Marokkói töltött padlizsán

Pár éve egy gyönöyrű marokkói városkában, Chefchaouen-be töltöttem pár hetet. Megismerkedtem a helyi szokásokkal, kultúrával és az ételekkel is. A város és a piac egyszerűen varázslatos, de azért nem árt tudni, hogy egyedül felfedezni nem annyira jó móka. Eltévedni is könnyű, és a ház előtt árusító marokkóiakat is nehezen lehet lerázni. Na, de nyilván most nem városnézést szervezek, inkább megosztom az egyik kedvenc receptet amit ott tanultam.

8

Galéria: Marokkói töltött padlizsánFotó: Tuna Judit / divany.hu

A töltött padlizsán az egyik kedvelt ételük, legalábbis a vendéglátóimnak akik nagy része már Ceutában vagy Spanyolországban él.

Tényleg nagyon finom, elég gyorsan össze is lehet dobni. Nagyon gusztusos, pénztárcakímélő nem úgy mint a rakott spárga, vendégvárónak is abszolút ideális. Ebben az esetben előre el lehet készíteni a húst és a besamelt, megtölteni a padlizsánokat, és ha megjöttek a vendégek, csak be kell dugni a sütőbe.

Hozzávalók, 2 adaghoz

• 2 egész padlizsán, a héja egyben hagyva, a belseje felkockázva
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 sárgarépa kockázva
• 1 paprika (kápia paprika, vagy kaliforniai paprika) kockázva
• 25 dkg darált hús (Csirke, bárány, marha, sertés, vagy utóbbi kettő akár vegyesen. Marokkóban bárányhússal készítik.)
• 4 evőkanál paradicsompüré
• édes nemes pirospaprika
• ras el hanout fűszerkeverék (vagy fahéj+koriander+kurkuma+bors+szerecsendió+szegfúszeg)
• só
• vaj/kókuszolaj/margarin/bármilyen olaj
• reszelt sajt a tetejére (parmezán, füstölt sajt, trappista)

A besamelhez:

• 1,5 dkg vaj/vagy 1,5 ek evőkanál olaj
• 1,5 ek liszt
• 1,5 dl tej
• szerecsendió
• pici só
• opcionális: őrölt fehér bors

1. A hagymát vágja apró kockákra, és olajon párolja üvegesre.
 

2. Adja hozzá a paprikát, sárgarépát, a nyers padlizsán kockázott húsát, és pirítsa meg őket.
 

3. Ezután dobja rá a húst, fehéredésig pirítsa, sózza, és adja hozzá a marokkói ras el hanout fűszerkeveréket, keverje át. A tűzről levéve adja hozzá pirospaprikát és a paradicsompürét.
 

4. Fedővel lefedve 20 percig párolja. Itt már elkezdheti előmelegíteni a sütőt 180 fokra.
 

Készítse el a besamelt is

Amíg a húst párolja, pont elkészül a besamellel. Melegítse fel a vajat/olajat, és folyamatosan kevergetve adja hozzá a lisztet. Ha elkeveredett, lassan fokozatosan kezdje el beleönteni a tejet, és közben kézi habverővel egyfolytában keverje. Ha minden tej benne van, lassú tűzön 10-15 percig főzzük, továbbra is a habverővel keverve, amíg besűrűsödik. Ha már elérte a megfelelő állagot, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük.


8
Galéria: Marokkói töltött padlizsánFotó: Tuna Judit / divany.hu


Amikor kész mindennel, töltse meg a padlizsánokat. Az aljára öntsön egy kevés besamelt, arra kanalazza rá a húst, a tetejére megint tegyen besamelt, és szórjon rá reszelt sajtot. Addig süsse, ameddig szépen megbarnul a sajt a tetején.