Ha húsvét után valahogy pont kerülne egy nyúl, hát itt van hozzá egy recept is. A recept egy török szakácskönyvból származik, ennek megfelelően a hozzávalók listája szép hosszú, de ne ijedjenek meg, nincs köztük semmi különösen extra, és az elkészítése sem bonyolult. Köretnek egy sima rizs teljesen jó hozzá.
A végeredmény kellemesen, de nem túlzóan fűszeres, az így elkészített nyúlhúsra pedig nyugodtan mondják a gyereknek, hogy csirke, sosem fog rájönni, a végeredményben nincs semmi idegenszerű. Na jó, ez persze vicc volt, a nyúl viszont tényleg finom.
Hozzávalók:
A páchoz:
1 ek olivaolaj
2 ek vörösborecet
1,5 dl száraz vörösbor
2-3 babérlevél, összezúzva
A főzéshez:
1 nyúl, 4-6 darabban, vagy kb 1 kg nyúlhús, pl comb és mell vegyesen
2 ek vaj vagy olivaolaj
10-12 salotthagyma, vagy pici vöröshagyma, megtisztítva, egészben
8-10 gerezd fokhagyma pucolva, egészben
6 szem szegfűbors és
6 szem szegfűszeg és
1 tk koriandermag, (a szegfúborssal és -szeggel együtt) mozsárban összetörve
1 tk paprikakrém (eredetileg kirmizi biber)
1 erős illatú fahéjrúd
2 marék arany mazsola (bőven lehet több is)
1 ek méz (eredetileg pekmez)
1,5 dl víz
friss petrezselyem
1. A nyulat minimum 8 órán át kell pácolni, a páclevet pedig a végén félretenni, szükség lesz rá!
2. A lecsöpögtetett, besózott nyúldarabok mindkét oldalát a vajon megbarnítjuk, aztán kivesszük, félretesszük.
3. A vajban a hagymákat, fokhagymát, fűszereket megpirítjuk.
4. Beletesszük a mazsolát, a mézet és a nyúldarabokat.
5. Ráöntjük a félretett páclevet és a vízet, felforraljuk, takaréklángon lefedve kb 1 órát főzzük, amíg a nyúl puha nem lesz.
6. lépés lustáknak: ha a nyúl már puha, a fedőt levesszük, a fahéjrudat kiszedjük, a szószt kicsit sűrűbbre beforraljuk, és ha elkészült, a tetejére szórjuk a felaprított petrezselymet, azzal már nem főzzük.
7. lépés strébereknek: a húsokat tálra tesszük, a fahéjrudat eldobjuk. A szószt felforraljuk, kicsit besűrítjük, ha kell, fűszerezzük. A szószt a húsokra öntjük, és megszórjuk a petrezselyemmel.
