OFFLINE

Idén ezek a legjobb éttermek Magyarországon

2015. március 23., hétfő 21:16

Idén is kiosztották a Dining Guide-díjait, ahol szakértő zsűri kereste az ország legjobb éttermeit, és szakácsait. Idén első alkalommal a legjobb Street Foodot is díjazták, ebben a kategóriában az olvasók szavazatai alapján is hirdettek győztest.

A ZONA lett az Év étterme, a dicséret Huszár Krisztián séfnek jár
A ZONA lett az Év étterme, a dicséret Huszár Krisztián séfnek jár
Fotó: Facebook / ZONA

Összehasonlításképp itt vannak a tavalyi nyertesek.

Mik voltak a zsűri szempontjai?

Hennessy-Dining Guide Év Étterme Díjat 2004 óta osztják ki, és az egyik legjelentősebb elismerésnek tartják a magyar vendéglátóiparban. A szisztéma, mely szerint dönt a zsűri, a következő: első körben, készül egy top100-as lista. Ezeket a helyeket végiglátogatják, majd a top30-ba kerülteket ismét megnézik, lehetőleg mások, mint az első körben. Az így kapott számok alapján áll össze a végső sorrend.

Értékelés szempontjai


1. Az étterem személyisége, hangulata, a környezet.
Fontosak az első benyomások. Mit, hogyan kommunikál az étterem magáról: tisztaság, rendszerezettség, design. Mit ígér az étlapja, hogyan határozza meg magát. Teljesíti-e, amit megígér.

2. Alapanyagok minősége.
Megjelenik-e a szezonalitás? A borjúhús borjúból van-e? Friss vagy konzerv alapanyagokból dolgozik?

3. Az elkészítés szakszerűsége.
Megfelelő technikával főzték/sütötték/párolták az ételeket? Megfelelő-e a vágási technika? Frissek-e az ételek? Textúrák megfelelőek-e?

4. Ízek harmóniája, kreativitás.
Egyszerre megengedő és dogmatikus elbírálás. A tányéron lévő dolgok összeillenek-e? Van-e az egyes alkotóelemeknek funkciója, odaillők-e?

5. Kiszolgálás, szervíz.
Szakszerű-e a kiszolgálás? Tolakodó, figyelmes, korrekt, informatív?
Forrás: Dining Guide

Titkos tesztelők

A Lecsó óta tudjuk, hogy egy jó kritikus igyekszik inkognitóban tesztelni, bár ez néha nem sikerül neki. A tesztelők a teljes ételsort megkóstolják, és igyekszik különböző technológiával készült ételeket rendelni (párolt, sült, konfitált,stb.). Ha van időszakos ajánlat, javasolt azt is megkóstolni, illetve a tésztákat, halat és húst is összehasonlítani. Tilos az ajándék étkezés, és az sem megengedett, hogy bármiféle kapcsolat legyen a teszelő és az étterem közt, legyen szó rokoniról vagy üzletiről.

Pontozás

A pontozással igyekeznek az elfogadott nemzetközi standardoknak megfelelni az összehasonlíthatóság érdekében. Az éttermeket 1-20 pontig értékelik. Fél pontonként lehet differenciálni.

8 pont:
Étterem regisztrálható kulináris igyekezettel.

9 pont:
Étterem kevesebb hiányossággal, több értékelhető kulináris teljesítménnyel.

10 – 12,5 pont:
Étterem többnyire kiegyensúlyozott kulináris teljesítménnyel, jó étkezés.

13 – 15 pont:
Becsvágyó konyha, magas színvonalú étterem, konzisztens teljesítmény alapanyag, és kreativitás vonatkozásában egyaránt.

16 – 17 pont:
Nemzetközi összehasonlításban is kiemelkedő konyha.

18 pont:
Étterem a gasztronómia csúcsain, nemzetközi mércével is kiváló, egyedülálló kreatív teljesítménnyel.

19 – 20 pont:
Étterem, amely a világ legjobb éttermei közé sorolható, innovatív, gasztronómiai teljesítmény vonatkozásában makulátlan.

 

Hozzászólna? Facebook-oldalunkon megteheti!

Kövessen minket a Facebookon is!

 

Ne maradj le semmiről!

Blogok, amiket olvasunk

FOODY A világ 10 leggazdasabb séfje

A világ leghíresebb séfjei sokkal többek, mint szakácsok, ôk már márkák. Na de ki vezeti azt a listát, ahol Nigella csak az utolsó helyet tudta megcsípni?

ZEM 8 tanács kezdő futóknak, hogy ne hagyd abba a harmadik héten

Bárki elkezdheti, majdnem bárhol végezhető, és egy jó cipőn kívül semmi sem kell hozzá. Adunk néhány tippet, hogyan találhatod meg benne az örömödet, azaz hogyan nem fogod abbahagyni a futást pár hét után.

GADGETSHOP Így válassz okoskarkötőt

Az értékesítési adatok alapján az okoskarkötők az idei év slágercikkei lehetnek. Én is az okoskarkötők szerelmese vagyok, így elárulok néhány titkot, hogy tudj választani a több száz elérhető fajtából.
Ajánlok blogbejegyzést

Hirdetés

Bookline - Szívünk rajta