Fotó:
Ruzsovics Dorina
Judittól megtudtuk, hogy a csokiszakmában is (hasonlóan a gasztronómia sok más területéhez) nagyon sok a pályaelhagyó vállalkozó, a csokoládé közelében többségében nők. Judit a bonbonkészítés előtt közgazdászként dolgozott.
Juditék műhelyében minden bonbon kézzel készül, és minden bonbontípus mögött van egy történet.
A praliné- és bonbonkészítésben most két irányzat él egymás mellett. A színes, fényes bonboncsodákon kívül hódítanak a naturálisabbak is. Juditéknál ebből a típusból is találunk.
Sőt, nemcsak bonbon-, de táblaformában is elérhető az istenek eledele.
Ezek a finomságok, kandírozott gyümölcsök, csokidrazsék, trüffelek is itt készülnek.
Judit új büszkeségei az új válogatások, amelyekben a csomagolás is kiemeli a bonbonok üveggolyószerű megjelenését. Judit ezeket a technikákat egy fehérorosz nagymestertől tanulta, és elmondása szerint rengeteg türelmet igényel, hogy végül ilyenek legyenek.
Élmény a szemnek is.
Mielőtt belekóstolnánk a finomságokba, kapunk néhány hasznos infót. Például azt, hogy ezeket a csodákat nem a hűtőben, inkább hűvös szobahőmérsékleten kell tárolni.
A kóstolásra fel kell készülni, egyszerre 4-6 bonbonnál többet nem érdemes megízlelni. A borkóstoláshoz hasonlóan itt is a visszafogottabbaktól a karakteresebb ízek felé haladunk.
Judit ezt a bonbont Csutka Istvánnak ajánlja, a túrázó karakterére utal a hegyforma. Belül a sárgabarack íze dominál.
Fontos az ítészek szava, de nem minden. Ebből a bonbonból Londonban épp egy olyan összetevőt akartak kivenni, ami Judit szerint elengedhetetlen része az élménynek, így maradt. Tényleg nagyon különleges.
Egy másik bonbonban tökmagkrém és áfonya harmonizál egymással.
Juditék a fiatalabb korosztályra is gondolnak cake popokkal, forrócsoki-pálcákkal és csokis pillecukor-nyalókákkal.
Csoki után kávé. A Sweeticben nemcsak kiváló csokit, egyedülállóan magas minőségű kávét is kóstoltunk. Csak itt kapható az az El Salvadorból származó kávé, amit mi is kóstoltunk.
Pörkölés közben is be lehet lesni, hol tart a folyamat. A kávé típusától, a fogyasztó igényétől is függ, mennyire pörkölnek.
A kávé pörkölés előtt zöldes színű és kisebb, mint ahogy azzal a zacskóban találkozunk. Pörkölés-hevítés hatására nő meg a térfogata.