Fotó:
Szécsi István / Dívány
Bocuse d'Or haltányér
A retekbe hajtogatott homárból kis csomagokat formáztak
"Na akkor ebből csináljatok 300 darabot"
Sok ideje van? Faragjon krumplit
Galgóczi Gábor megmutatja, hogy lesz a faragott burgonyához passzoló a szósz
Salátaleves lazaccal, és a laikusok által készített 15 grammos túrógombócokkal
Több zöldfűszert pakoltunk a tálra, mint egy vega étterem
Szépen, egyenként kerültek fel az alkotásra a lazac darabok
Langyos Szent Jakab-kagyló kovászos uborka salátával, magvas kenyérrel és frisé salátával
Egyszerűnek látszik, de nagyon magas a kézimunka aránya.
Ez a kovászosuborka zselé
Kóstoltak egy ki ubit
Osztrigákat öltünk elég nagy számban
Velünk ellentétben, Bereznay tud passzírozni
beletettük
kézzel kissé felvertük
meggyúrtuk
A svédek szeretik a zöldet, Galgóczi szerint pedig pár nap alatt látványos csírák készülhetnek a konyhában
Készül a gombóc
Mi már egyszer meggyúrtuk, a szakácsok átformázták.
Ez pedig a hajszálvékony retekbe töltött halhús
Mint megtudtuk a páfrány és fenyőt is lehet fogyasztani.
Na ezek miatt drága egy jó étterem
Tonhal szeletelése mesterien
A képen burgonya, melyeket egyenként nyomtak át almacsumázón. Azért ilyen decensek
Ha osztriga lére lenne szükségük, így csinálják
Ilyen az, amikor rendesen lepucolják a lazacot
Alulról is lekerül a bőr
A homárt csak akkor láttuk, amikor már életét vesztette
Majdnem meggymagozás