Értelmező miniszótár az angol receptek rajongóinak

Zanza!

Nemrég sorra vettük a zavarbaejtő gasztronómiai kifejezéseket, most pedig összegyűjöttünk pár dolgok azoknak, akik az ünnepekre angol nyelvű receptek alapján szeretnének sütni, főzni. A hajtás után van pár jó tanács is, amivel megkönnyíthetjük néhány alapanyag értelmezését vagy helyettesítését.

Active dry yeast: folyadékban futtatandó szárított élesztő

Allspice: nem fűszerkeverék, hanem egyszerűen a szegfűbors.

Baking powder: sütőpor, ami egyébként tartalmaz szódabikarbónát is. Kétfélét is használnak: egyfázisú és kétfázisú sütőport. Az előbbivel nem állhat a tészta, a második, mivel hő hatására aktiválódó alkotórésze is van, jobban bírja a várakozást.

Baking soda: szódabikarbóna. Savas alapanyagokkal együtt fejti ki jól hatását, tehát olyan tésztákban, amiben van citromlé, joghurt stb. Ilyen esetben vészhelyzetben helyettesíthetjük vele a sütőport is, de ne hagyjuk állni a tésztát, hanem süssük meg rögtön, mivel a kémiai reakciók azonnal beindulnak az összekeverés után.

Cake flour: a sima liszthez képest csökkentett fehérjetartalmú, magasan feldolgozott fehér liszt, nagyon finomra őrölt. Helyettesíthető sima liszttel, 10%-­kal kevesebbet tegyünk belőle a tésztába.

Cottage cheese: túrójellegű, de inkább krémes, 4% zsírtartalmú, lágy, általában még épp morzsás tejtermék. Néhány multiban kapható.

Cream cheese/soft cheese: natúr, sótlan krémsajt, itthon is kapható a Phliadelphia, vagy sajátmárkás helyettesíthetői.

Crème fraîche: nem joghurt, nem tejföl, nem kefir, nem főzőtejszín. A tejföl rokona, de kevésbé sűrű és savanykás. Házilag így készíthető.

creme fraiche
Fotó: Piszke

Double cream: habtejszín, 30, inkább 35%-­os

Fresh yeast: friss élesztő

Self raising flour: a lisztbe (általában ez is cake flour) előre belekeverik a sütőport és a sót. Házilag 10 dkg liszthez 5 g sütőport és 2 g sót keverjünk.

Heavy cream: magas zsírtartalmú állati tejszín,­ 48% a zsírtartalma a sima 30%­-os habtejszínnel szemben. Jellemzően öntetként használják, ha tésztába szükséges, akkor plusz vajjal emelhetünk a tészta általános zsírtartalmán.

Instant dry yeast: szárított élesztő, amit nem szükséges a felhasználást megelőzően folyadékban megfuttatni – elméletileg aktívabb, "erősebb" így 20%-­kal kevesebb szükséges belőle, mint az active dry yeast­ből

Kosher salt: jódozatlan, nagyobb szemcsés só, lassabban oldódik, mint a sima asztali só. Sima asztali sóval helyettesíthető, de abból csak feleannyi szükséges.

 

Hozzászólna? Facebook-oldalunkon megteheti!

Kövessen minket a Facebookon is!

 
Blogmustra