Fotó:
Ruzsovics Dorina
Az egész napos verseny (melynek során összesen 12 csapat főzte le háromfogásos menüjét) házigazdái és műsorvezetői Mautner Zsófi és Jókuti András voltak. 15 percenként új menü került az asztalra: volt miről beszélni.
Patikamérlegen mérték ki a hozzávalókat. A kiírás fontos része volt, hogy a szűk költségkeretből készülő ételek tápanyag-összetétele is kiegyensúlyozott legyen. Az ételsorok mindegyikében szerepet kellett, hogy kapjon a lecsó és a méz, valamint a szezonnak (a kiírás szerint nyárnak) megfelelő idényzöldségek és gyümölcsök.
A tálalásnak is kiemelkedő szerep kell hogy jusson a közétkeztetésben is, hangsúlyozták a szakemberek. Az itt feltálalt ételek szervírozása a szakértők szerint akár fine dining étteremben is megállta volna a helyét. És a minőség sem kell, hogy elmaradjon ettől színvonaltól, még ha igazán különleges, drága alapanyagokhoz itt nem is lehet nyúlni. A jobb minőséget garantálja, hogy az itt készített ételekben édesítőszert vagy azt tartalmazó alapanyagot, ízfokozót, színezéket vagy azt tartalmazó hozzávalót például tilos volt használni.
Az ütemezés nagyon fontos, mint ahogy az is, hogy amennyire lehetséges, minden zsűritag asztalára ugyanolyan küllemben jusson el a kóstolnivaló. A versenyző szakácsok között gyerekétkeztetésben dolgozó, gyári és vidéki nagyvárosi menzát üzemeltető is akadt.
A szervírozásban vendéglátó-iskolások segédkeztek, akik mindeközben értékes tapasztalatokat szereztek.
A 15 fős asztalnál szakértő kóstoló zsűritagok és a csapatok által delegált tagok is részt vettek. Míg az asztalnál ülők elsősorban az ételek ízeire, állagára és a tálalásra figyeltek, a többek között Vomberg Frigyest is felvonultató konyhai zsűri a tisztaságra, a nyersanyagértékek betartására és a szakszerű elkészítésre is ügyelt.
A képen épp a nyertes csapat, a Hungast Pécs desszertjét szemrevételezik. Az 550 forintos keretbe sárgabarack mousse, sable tészta, fehércsoki namelaka és maracuja gél fért bele, már ami a desszertet illeti.
Komoly egyeztetés folyt a fogások felett. A lehető legigazságosabb értékelés érdekében az eredmény a zsűritagonként leadott pontok átlagából képződött, úgy hogy abból a csapat által delegált tag pontszáma, illetve a legalacsonyabb és legmagasabb pontérték kiesett.
Egy asztalon a délelőtti versenyprogram résztvevői. A közétkeztetésben nem megszokott, igazán különleges ételeket készítettek a csapatok. A lecsót volt, aki krémlevesként, más mártásként vagy velouté formában gondolta újra. Népszerű alapanyag volt a harcsa, sőt nyúl is akadt az egyik menüben.
A Hungast Budapest menüjéből a desszert ragadta meg a figyelmünket.
Nagyon tetszett a Melódin Róbert csapat ételsora is: borsókrémleves zabpelyhes túrógombóccal és ropogós mentával, harcsaderék rácosan, lecsómártással és zöldségspagettivel és mézes-krémes inspiráció szerepelt a menüjükben
A verseny életre hívójával, Némedi Józseffel pár perc beszélgetésre is volt idő. "Világszerte azt látom, hogy a közétkeztetési szakácsok hasonló rangon vannak, mint a nagyéttermi szakácsok, nevük van, hiszen más kategóriában, de legalább annyira profin dolgoznak ők is. Szeretnénk, ha ez a szemlélet hozzánk is begyűrűzne. Hiszünk benne, hogy a verseny, a felkészülés is hatalmas fejlődést ígér a résztvevőknek, és így az egész közétkeztetésnek."
Galériánkat a nyertes csapat, a Hungast Pécs menüsorával zárjuk.