Idén a praliné szaloncukor lesz a divat, mutatjuk hogyan készül

mimi

2017. december 21.

Ezeket szerettétek

A hatalmas innovációként beharangozott mosószer egyes kutatások szerint óriási károkat okoz, ezért a betiltására tettek javaslatot.

Betiltanák ezt a népszerű mosószert: súlyos károkat okozhat

Nem a banya mézeskalács kunyhójához vezetnek a kenyérmorzsák, hanem a narcisztikushoz. A „breadcrumbing” egyike az érzelmi bántalmazó eszközeinek.

Így vedd észre a narcisztikusok fő fegyverét, a kenyérmorzsaszórást

Így lett egy magyar város a NATO egyik legkiemeltebb célpontja.

Egy magyar város is szerepelt a NATO kilövési listáján

A használt cikkek eladása kötelezettségekkel is jár, még ha erről nagyon kevesen is tudnak.

Ha ezt elmulasztod használt cikk eladásánál, megbüntet a NAV magánemberként is

Vélemény

Kálmán Szonja

Virág, csoki, kettős mérce: a nőnapnak így nincs értelme
Bálint Lilla

A Facebook 20 éve, avagy a társadalom kiélhetetlen indulatai
Bálint Lilla

„Értem, hogy más, de így akkor sem lehet viselkedni” – az autista gyerekekre ez vár az oktatásban
Kálmán Szonja

„Kipróbáltam: mindenkire mosolyogtam az utcán, döbbenetes volt az eredmény”
Kálmán Szonja

Ezért akar ma egyre több nő otthon szülni: nem tájékozatlan ősanyák

Ha szereted az extra ízeket, szaloncukorban sem kell csak zselésben vagy marcipánosban gondolkoznod. Idén is készülnek furcsaságokkal a gyártók: a Szamosnál például lesz gyúrósoknak szánt Harcipán szaloncukor, az ínyenceknek pedig sós-mandulás és karamell-vaníliás praliné. Mi az utóbbi készítésének kulisszatitkaiba pillantottunk be. Lapozgató.

Haraszti Andor, a Szamos manufaktúra csokoládémestere avatott be minket a szaloncukorkészítés rejtelmeibe. Mivel az idei újdonságuk a praliné szaloncukor, ezért egy ilyen munkafolyamatait néztünk végig: a karamell-vanília krémmel töltött fehércsokis verzióét. (Ezek kívül mézes-narancsos fehércsokoládé krémeset, és sós-mandulás csokoládékrémeset is piacra dobtak.) Fotó: Szécsi István / Dívány

Ahhoz, hogy megfelelően viselkedjen a csokoládé, temperálni kell. Ebben kap fontos szerepet a képen látható márványlap. A temperálásról mindent megtudhatsz ebből a remek posztból. Ha otthon is ilyen professzionálisan akarod csinálni a dolgot, azt ajánlja a mester, hogy kérj egy kis darab maradék márványt a sírkövestől, állítólag szívesen adnak. Fotó: Szécsi István / Dívány

Temperálás után mehet a formába a csokimassza. A boltok többségében szilikonformát árulnak otthoni bonbongyártáshoz, de a csokoládémester azt mondja, az rossz, nyeklik-nyaklik. Ő a masszívabb polikarbonát formát ajánlja. Fotó: Szécsi István / Dívány

A formába a csokit műanyaglappal kell belesimítani, és lehetőleg arra koncentrálni, hogy az edénybe sepregessük vissza, ne a konyhaasztalra. Fotó: Szécsi István / Dívány

Aztán gyorsan be a hűtőbe, ahol megdermed... Fotó: Szécsi István / Dívány

...és már jöhet is bele a karamellás-vaníliás ganache krém, amit a legcélszerűbb egy habzsákból a helyére nyomkodni. Fotó: Szécsi István / Dívány

Kap még egy záróréteget, hogy ne folyjon ki a krém, aztán újabb dermesztő kör a hűtőben. Fotó: Szécsi István / Dívány

És már csak határozott mozdulatokkal ki kell ütögetni a formából, és nem felfalni az összeset abban a pillanatban ahogy elkészült. Tudtad amúgy, hogy bár a szaloncukor ma már hungarikum, és Jókai a XIX. században már „szalonczukedlinek” hívta, őse mégis francia és német területről származik, és mai formájának, receptúrájának elődje már a XIV. században útnak indult? Fotó: Szécsi István / Dívány

És voilá! A praliné feltalálása egyébként Plessis-Praslin tábornok szakácsához kötődik, aki az egyik monda szerint 1671-ben az odaégetett mandulás desszertre ráöntette az olvasztott csokoládét, hátha még használható lesz úgy… Más források szerint urának kedveskedve kísérletezett - írja a Mindmegette.

Fotó: Szécsi István / Dívány

Végül selyempapír kerül a kész szaloncukorra. A praliné szaloncukrok mellett idei újdonság a hozzáadott cukor nélküli, csokoládékrémmel töltött, és a gyúrós szaloncukor, amit Harcipán energiaszeletből készítenek. Fotó: Szécsi István / Dívány

Egy tipp a profitól: ha kézzel csomagolsz, így lesz igazán feszes selyempapír a szaloncukrodon. Fotó: Szécsi István / Dívány

És íme a nagy mű. Idén összesen tízféle Szamos szaloncukrot lehet venni, a már emlegetettek mellett például klasszikus marcipánost, feketeribizlis/narancsos/meggyes/csokis krémmel töltött marcipánost, és mogyorós-mazsolás marcipánost is. Jó akasztgatást! Fotó: Szécsi István / Dívány

Oszd meg másokkal is!

Címkék