz.” „Nagyon ki van száradva, de nem olyan rossz."  „Ez kukoricás szerintem, és egészen jó, meg tök jól ropog, nekem ez bejön de azért nem nagy szám, csak a többihez képest jobb.”

Bronzérmes: E-szám mentes fehér kenyér (Spar), 16,5 pont

Összetétel: búzaliszt, víz, élesztő, étkezési só, szárított rozskovász (rozsliszt, víz, kovászmag), sütőszer (búzaliszt, búzamalátaliszt,búzaglutén,acerolapor, enzimek)

Az E-szám mentes kenyér szöveg baromi jól hangzik, de attól még nem biztos, hogy tutibb dolgok kerülnek a kenyérbe. Az aszkorbinsav(c-vitamin, E300) helyett beletett acerolapor annyival jobb mint az aszkorbinsav, hogy nincs E-száma, és csókolom. Ügyes!