OFFLINE

Sütiiskola: süssünk tortát omlós tésztából!

2015. március 4., szerda 14:43

Sütiiskola-sorozatunk előző részében az omlós tészták alapjaival ismerkedtünk meg egy egyszerű és nagyon jól variálható kekszrecept segítségével. Most tovább haladunk a „tananyagban,” és tortát sütünk az omlós tésztából.

Az engadini diótorta egy svájci eredetű édesség, karamellrajongóknak egyszerűen kihagyhatatlan. Omlós tésztából készül a torta burka, amelyben gazdag diós-karamellás töltelék van elrejtve. A torta nagyon jól szállítható és – állítólag, mert ezt még sosem tudtuk kipróbálni – sokáig eltartható. A receptben lépésről lépésre megnézzük, hogyan dolgozzunk az omlós tésztával.

Hozzávalók egy kb. 22-23 cm átmérőjű piteformához:

Omlós tészta:

250 g liszt
100 g hideg (!) vaj
80 g porcukor
1 tojás
egy csipet só

Töltelék:

160 g nádcukor (vagy kristálycukor)
160 g dió
1,5 dl habtejszín
1 ek. méz
nagy csipet jó minőségű só (pl. fleur de sel, Maldon)

1. Az omlós tésztához a lisztet, a kis kockákra vágott hideg vajat, az átszitált porcukrot és a sót összemorzsoljuk az ujjainkkal, vagy a két tenyerünk között. Megkönnyíthetjük a dolgunkat, és S-késes aprítógépben is morzsásra dolgozhatjuk a felsorolt hozzávalókat. Hozzágyúrjuk az egész tojást gyors mozdulatokkal. Ha még nem áll össze a tészta, egy kevés hideg vizet adunk hozzá, ha nagyon ragad, akkor egy kevés lisztet gyúrunk bele. A kész omlós tésztát alufóliába csomagolva hűtőbe tesszük egy órára.

2. A töltelékhez a diót mozsárban vagy aprítógép segítségével durvára aprítjuk. A cukrot alacsony tűzön, néha megkeverve karamellizáljuk, majd belekeverjük a durvára vágott diót. Közben felmelegítjük a habtejszínt. A karamellizált dióhoz hozzáadjuk a tejszínt és a mézet. A karamell a tejszín hozzáadásakor megdermed, de ahogy visszatesszük a tűzhelyre és kavargatni kezdjük, szépen fel fog olvadni.

3. A karamellás tölteléket alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett kb. 5-7 percig főzzük. Végül hozzáadjuk a sót. A sótól nem szabad megijedni, nagyon szépen lekerekíti-kiegyensúlyozza a karamell édességét. Szobahőmérsékletűre hűtjük a tölteléket, ez a lépés is nagyon fontos!

4. Az omlós tésztát kivesszük a hűtőből, lemérjük, majd két részre osztjuk: nagyjából az egyharmadát csípjük le. Ebből a kisebb részből fog elkészülni a torta teteje; ezt visszatesszük a hűtőbe, míg a másik résszel dolgozunk.

5. Lisztezett felületen kb. 3-5 mm vastagra nyújtjuk a nagyobb rész omlós tésztát. Igyekezzünk nagyjából tartani a kör alakot nyújtás közben. A piteformánál egy-két centivel nagyobbra kell nyújtani a tésztát, hogy kényelmesen ki tudjuk bélelni vele a formát. Ha megfelelő méretűre nyújtottuk a tésztát, akkor lazán tekerjük fel a nyújtófára, és így emeljük át a piteformába: így nem fog elszakadni a kinyújtott omlós tészta. Kézzel a piteformába igazgatjuk a tésztát óvatosan, hiszen könnyen szakadhat. A formát nem kell vajazni és lisztezni, ugyanis az omlós tészta vajtartalma megakadályozza, hogy a tészta beleragadjon.

6. A diós tölteléket a piteformába kanalazzuk, majd ráhajtjuk az omlós tészta lelógó széleit. Fontos, hogy az omlós tésztába kerülő bármilyen töltelék mindig szobahőmérsékletű (ne pedig meleg) legyen, nehogy megolvadjon a tésztában lévő vaj.

7. A maradék kisebbik adag tésztát hasonló módon kinyújtjuk lisztezett felületen. A nyújtófára feltekerve ezt is átemeljük a piteformába, és lazán betakarjuk vele a diós tölteléket. A kinyújtott tészta széleit behajtogatjuk-bedolgozzuk a forma oldalánál.

8. Villával bőven megszurkáljuk a torta tetejét, hogy a sütés közben képződő gőz távozni tudjon. 180°C-ra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük, míg a teteje szépen meg nem pirul.

 

Hozzászólna? Facebook-oldalunkon megteheti!

Kövessen minket a Facebookon is!

 

Ne maradj le semmiről!

Blogok, amiket olvasunk

FOODY A világ 10 leggazdasabb séfje

A világ leghíresebb séfjei sokkal többek, mint szakácsok, ôk már márkák. Na de ki vezeti azt a listát, ahol Nigella csak az utolsó helyet tudta megcsípni?

ZEM 8 tanács kezdő futóknak, hogy ne hagyd abba a harmadik héten

Bárki elkezdheti, majdnem bárhol végezhető, és egy jó cipőn kívül semmi sem kell hozzá. Adunk néhány tippet, hogyan találhatod meg benne az örömödet, azaz hogyan nem fogod abbahagyni a futást pár hét után.

GADGETSHOP Így válassz okoskarkötőt

Az értékesítési adatok alapján az okoskarkötők az idei év slágercikkei lehetnek. Én is az okoskarkötők szerelmese vagyok, így elárulok néhány titkot, hogy tudj választani a több száz elérhető fajtából.
Ajánlok blogbejegyzést

Hirdetés

Bookline - Szívünk rajta