Habkönnyű, üdítő nyári desszert ez a pite: egy vékony réteg omlós tésztára friss túrós krém kerül, majd savanykás ribizlizselé teszi fel az i-re a pontot. Most az omlós tésztát is „alakbarát” verzióban készítettük: csak zabpehelyből készült, de természetesen zabpehely helyett sima lisztet is használhatunk. Ha viszont szeretnénk még reformabbá tenni a sütit, a cukrot is cserélhetjük xilitre, vagy más alternatív édesítőre.
Ribizli helyett pedig bármilyen bogyós gyümölccsel (pl. málna, áfonya, szeder) is finom lesz, de sárgabarackkal is érdemes kipróbálni!
Hozzávalók egy 25x35 cm-es tepsihez:
Tészta:
150 g zabpehelyliszt (vagy késes aprítóban finomra aprított zabpehely)
50 g porcukor (nádcukorból akár)
100 g hideg vaj
egy csipet só
Túrós réteg:
500 g túró
5 dl tej
4 dl tejföl
2 tojás
80 g kukoricakeményítő
160 g (világos nád)cukor
egy rúd vanília magjai
Ribizlizselé:
600 g ribizli
4-5 ek. nádcukor
4 lap zselatin
1. A tésztához az összes hozzávalót kézzel elmorzsoljuk vagy S-késes aprítógépben morzsásra aprítjuk, majd gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Ha nem állna össze, egy kevés hideg vizet adunk hozzá. Egy órára hűtőbe tesszük.
2. A tepsit kibéleljük sütőpapírral. A tésztát lisztezett felületen akkorára nyújtjuk, mint a tepsi, és a tepsi aljába helyezzük úgy, hogy körben egy-két centi magas pereme legyen. Villával megszurkáljuk, majd 180°C fokra melegített sütőben kb. 10 perc alatt készre sütjük.
3. A túrós réteghez az összes hozzávalót botmixerrel alaposan összedolgozzuk, majd a kisütött tésztalapra öntjük (nem szabad megijedni, nagyon folyós ekkor még ez a massza, a keményítőtől szépen meg fog szilárdulni sütéskor).
4. 180°C fokos sütőben kb. 30-40 perc alatt megsütjük: akkor van készen, amikor már a közepe is megszilárdult. Hagyjuk kihűlni.
5. A ribizlizseléhez a ribizli kétharmadát (400 g) pürésítjük és szitán átpasszírozzuk. Az így kapott, kb. 200 g püréhez hozzáadjuk a maradék 200 g ribizlit, és a cukorral együtt forrásig melegítjük. Ekkor feloldjuk benne a hideg vízbe áztatott, kicsavart zselatinlapokat. Ráöntjük a túrós rétegre, majd teljesen kihűtjük.
