Nőnapi borkóstolás | Dívány

Molnár Júlia Dóra a Csendes Dűlő Szőlőbirtoktól: "Én a birtokigazgató vonalat erősítem a csapatban, mert bár van borász végzettségem, de egyelőre segítséggel készítjük a tételeinket - most még csak a vizsgaboromat tudhatom a magaménak. A mai eszemmel már sokkal tudatosabban választanám ezt a pályát, mert elképesztően változatos, izgalmas, kihívásokkal teli, mégis érzékeny szakma. A bor kialakulása a biológiai-kémiai folyamatokon túl valahol egy misztikum, egy csoda, melyet a tőkétől a palackig elkísérni egyszerre igényel nagy tudást, játékosságot, kísérletező kedvet és alázatot, miközben az ember teret hagy a Gondviselésnek, és elfogadja, hogy bizony van, mikor a természet közbeszól, és nincs mit tenni. Emellett a kapcsolat más borászokkal, borvidékekkel, a fejlődés követése és a tanulás folyamatos benne, hiszen nincsen ugyanolyan év, nem lehet kétszer egymás után ugyanazt a bort elkészíteni - ami egyszerre ijesztő és motiváló... A bor és borászkodás összehozza az embereket, és képes finom jelenléttel

Laposa Zsófi a Laposa Borbirtoktól: "Korán megfogalmazódott bennem, hogy borász leszek, ezért biológia tagozatos osztályba jártam gimnáziumba, majd a Kertészeti Egyetem Élelmiszertudományi Karára, ahol borász diplomát szereztem 2011-ben. Sokat utaztam: Kaliforniában, Egerben, Burgundiában, Bordeaux-ban is eltöltöttem egy-egy szüretet, Valenciában pedig egyetemre jártam fél évet. Majd szőlész-borász mesterképzést végeztem Bordeaux-ban, ahonnan a diplomaosztó után Badacsonyba költöztem 2013-ban" - meséli.

Rácz Erika a Sanzon Tokaj borásza. A Tokajban felnőtt szakember egy örökségül kapott birtok miatt hagyta ott a multicégek világát, ma körülbelül két hektáron gazdálkodik.

Bai Edit a Dereszla pincészettől: "Itt nőttem fel Bodrogkeresztúrban, és a természet közelsége mindig meghatározó élmény volt számomra. Ezért is lettem biológus. Aztán kiderült, hogy mégis jobb lenne, ha egy kicsit gyakorlatiasabb elfoglaltságot keresnék magamnak. 2002-ben kezdtem a szőlész-borász szakot az egyetemen, így kerültem a Dereszla Pincészethez gyakornokként. Itt akkor minden fellendülőben volt, kezdte reneszánszát élni a tokaji bor, és utat tört magának egy kicsit más borkészítési filozófia, mint amit én a nagyapámtól láttam régen. Nagyon inspiráló volt ez a közeg, részt akartam venni ebben a munkában. A tanulmányaim kezdetével és a borkészítéssel való foglalatossággal, kinyílt előttem egy másik világ.” – mondja a borásznő, aki a legtöbb borászhoz hasonlóan a száraz borokat kedveli, azon belül is a könnyedebbeket. “Nyáron –illetve amikor kedvem tartja-, keresem a rozét. A pezsgő a legújabb szerelem. Fedezze fel mindenki Tokaj évszázados kincsét, ismerje meg a tokaji aszú egyéniségét és egye

Osváth Fruzsina, Royal Tokaji: "Mindig érdekeltek az olyan „luxus” cikkek, mint a tea, dohány, kávé, csokoládé, bor. Tekintettel arra, hogy nem kávézom, nem dohányzom a csoki pedig veszélyes, maradt a bor. Viccet félretéve családi lehetőségek segítettek a döntésben.” – állítja Osváth, akinek nincs egy kedvenc bora, nagyon szívesen iszik hárslevelűt, rajnai rizlinget, zöld veltelínit illetve kékfrankost is. Ha mégis rögtön kellene választania, akkor a pezsgőt mondaná. “Ha az ajánlásnál lehetek részrehajló, akkor a Royal Tokaji 2016-os Betsek Hárslevelűjét ajánlanám.” – jegyzi meg a borász, aki szerint a Tokaji Aszú lesz az idei év legnagyobb trendje. “Világszerte egyre nagyobb ismertséget kap, és reméljük, hogy ez a trend csak egyre és egyre népszerűbb lesz. Tavaly már aszúnapot is hirdettek december 10-ére"- jegyzi meg.

Zsirai Kata annak ellenére, hogy még csak 27 éves, már az ötödik évjáratot készíti. A Junibor Egyesület tagjai közé is beválasztott borász Mádon dolgozik.

Susann Hanauer, a Weingut-Wassmann birtoktól: "Borbírálói végzettségem van, de a férjem azért választotta a borász-és ital technológiai szakmát, mert kamaszkorában szőlőhiány miatt szeretett mindenféle gyümölcsöt, például csipkebogyót, rebarbarát, almát vagy málnát erjeszteni.” – válaszolta a borásznő, akinek szinte mindegyik Villányi pincészetből van minimum egy kedvenc bora, de szereti a biodinamikus borokat is, bár ezekből Magyarországon még kevés van (pl. Bencze, Meinklang, Pendits, Weninger, Wassmann). “Meghatározó “trend” a bio és a biodinamikus bor, de az úgynevezett bisztro-bor is felkapott, ebben most Villány nagyon erős lesz” – mondja az év várható slágereiről.

