Fotó:
Kaszás Tamás / Dívány
Maksut Askar török séf a Neolokal éttermet tette világhírűvé
Gourmet Fesztiválos vacsoráján hét fogást mutatott be. Közös pont volt, hogy a hagyományos török gasztronómiához kapcsolódtak, de mindegyiket egy modern csavarral tette maivá
Az üdvözlőfalat kis retek-tányéron érkezett. Marhatatár bulgurral, mellette a két kis pötty: mustárjoghurt és kurkumás savanyított karfiol. Ezt a törökök egyébként salátának hívják.
A második üdvözlőfalat: kovászban sült kagyló, diós "taratorral". Ennek a kovásznak neve is van: "Neylan Eksi" (a Neylan egy gyakori török lánynév, Eksi=savanyú). Neylan Eksi 2014 június 22-én született, az étterem indulása előtt néhány hónappal.
Sóval ágyaztak meg a kagylónak, aminek a tésztáját szigorúan mindig a saját kovászukból készítik
Kezdődik a színkavalkád, amiről a Neolokal olyan híres. Kétszer sütött tahini humusz, joghurt, hagyományos anatóliai fűszerek ééééééééés
... a meglepetés, ha felhajtjuk a tetejét: a színes kis pöttyök mind zöldségből készültek, ahány szín, annyi íz, amivel azt szeretnék kifejezni, milyen gazdag, színes a Mezopotámiát átszelő fűszer-út. Ezek a fűszerek a humusz társává szegődnek, és minket is utazásra hívnak - ez az étel mögötti filozófia.
Az ételek mellé török borokat szolgáltak fel
A Bonito a Boszporusz egyik tipikus hala, egy kistermetű tonhalféle. Itt füstölve szolgálták fel. A koncepció tiszteleg az Isztambulban a mai napig virágzó gazdag étkezési kulturának: ezt jelképezik a tányér erős színei. Kiegészítésképpen halikrakrém, savanyított hagyma, citrom, és színes zöldségek a séf kertjéből
A következő fogás tengeri sügér, "tengeri kolbász", burgonya (ez a két barna karika), zellerkrém (ez meg a fehér krém)
A grillezett sügér és a kolbászka egyik kísérője a "fekete citrom" volt, amelyet a Cappadocia barlangokban érlelnek, a barlangok a farmerek hűtőjeként szolgálnak, az itt tárolt citrusfélékből az év során mindig annyit vesznek elő, amire éppen szükség van
A vörösbor már a következő fogáshoz érkezett
Omlós marhahús, pisztácia, színes joghurt, tarhana. A marhahúst kacsa alaplében főzték és kacsazsírral sütötték, így sokkal komplexebb ízt kapott, szintén kacsazsírban készült a Katmer nevű helyi rétestészta
A hagyományos török konyhában ezt a fogást általában úgy készítik, hogy az alaplében megfőzött húst kenyérrel tálalják, amit a levesbe és joghurtba áztatnak be
Karakteres, száraz bor dukált mellé
Az első desszert: Revani (hagyományos török, grizes sütemény), mákkrém és rozmaringos körte sorbet, kókusz egészíti ki
A Revani legtöbbször búzadara és búzaliszt használatával készül, de a pontos receptnek annyi változata van, ahány családot kérdezünk. Gyakran kókusz kerül mellé, itt is több formában szerepet kapott
A második desszert a Turkish delights, a fehér dolog vattacukor, a rózsaszín egy rózsavízes puha cukor, a barna pedig egy ropogós mákos ostya.
A végén a séf is megpihent
Megköszönte segítőinek a rengeteg munkát, amivel az ételek pont a tökéletes ritmusban követhették egymást