OFFLINE

Így készül a profiterol

2014. február 20., csütörtök 10:31

A profiterol alapja ugyanaz az égetett tészta, amelyből a képviselőfánk is készül. Az üreges tésztapuffancsokat ezúttal igazi vaníliával készült házi vaníliapudinggal töltöttük meg, és egy adag rumos csokiszósszal öntöttük nyakon.

Profiterol5
Fotó: Ötvös Zsuzsanna

A profiterolra is igaz az, ami a képviselőfánkra: nagyon jól variálható desszert, hiszen gyakorlatilag bármilyen krémmel tölthetjük, és bármilyen szószt használhatunk hozzá. Próbálják ki például a kedvenc karamellszószommal nyakon öntve!

Hozzzávalók kb. 35 darabhoz:

Égetett tészta:

100 g víz
100 g vaj
fél tk. porcukor
fél tk. só
100 g liszt
kb. 2,5 tojás (140 g)

Vaníliapuding:

600 ml tej
3 tojássárgája
60 g cukor
30 g kukoricakeményítő
1 rúd vanília

Csokoládészósz:

150 g étcsokoládé
180 g habtejszín (állati eredetű, min. 30% zsírtatalommal)
1 ek. méz
2 ek. rum

1. Az égetett tésztához a vizet, a vajat, a porcukrot és a sót egy lábasban feltesszük a tűzhelyre, és felforraljuk. Ekkor belekeverjük a lisztet, majd kb. 1-2 percig kevergetjük a tésztát: akkor jó, amikor elválik az edény falától. Ez gyakorlatilag azonnal bekövetkezik, amikor belekeverjük a lisztet: a tészta szépen összeáll. Egy percig tovább kevergetjük, majd levesszük a tűzhelyről. Pár percig hűlni hagyjuk: nem szabad a forró tésztához hozzáadni a tojásokat, mert rögtön megsülnének.

2. A pár perces hűtés után beledolgozzuk a tojásokat a tésztába. Nagyon lényeges, hogy a tojásokat egyenként dolgozzuk bele, és mindig akkor adjuk csak hozzá a következő tojást, amikor az előzőt már tökéletesen felvette a tészta. A tojások hozzáadásánál figyeljük a tészta állagát: a tésztának pont habzsákkal adagolható állagúnak kell lennie. Tehát legyen már könnyen keverhető, de még túl folyós, mert különben nagyon szétterülnek a fánkok, és laposak lesznek. Én ezt az állagot két és fél tojás hozzáadása után értem el – a harmadik tojást felvertem, de csak a felét adtam hozzá.

3. A tésztát habzsákba töltjük, és sütőpapírral bélelt tepsire diónyi halmokat nyomunk belőle. A tésztahalmok között 3-4 cm távolságot kell tartani, mert sokat fognak nőni sütés közben.

4. A tésztát 180°C-ra előmelegített sütőben sütjük 15 percig, majd 150°C-ra csökkentjük a sütési hőfokot, és így sütjük még 10 percig. Közben nem szabad kinyitni a sütő ajtaját (különösen az első sütési fázisban), mert különben összeesnek a szépen megnőtt fánkok. Úgy ellenőrizhetjük, hogy megsültek-e a fánkok, hogy megkocogtatjuk az aljukat, ha kongó hangot hallunk, akkor készen vannak.

5. A házi vaníliapudinghoz a tojássárgákat a vaníliarúd kikapart magjaival, a keményítővel és a cukorral kikeverjük, majd a tejet fokozatosan adagolva csomómentesre keverjük. Állandó kevergetés mellett sűrű pudingot főzünk belőle. Ha kész, folpackkal letakarjuk a puding tetejét, hogy ne bőrösödjön be, és így hagyjuk kihűlni.

6. A vaníliapudingot sima csöves habzsákba adagoljuk, a habzsák csövét az egyik tésztapuffancsba szúrjuk, és megtöltjük a krémmel az üreges belsejét. Ugyanígy töltjük meg a többi tésztapuffancsot is.

Profiterol1-betöltés
Fotó: Ötvös Zsuzsanna

7. A csokiszószhoz a tejszínt és a mézet forrásig melegítjük, majd beledobjuk az apróra tört étcsokoládét is, és egyneművé keverjük. Végül hozzákeverjük a rumot is. A vaníliakrémmel töltött puffancsokat csokiszósszal nyakon öntve tálaljuk.

Profiterol3-csokival leöntés
Fotó: Ötvös Zsuzsanna

Ne maradj le semmiről!

Blogok, amiket olvasunk

FOODY A világ 10 leggazdasabb séfje

A világ leghíresebb séfjei sokkal többek, mint szakácsok, ôk már márkák. Na de ki vezeti azt a listát, ahol Nigella csak az utolsó helyet tudta megcsípni?

ZEM 8 tanács kezdő futóknak, hogy ne hagyd abba a harmadik héten

Bárki elkezdheti, majdnem bárhol végezhető, és egy jó cipőn kívül semmi sem kell hozzá. Adunk néhány tippet, hogyan találhatod meg benne az örömödet, azaz hogyan nem fogod abbahagyni a futást pár hét után.

GADGETSHOP Így válassz okoskarkötőt

Az értékesítési adatok alapján az okoskarkötők az idei év slágercikkei lehetnek. Én is az okoskarkötők szerelmese vagyok, így elárulok néhány titkot, hogy tudj választani a több száz elérhető fajtából.
Ajánlok blogbejegyzést

Hirdetés

Bookline - Szívünk rajta