Nagyapámék korában még nem számított kuriózumnak a rántott békacomb. A mára ritka fogás egészen a hatvanas évekig természetes volt, hogy az étlapokon szerepelt, sőt, dédnagyanyám is gyakran rakott hétvégenként az asztalra jó pár ropogós falatot.
Magyarországon ma már minden kétéltű védett, egyedül azok a példányok képeznek kivételt, amiket kifejezetten étkezési célra tenyésztenek. Vagyis nincs olyan, hogy kimegyünk a kertbe, fogunk egyet, megnyúzzuk és megsütjük, mert borsos árat fizethetünk érte. Egyébként sem olcsó mulatság, az éttermekben 2500-3500 forint között mozog az elkészített békacomb ára, a piacon pedig 3500 körül van kilója - már ha lehet kapni.
Itthon ugyanis a többség undorodik ettől az ételtől, beszerezni is már csak kevés helyen lehet (Vámház körúti csarnok, Metró áruház), és ezek a fagyasztott, előkészített áruk sem Magyarországról származnak, hanem Vietnamból, Thaiföldről vagy Indonéziából. Szerencsére a jobb éttermekben kezd ismét elterjedni, de ha nagyobb adagot szeretnénk, azt érdemes inkább otthon elkészíteni.
A legáltalánosabb recept szerint simán csak ki kell rántani a békacombokat, mint a csirkecombokat, de az eredmény sokkal ízletesebb, ha előtte grill halfűszerrel dörzsöljük be a húst.
Hozzávalók:
- 14 db. békacomb
- grill halfűszer
- 3 db. tojás
- liszt
- zsemlemorzsa
- frissen facsart citromlé
- só
- bors
- zúzott fokhagyma
- Ha fagyasztott békacombokról van szó, kiolvasztom és szárazra törölgetem. Sózom, borsozom, megszórom a halfűszerrel, bedörzsölöm a zúzott fokhagymával és meglocsolom citromlével. Pár óráig állni hagyom.
- A húst innentől kezdve a szokásos módon lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatom, bő, forró olajban kisütöm, lecsöpögtetem, szalvétákra sorakoztatom.
- Főtt burgonyával vagy petrezselymes burgonyával, fűszeres tartármártással tálalom, kóstolás előtt ismét meglocsolom frissen facsart citromlével.
Íze ezzel a grillfűszerrel a csirke és a hal között van félúton, egyébként a csirkehús és a galambhús áll hozzá a legközelebb.
