OFFLINE

Egy igazi csodafűszer: a tonkabab

2015. július 8., szerda 11:03

Cukrászdákban, szakácskönyvekben, gasztroblogokban egyre gyakrabban lehet találkozni egy különleges fűszerrel, a tonkababbal. Ez egy nagyon aromás fűszer, így nemcsak a cukrászat, hanem a parfümipar is előszeretettel használja. Illatában és ízében nagyon összetett: egyszerre tudja felidézni a vaníliát, a keserűmandulát, marcipánt, ánizst, szegfűszeget és kicsit a fahéjat is. 

Mi ez?

A tonkabab a pillangósvirágúak családjába tartozó magas, akár 25-30 méteres fán terem, amely Közép-Amerikában és Dél-Amerika északi részén őshonos. Ma a legfőbb termelője Venezuela és Nigéria. Tartalmaz egy kumarin nevűanyagot , amely extrém nagy mennyiségben véralvadásgátló és májkárosodást okozó hatású. Emiatt az Egyesült Államokban tiltott az élelmiszer-ipari felhasználása, az Európai Unióban csupán korlátozzák a felhasználható mennyiségét. A feldolgozása során a tonkabab kumarintartalmát csökkentik is, de amúgy sem érdemes aggódnunk, lehetetlen belőle annyit megenni, amennyi egészségügyi problémát okozhatna.

Milyen desszerteknél használjuk?

A hosszúkás, kívülről fekete színű és ráncos tonkababot a szerecsendióhoz hasonlóan kell felhasználni: finomra kell reszelni. Általában minimális mennyiség elegendő belőle (akárcsak a szerecsendióból), hiszen nagyon intenzív az íze. Nagyon sokféle desszerthez illik, és gyakorlatilag bármihez párosíthatjuk, amihez passzolna a vanília, fahéj, szegfűszeg, mandula is. Feldobhatjuk vele a legegyszerűbb desszerteket is, mint pédául a madártejet, a panna cottát, a vaníliafagyit. Igazi telitalálat csokis desszerteknél is, de mogyoróval párosítva sem lehet hibázni. A gyümölcsök közül talán a piros bogyós gyümölcsökhöz -  málnához, szederhez - passzol a legjobban. 

Hol szerezhető be?

A tonkabab egy különleges alapanyag, és a beszerzése némi utánajárást igényel, de megéri, mert egy kisebb mennyiséggel is különlegessé tehetjük a már jól megszokott desszerteket nagyon hosszú időn keresztül. Itthon delikáteszekben, fűszer-szaküzletekben bukkanhatunk rá, vagy online megrendelhetjük (pl. eBay, Amazon) külföldről.

A következő kedvcsináló receptben egy krémes, mascarponés meggyfagyit turbóztunk fel egy csipetnyi tonkababbal. A fagyi különlegessége még, hogy a meggyet a cukorral és a tonkababbal felhasználás előtt megsütjük, így a cukor karamellizálódik, a gyümölcs pedig kicsit veszít a víztartalmából, kevésbé tud majd jegesedni a fagyink. Az i-re a pontot pedig a ropogós csokidarabok teszik fel a lágy meggyfagyiban.

Hozzávalók:

- 400 g meggy

- 100 g nádcukor

- kb. egynegyed tonkabab finomra reszelve

- 2 tk. balzsamecet

- 200 g mascarpone

- 2 dl habtejszín

- fél citrom leve (ha kezeletlen a citrom, akkor a héja is)

- 2 ek. konyak vagy rum (elhagyható)

- 40 g étcsokoládé

1. A meggyet kimagozzuk, majd a cukorral és a finomra reszelt tonkababbal egy jénai tálba tesszük. Alaposan összeforgatjuk, majd 150°C-ra előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük.

2. A sült meggyhez hozzákeverjük a balzsamecetet és botmixerrel pürésítjük. Ízlés szerint lehet teljesen simára is, vagy hagyhatjuk kicsit darabosabbra.

3. A mascarponét, a tejszínt, a citromlét (és a citromhéjat), illetve a konyakot vagy rumot egy nagyobb tálba kimérjük és botmixerrel simára keverjük. Hozzákeverjük a meggypürét is, az alapot pedig teljesen kihűtjük.

4. A kihűlt alapot fagylaltgépben kikeverjük. Míg dolgozik a gép, a csokoládét megolvasztjuk, és az utolsó egy-két percben óvatosan a fagylalthoz csurgatjuk: a csokoládé rögtön meg fog fagyni, a gép pedig belekeveri a fagylaltba. Ha nincs fagylaltgépünk, akkor vágjuk nagyon apróra a csokoládét vagy reszeljük le nagyobb lyukú reszelőn. A fagylaltalaphoz keverjük hozzá a csokidarabokat, majd tegyük az alapot egy lapos mikródobozban a fagyasztóba. Kb. félóránként keverjük át botmixerrel, míg meg nem fagy.

 

Hozzászólna? Facebook-oldalunkon megteheti!

Kövessen minket a Facebookon is!

 

Ne maradj le semmiről!

Blogok, amiket olvasunk

MENŐ LAKÁS Hangulatos nappalik fehér téglákkal

A fehérre festett téglafal olyan visszafogott dizájnelem, ami egyből érdekesebbé tesz bármilyen lakást. Mutatjuk a jó példákat: modern, szellős, világos.

KETTŐS MÉRCE Kinek járjanak a segélyek?

Aki megérdemli? Aki rászorul? Aki balszerencsés? Az igazságos újraelosztás rendszere nem is olyan egyszerű.

GADGET Menő mobil 26 ezer alatt

A Xiaomi Redmi 4A az egyik legkedveltebb telefon hazánkban a gyártó kínálatából. Nem is csoda, mert ilyen tudást ilyen áron kevesen adnak!
Ajánlok blogbejegyzést

Hirdetés

Bookline - Szívünk rajta