Az egész napos verseny (melynek során összesen 12 csapat főzte le háromfogásos menüjét) házigazdái és műsorvezetői Mautner Zsófi és Jókuti András voltak. 15 percenként új menü került az asztalra: volt miről beszélni.
Fotó:
Ruzsovics Dorina
Patikamérlegen mérték ki a hozzávalókat. A kiírás fontos része volt, hogy a szűk költségkeretből készülő ételek tápanyag-összetétele is kiegyensúlyozott legyen. Az ételsorok mindegyikében szerepet kellett, hogy kapjon a lecsó és a méz, valamint a szezonnak (a kiírás szerint nyárnak) megfelelő idényzöldségek és gyümölcsök.
Fotó:
Ruzsovics Dorina
A tálalásnak is kiemelkedő szerep kell hogy jusson a közétkeztetésben is, hangsúlyozták a szakemberek. Az itt feltálalt ételek szervírozása a szakértők szerint akár fine dining étteremben is megállta volna a helyét. És a minőség sem kell, hogy elmaradjon ettől színvonaltól, még ha igazán különleges, drága alapanyagokhoz itt nem is lehet nyúlni. A jobb minőséget garantálja, hogy az itt készített ételekben édesítőszert vagy azt tartalmazó alapanyagot, ízfokozót, színezéket vagy azt tartalmazó hozzávalót például tilos volt használni.
Fotó:
Ruzsovics Dorina
Az ütemezés nagyon fontos, mint ahogy az is, hogy amennyire lehetséges, minden zsűritag asztalára ugyanolyan küllemben jusson el a kóstolnivaló. A versenyző szakácsok között gyerekétkeztetésben dolgozó, gyári és vidéki nagyvárosi menzát üzemeltető is akadt.
Fotó:
Ruzsovics Dorina
A szervírozásban vendéglátó-iskolások segédkeztek, akik mindeközben értékes tapasztalatokat szereztek.
Fotó:
Ruzsovics Dorina
A 15 fős asztalnál szakértő kóstoló zsűritagok és a csapatok által delegált tagok is részt vettek. Míg az asztalnál ülők elsősorban az ételek ízeire, állagára és a tálalásra figyeltek, a többek között Vomberg Frigyest is felvonultató konyhai zsűri a tisztaságra, a nyersanyagértékek betartására és a szakszerű elkészítésre is ügyelt.
Fotó:
Ruzsovics Dorina
A képen épp a nyertes csapat, a Hungast Pécs desszertjét szemrevételezik. Az 550 forintos keretbe sárgabarack mousse, sable tészta, fehércsoki namelaka és maracuja gél fért bele, már ami a desszertet illeti.
Fotó:
Ruzsovics Dorina
Komoly egyeztetés folyt a fogások felett. A lehető legigazságosabb értékelés érdekében az eredmény a zsűritagonként leadott pontok átlagából képződött, úgy hogy abból a csapat által delegált tag pontszáma, illetve a legalacsonyabb és legmagasabb pontérték kiesett.
Fotó:
Ruzsovics Dorina
Egy asztalon a délelőtti versenyprogram résztvevői. A közétkeztetésben nem megszokott, igazán különleges ételeket készítettek a csapatok. A lecsót volt, aki krémlevesként, más mártásként vagy velouté formában gondolta újra. Népszerű alapanyag volt a harcsa, sőt nyúl is akadt az egyik menüben.
Fotó:
Ruzsovics Dorina
A Hungast Budapest menüjéből a desszert ragadta meg a figyelmünket.
Fotó:
Ruzsovics Dorina
Nagyon tetszett a Melódin Róbert csapat ételsora is: borsókrémleves zabpelyhes túrógombóccal és ropogós mentával, harcsaderék rácosan, lecsómártással és zöldségspagettivel és mézes-krémes inspiráció szerepelt a menüjükben
Fotó:
Ruzsovics Dorina
A verseny életre hívójával, Némedi Józseffel pár perc beszélgetésre is volt idő. "Világszerte azt látom, hogy a közétkeztetési szakácsok hasonló rangon vannak, mint a nagyéttermi szakácsok, nevük van, hiszen más kategóriában, de legalább annyira profin dolgoznak ők is. Szeretnénk, ha ez a szemlélet hozzánk is begyűrűzne. Hiszünk benne, hogy a verseny, a felkészülés is hatalmas fejlődést ígér a résztvevőknek, és így az egész közétkeztetésnek."
Fotó:
Ruzsovics Dorina
Galériánkat a nyertes csapat, a Hungast Pécs menüsorával zárjuk.
Fotó:
Ruzsovics Dorina