Fotó:
Ötvös Zsuzsanna
A tésztához a maradék 200 gramm lisztet a maradék 50 gramm vajjal és a sóval összemorzsoljuk - a legegyszerűbb egy aprítógépben
A kész tészta és a kész vajas tömb
A kinyújtott tészta közepére helyezzük a vajas tömböt...
... és teljesen belecsomagoljuk a kinyújtott tésztába, majd a kettőt együtt fél centi vékonyra nyújtjuk
Ami innentől jön, azt fogjuk ismételgetni! Szimpla hajtogatás: gondolatban három részre osztjuk a kinyújtott tésztát, majd a tészta külső harmadát ráhajtjuk a közepére...
... majd erre ráhajtjuk a másik külső harmadot.
A tésztát ekkor 90 fokkal elforgatjuk, ezután pedig újra kinyújtjuk.
Ha ez megvolt, jön a dupla hajtogatás: a kinyújtott tésztát szemmel négy részre osztjuk, a külső negyedeket a belső negyedekre ráhajtjuk...
... majd a két részt összehajtjuk.
30 perces pihenőkkel a hajtogatásokat még kétszer megismételjük. (Vagyis összesen: szimpla, dupla, pihenő, szimpla, dupla, pihenő, szimpla, dupa, pihenő.) Ha jól dolgoztunk, a harmadik etap végén a kész tésztánk ilyen szép leveles lesz!