OFFLINE

Főzze azt, amit egy nyertes szakács!

2016. december 1., csütörtök 18:21

A La Perle Noire-ba egy csomó gasztrofanatikus és néhány újságíró gyűlt össze, hogy megkóstolja, mit alkotott Sándor Rodrigo, amivel sikerült kvalifikálnia magát a S.Pellegrino Young Chef 2016 októberi, Milánóban megrendezett döntőjébe.

Ez nem kis dolog, ezen a versenyen több mint 90 ország 3000 jelentkezője vett részt, közülük került ki a 20 döntős.

A fiatal magyar szakács mangalicapofából, karamellizált karfiolpüréből, mazsolaszószból és cékla tortelliniből álló tálat készített. A zsűri igen neves volt, ott ült többek közt Elena Arzak, a világ legjobb női séfje,  David Higgs, Carlo Cracco, Gaggan Anand, Mauro Colagreco, Wylie Dufresne és Roberta Sudbrack - akik mind nagy nevek a gasztronómia világában, és csillagokban sem szűkölködnek.

Ha sosem hallott még Rodrigóról, azt érdemes tudni róla, hogy a Costes Downtown chef de partie-ja, és bekerült a Bocuse d'Or magyar döntőjébe is, azaz ott a hat legjobb közt versenyzett. A fiatal szakács megosztotta velünk receptjét, amit Milánóban is elkészített.

Naivan azt hittük, majd összedobjuk otthon, de a vérpasztilla beszerzése akadozott, és a vesés-céklás tortellini elkészítése is meghaladja a legtöbbünk kvalitásait, így a recept könnyebbik feléhez nyúltunk, amit akár karácsonyra is elkészíthet.

Mangalicapofa, karamellizált karfiolpüré, mazsolaszósz és cékla tortellini.
Mangalicapofa, karamellizált karfiolpüré, mazsolaszósz és cékla tortellini.
Fotó: Szindbád

Karamellizált karfiol püré, hozzávalók

60 dkg karfiol 60
16 dkg vaj  
6 g só
egy csipetnyi egész római kömény:
1 db friss babér levél 
késhegynyi garam masala
csipetnyi bors 

  1.  A karfiolt sóval puhára főzzük. Ha kész, leszűrjük, és azonnal turmixoljuk.
  2. A vaj felét gyöngyözve felfuttatjuk, majd  a karfiolpürét hozzáadjuk, és lassan pirítjuk, ízesítjük sóval.
  3. Mikor elértük a kívánt színt, akkor újra leturmixoljuk, majd ha már nem forr, hideg vajat adagolunk hozzá. 

Tarja Sándor Rodrigo módra, hozzávalók

fejenként 10-25 deka tarja, szeleteke vágva
az áztatáshoz tej, amennyi ellepi
só, fokhagyma az áztatáshoz
pankómorzsa
olaj

Ha megvan a karfiolpüré, akkor már csak a tarja van hátra.

  1. Számoljunk fejenként 10-25 dkg-al. A húst vágjuk szeletekre,és áztassuk be sós,fokhagymás tejbe két órán át.
  2. A húst öblitsük át, hogy lemossuk róla a sót, majd itassuk fel a maradék nedvességet róla.
  3. Ha kész, forgassuk pankómorzsába, és forró olajban süssük aranybarnára. 

A recept többi részét sem sajnáljuk önöktől, de az elkészítése messze meghaladja egy átlagos és átlag feletti háziasszony szintjét is, így eltekintünk a céklás tortellini vesével publikálásától. 

Ne maradj le semmiről!

Blogok, amiket olvasunk

FOODY A világ 10 leggazdasabb séfje

A világ leghíresebb séfjei sokkal többek, mint szakácsok, ôk már márkák. Na de ki vezeti azt a listát, ahol Nigella csak az utolsó helyet tudta megcsípni?

ZEM 8 tanács kezdő futóknak, hogy ne hagyd abba a harmadik héten

Bárki elkezdheti, majdnem bárhol végezhető, és egy jó cipőn kívül semmi sem kell hozzá. Adunk néhány tippet, hogyan találhatod meg benne az örömödet, azaz hogyan nem fogod abbahagyni a futást pár hét után.

GADGETSHOP Így válassz okoskarkötőt

Az értékesítési adatok alapján az okoskarkötők az idei év slágercikkei lehetnek. Én is az okoskarkötők szerelmese vagyok, így elárulok néhány titkot, hogy tudj választani a több száz elérhető fajtából.
Ajánlok blogbejegyzést

Hirdetés

Bookline - Szívünk rajta