Fotó:
Szécsi István / Dívány
Négy séf dolgozott 2 órán át: balról jobbra, Jáhni László a balatonszemesi Kistücsök étterem séfje, Vomberg Frigyes, a magyar gasztronómiai élet meghatározó szereplője és a magyar Bocuse d'Or Akadémia csapatának felkészítője, Bereznay Tamás, a házigazda, Horváth Csongor, a Neked Főztem Gasztrokocsma tulajdonosa és Galgóczi Gábor, a La Perle Noir séfje.
Minket Vomberg Frigyes sütőtökkrémje érdekelt nagyon.
Mutatjuk, hogy készül: meg kell hámozni és felkockázni a sütőtököt.
Aztán a gyömbért...
A póréhagymát...
Olajon kicsit megfuttatjuk a pórét.
Felvágjuk a citromnádat is (helyenként citromfű néven adják).
Minden belemegy a lábosba koriandermagokkal és a felaprított chilikkel együtt és lassú tűzön párolódik. Szépen megpuhul az egész.
Egész pépes lesz már a lábosban a sütőtök körülbelül fél óra alatt. Ha mégse puhul meg, akkor várj még egy kicsit és kevergesd!
Aztán mehet a turmixba, ahol simára keveredik az egész. Ilyenkor kell még utóízesíteni, például mehet bele só, ah túl édes, illetve egy kevés tejszín és vaj épp csak a krémessége végett.
Na igen, az éttermekben azért sokkal lágyabb a krém, emrt még egy szűrön is átküldik a turmixolás után. Ezt ne hagyd ki te se, a vacsoravendégeid odáig lesznek tőle!
Kacsamellek: 15 darab. Neked elég lesz kettő is.
Le kell hártyázni, ez nagyon fontos!
A kacsamellek bőrös felét nézzük át, ellenőrizzük az esetleges toll és tok maradványokat, melyeket csipesszel ki kell húzkodni, nincs mese!
Vagdossuk be a bőrt.
Majd bőrös felével lefelé süssünk rájuk egy kicsit, kerüljön alájuk kakukkfű és egész fokhagyma.
Épp csak annyit süssünk, hogy a bőr barnásra, roppanósra priuljon.
A bőr nélküli oldalt is süssük meg kicsit, a zsírt közben öntögessük le egy edénybe, hogy a hús rendesen sülhessen!
Az első pirítás után Vomberg Frigyes 81 fokos sütőbe helyezte a melleket körülbelül egy órára. Ezt otthon is tudod reprodukálni.
Miután kijöttek a 80 fokról, még egyszer rá kell sütni a mellekre így szép, szaftos rozé melleket kapunk!
A kelbiombóról majd később, most a törtkrumplit, lisztet, aszalt szilvát figyeld!
Megy még a keverékbe 4 tojás, majd tésztát gyúr belőle a séf.
Abból golyókat formáz.
Melyeket kicsit meglapogat és pankó morzsába forgatva kisüt egy kis olajon.
Már csak az apróságok vannak hátra! A julienne-re vágott almát meglocsoljuk szusi ecettel és pár percet pihentetjük, majd leitatjuk. Mehet bele a szushi gyömbér leve is!
A shimei gombát nem nagyon kell aprítani.
Aztán forró olajon átforgatjuk, levesszük, kevés szusi ecettel meglocsoljuk, és félretesszük.
A kelbimbót megtisztítjuk, majd a külső leveleket leszedjük.
Tálalás előtt forró, bő olajban roppanósra sütjük, papíron leitatjuk.
És akkor jöhet a tálalás!
Csodás végeredmény, ott van a tányéron minden! Ha azonban nem vagy sztárséf, már a sütőtökkrém és a kacsamell is remek meglepetés lesz vacsoravendágeid számára. A képen látható zöld levelek vörös vadsóskák.
Nézzük, a másik három séf mit csinált 2 óra alatt!
Ez pontyfilé petrezselymes mogyoró pestóval, sáfrányos halleves mártással és édesköményes raviolival.
Horváth Csongor, a Neked Főztem Gasztrokocsma tulajdonosa készítette.
Jáhni László a balatonszemesi Kistücsök étterem séfjének keze alatt alakul a tűzhús technológiával készült borjúpörkölt.
Melyet házi kenyérrel tálaltak.
Isteni!
Alakul az algasalátával tálalt arany durbincs, borotva kagyló vinegrettel.
Ezt Galgóczi Gábor, a La Perle Noir séfje és segédje készítették.
Ez is csodás fogás lett, de otthon nem állnék neki.
Őszi ízek Vomberg Frigyestől.
A szuper "tökkel megbolondított kacsamell" és a séf!