Fotó:
Az Eisberg gyáli üzemében profi osztályozó-, mosó-, szárító- és csomagolóberendezésekkel állítják elő a csomagolt salátákat. A beérkező alapanyag minden esetben szigorú ellenőrzésen esik át. Csakúgy, mint érkezéskor mi: lázmérés, Covid-adatlap, fertőtlenítés és tetőtől talpig érő védőfelszerelés volt a belépés záloga.
A salátakeverékekhez nagyon sokféle zöldséget (különböző salátákat, káposztát, céklát, répát stb.) használnak fel, meghatározott arányok szerint. A zöldségek felhasználásig a raktár hűvösében pihennek.
Zoltán lelkesen mesélt nekünk a különböző salátatípusokról. A fodros levelű saláták például nagyon népszerűek a hidegkonyhai készítményekben.
Tény, hogy jól néznek ki, de a felülről nyitott típusok a szokásosnál nagyobb odafigyelést is igényelnek: a levelek közé könnyebben kerül por vagy más, oda nem illő anyag, amit észre kell venni.
A dolgozóknak a gyártás során végig „résen kell lenniük”. Ki kell szúrni, ha valahol hibás a saláta, mert a késztermékbe csak kiváló minőségű daraboknak jut hely. A zacskóba nem kerülő részek szarvasmarha-takarmányként hasznosulnak.
A különböző salátakeverékek és mixek mellett olyan csomagok is készülnek, amelyek egyféle zöldet: például bébispenótot, rukkolát vagy madársalátát tartalmaznak.
Az Eisberg évente 7200 tonna mosott, azonnali fogyasztásra alkalmas salátát állít elő.
Az emberi tényezőnek ilyen óriási mennyiség feldolgozása során hatalmas szerepe van.
A beérkező alapanyagot mossák és szárítják.
Ezek a munkafolyamatok részben gépesítettek.
De még az automatizált folyamatokat is ellenőrzi emberi szem.
Sőt, egyes munkafázisokat sokkal pontosabban és hatékonyabban végez ember, mint gép.
A torzsa kivágása egyike azoknak a feladatoknak, amihez emberi szem és kéz kell, ez nagy veszteséggel lehetne csak gépesíthető.
A ropogós jégsaláta az egyik legfontosabb alapanyag az üzemben.
Itt már csíkokban, a gyorséttermi szendvicsből is ismert formában.
Itt pedig már a zacskós saláta adagolásának folyamata látszik: minden terméknek pontos receptúrája van, ami meghatározza, hogy melyik alkotóelemből mennyi kerül az adott keverékbe.
Érdekesség, hogy a salátaiparban használt gépek jó része nem üzletág-specifikus, hasonlókkal találkozni például egyes cukorkaüzemekben is.
Az üzemlátogatás során mi is rácsodálkoztunk az apró részletekre és arra, milyen flottul megy minden.
A gépesített folyamatok végén is mindig van egy-egy kolléga.
A csomagolt saláták súlyát gép méri meg, a nem megfelelő súlyúakat nem engedi a gyűjtőedénybe. Itt is a dolgozók figyelnek. Ha túl sokat, vagy épp egyáltalán nem szűr ki a rendszer, valószínűleg a beállításon kell finomítani.
A salátakeverékek akár már az alapanyag beérkezése utáni másnap a boltok polcaira kerülhetnek.
Óriási választék készül itt a különféle keverékekből.
Az Ország Salátája egy viszonylag új termék, a keverékbe a fogyasztók „szavazhatták be” kedvenceiket.
Az Eisberg több hazai élelmiszer- és étteremlánc saját márkás, illetve késztermékekben felhasznált salátáit állítja elő.
Nem árulnak zsákbamacskát: az átlátszó tasakban jól látszik, mennyire friss a saláta.
A dolgozók szerepe nemcsak a gyártás során, de a közösségben is nagyon fontos. Jobbító javaslataikat a dolgozók az ÖCSI nevű ötletládába dobhatják. Nemcsak meghallgatják, de jutalmazzák is őket.