KARÁCSONY

Mont Blanc desszert, avagy gesztenyepüré menősítve

2016. december 18., vasárnap 08:29

A francia Mont Blanc desszert tulajdonképpen a mi gesztenyepürénk menősített változata; a nevét onnan kapta, hogy a magasra feltornyozott püréhalom a Mont Blanc hófödte csúcsára emlékeztet. A mi verziónk alapja egy kakaós omlós tészta, ezt vékonyan megkenjük meggylekvárral, a lekvárra tejszínhabot adagolunk, és erre a habra jön körben a gesztenyepüré. Tehát megfordítjuk a hagyományos sorrendet: alulra, a gesztenyepüré alá kerül a tejszínhab, így sokkal látványosabb desszertet készíthetünk, ami az ünnepi asztalon is simán megállja a helyét.

Ha valaki a klasszik gesztenyepürés ízvilágot kedveli, nyugodtan hagyja el a meggylekvárt, de kísérletező kedvűek próbálják ki, milyen szépen fellazítja-kiegyensúlyozza a gesztenye töménységét a savanykás lekvár.

Hozzávalók kb. 12 darabhoz:

Omlós tészta:

- 90 g liszt

- 10 g holland kakaópor

- 60 g hideg vaj

- 35 g darált mandula (vagy dió, mogyoró)

- 35 g porcukor

- egy csipet só

- egy tojás

Töltelék:

- 250 g gesztenyemassza

- 100 g puha vaj

- 4 ek. porcukor

- 2 ek. rum

- 2 dl habtejszín

- 1 tasak habfixáló

- 3-4 ek. meggylekvár

1. Az omlós tésztához az összes hozzávalót a tojás kivételével S-késes aprítógépben vagy kézzel morzsásra dolgozzuk. Hozzáadjuk a tojást, és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a tésztát. Ha nem állna össze, egy kevés jéghideg vizet adunk még hozzá. Fóliába csomagolva hűtőbe tesszük egy órára.

2. A tésztát lisztezett felületen kb. 3-4 mm vastagra nyújtjuk, majd 8 cm átmérőjű korongokat szaggatunk belőle.

3. A korongokat kétféleképp is megsüthetjük. Tehetjük simán sütőpapírral bélelt tepsire, majd 180°C-os sütőben kb. 8-10 perc alatt készre sütjük – ekkor kekszkorongokat fogunk kapni. Ha kis peremmel rendelkező tartlet(minipite)-kosárkákat szeretnénk sütni, akkor ehhez egy teflonos muffintepsire lesz szükség. A  fordítsuk fejjel lefelé, és minden kiemelkedés tetejére simítsunk egy-egy tésztakorongot – ebben az esetben akkora kiszúrót kell használnunk, hogy kb. egy centivel lógjanak túl a korongok. Fél órára hűtőbe tesszük, megszurkáljuk villával, majd 180°C-os sütőben kb. 8 percig sütjük. Utána óvatosan leemeljük a tésztakosárkákat, tepsire sorakoztatjuk, és további két percig sütjük, hogy a közepük is át tudjon sülni teljesen. Hagyjuk kihűlni.

4. A gesztenyepüréhez a puha vajat kihabosítjuk a porcukorral, majd hozzákeverjük a gesztenyemasszát és a rumot is. Kóstoljuk, ha szükséges, még édesíthetjük. A masszát habszákba vagy nejlonzacskóba töltjük, aminek a végén pici lyukat vágtunk.

5. A kihűlt omlós kosárkákba egy-két teáskanálnyi lekvárt töltünk. A tejszínt habbá verjük a habfixálóval, és a lekvárra adagoljuk habzsákból vagy kanállal, hagyva helyet körben a gesztenyepürének. Végül a habzsákból körkörösen haladva kinyomjuk a gesztenyepürét úgy, hogy teljesen befedje a tejszínhab-halmot. Megszórhatjuk porcukorral.

Tipp: Az omlós tésztát előre is elkészíthetjük és kisüthetjük, légmentesen záró dobozban akár egy hétig is eltarthatjuk. Összeállítani tálalás előtt nem sokkal érdemes, hogy a tészta ropogós maradjon.

Ne maradj le semmiről!

Blogok, amiket olvasunk

FOODY A világ 10 leggazdasabb séfje

A világ leghíresebb séfjei sokkal többek, mint szakácsok, ôk már márkák. Na de ki vezeti azt a listát, ahol Nigella csak az utolsó helyet tudta megcsípni?

ZEM 8 tanács kezdő futóknak, hogy ne hagyd abba a harmadik héten

Bárki elkezdheti, majdnem bárhol végezhető, és egy jó cipőn kívül semmi sem kell hozzá. Adunk néhány tippet, hogyan találhatod meg benne az örömödet, azaz hogyan nem fogod abbahagyni a futást pár hét után.

GADGETSHOP Így válassz okoskarkötőt

Az értékesítési adatok alapján az okoskarkötők az idei év slágercikkei lehetnek. Én is az okoskarkötők szerelmese vagyok, így elárulok néhány titkot, hogy tudj választani a több száz elérhető fajtából.
Ajánlok blogbejegyzést

Hirdetés

Bookline - Szívünk rajta