Magyar Anita, Hangavári Szőlőbirtok: “Őszintén szólva nem volt más választásom, a világ egyik legjobb és legszebb borvidékérte születtem, mindig imádtam a természetet, jóformán a szőlőben nőttem fel, az, hogy ebből bort is készíthetek már csak hab a tortán!”- magyarázta szakmaválasztását a borásznő.”Kedvenc borom a száraz Furmint, de 2018 az aszú éve, így buzdítok mindenkit, hogy ezt a nagyszerű és sokrétű italt bátran csempéssze be a mindennapokba, már pár cseppel is megédesíthetjük és emlékezetessé tehetjük a gyorsan múló pillanatokat.” – állítja Magyar, aki arra buzdít, hogy bátran kóstoljunk meg mindent amit tudunk 2018-ban.

Bussay Dóri, Bussay Borászat: “Családi hagyomány nálunk a szőlészet, borászat dédipapám és édesapám is foglalokozott ezzel. A Bussay Pincészetet édesapám alapította, én a szőlőben nőttem fel, így nem volt kérdés hogy örökséget viszem tovább. Mellette főállásban háziorvos vagyok, az a másik szakmám. A kedvenc borom mindig hangulat, alkalom függő, de általában az a Pinot Noir. 2018-ra a 2016-os Olaszrizlingemet ajánlanám, az eddigi 10 év legszebb olasza” – felelte Bussay, aki szerint várhatóan az eddig évek trendborai lesznek idén is divatban.

Kovács Zita, a Kovács és Lánya Borászattól: “Nem erre a pályára készültem, ám főiskolás éveim alatt hétvégente édesapámmal mindig egy közös "apa-lánya" program volt a borok kóstolása, házasítása. Egy idő után annyira jól éreztem magam ebben a szerepben, hogy eljátszottam a gondolattal, mi lenne, ha napi szinten segíteném apukám munkáját?! Így haza költöztem és beálltam a családi vállalkozásba. Természetesen rövid idő alatt lett ez a világ a szerelmem, ma már el sem tudnám képzelni, hogy más töltse ki a mindennapjaimat. Kedvenc borom mindig változó az évszaknak vagy éppen a kedvemnek megfelelően. Tegnap este vörösboros hangulat ragadott magával, de ahogy jön a tavasz és vele a jó idő egyre inkább fogok a fehérborok irányába fordulni.” – mondja a borásznő, aki szerint “egyre nagyobb teret hódítanak a könnyed, gyümölcsös vörösborok, míg fehérborok tekintetében a szép, fahordós tételek azok, amit most keresnek a fogyasztók.”

Debreczeni Mónika, a Vylyan pince birtokigazgatója: “A szakmát az élet választotta nekem, eredetileg közgazdász vagyok. A férjem 1992-ben alapította meg a Vylyan Pincészetet, ahol a kezdetektől fogva ott voltam, dolgoztam, és egyre erősebb lett a kötődésem a borokhoz, a bor szakmához. 2003-ban elvégeztem a WSET diploma kurzusát, így borakadémikus lettem. Ma már nehezen tudnám elképzelni az életet máshol, mint a borok világában.” – válaszolta Mónika, akit mostanság leginkább a Kékfrankos fajta foglalkoztat.”Tetszenek az élénk, friss savai, a magával ragadó gyümölcsössége. A kóstolóra a Vylyan Kékfrankos 2015-öt viszem harmadik borként!” – fejti ki Debreczeni, aki szerin a bor trendek nem változnak évente.

Matolcsy Sára az Etyeki Kúria tulajdonosa, Amerikából költözött Etyekre. “Én nem vagyok borász, csak a bor szakmában dolgozom. Kedvenc borom a Chardonnay. Megértem hozzá. Szerintem 2018-ban több Proseccót fogunk inni. Könnyed, kellemes, fiatalos, vidám ital, ami minden nemnek és korosztálynak boldog pillanatokat okoz." - választolta Matolcsy Sára.

Heimann Ágnes, a Heimann Családi Birtok borásza: “Közgazdásznak tanultam, a borász szakmát felnőttként tanultam (40+), mert a családi borászatunk ezt az igényt támasztotta velem szemben, s ennek szerettem volna megfelelni. Amúgy nem bántam meg, sőt úgy érzem hogy ez lett inkább az én utam. A közgazdász szemlélet sem hátrány azonban.” – mondja Heimann, akinek jelenleg a saját Bikavérük a kedvenc bora. ”Zamatos, komplex és szekszárdi karakterű bor, sok ételhez jó párosítás. Most leginkább ezt ajánlanám kóstolásra, fogyasztásra azoknak is, akik eddig kicsit idegenkedtek a Bikavértől.” – mutatja be a bort Ágnes, aki szerint a könnyedebb struktúrájú, szolidabb alkoholtartalmú, tisztaízű és gyümölcsös karakterű fehér és vörösborok lesznek keresettek idén.