OFFLINE

Lencseleves, nem csak Hamupipőkéknek

2013. február 3., vasárnap 11:09 |

Nem egy macerás kaja, olcsó is és bárki el tudja készíteni. Igaz, egy kicsit időigényes, ráadásul a lencsét is be kell áztatni. Viszont isteni az íze, laktató, főleg ha készít hozzá kenyeret is.

Ez az a leves, amit nem lehet elrontani. Akár főételként is lehet fogyasztani, kiadós, alig kerül többe egy nagy lábassal mint ezer forint. Nem is ragozom tovább, megmutatom a receptet.

Hozzávalók:

200 g lencse (lehet zöld és barna), két evőkanál méz, egy evőkanál köménymag, egy nagy fej vöröshagyma, három fokhagyma, két evőkanál ecet, két szál sárgarépa, egy kis pohár tejföl, négy-öt babérlevél, só, fél szál füstölt kolbász, füstölt hús (opcionális, ezt később részletezzük), öt pohár víz.

Először is a lencsét áztassa be két-három órára, de akár egy éjszakára is ha úgy kényelmesebb, majd szűrje le, mossa át és tegye félre. Egy darabig nem lesz rá szükség.

Pucolja meg a sárgarépát és szeletelje kockára, karikára, ki hogy szereti és egyelőre csak tegye egy tálba, a tűzhely mellé. És pucolja meg a hagymát és a fokhagymát is, de ezeket hagyja egészben!

Vágja karikákra a kolbászt és anélkül, hogy bármilyen zsiradékot adna hozzá, kis hőmérsékleten pirítsa meg. Amikor már elég szaftot engedett, szórja rá a köménymagokat és pirítsa tovább még legalább egy-két percig, de közben folyamatosan kevergesse nehogy a köménymag odakapjon.

Most jöhet a méz és a répa, illetve további pirítás pár percig. Még egyszer nagyon fontos, hogy kis hőfokon dolgozzon így nem fog leégni az étel!

stockfresh 2164010 green-lentils sizeM

Ezután jöhet az öt bögre hideg víz, a lencse, a hagyma, fokhagyma és a babérlevél, és itt már kicsit meg is emelheti a hőmérsékletet. Tegyen fedőt a lábosra és hagyja főni a levest. Az, hogy mennyi ideig kell főzni, kizárólag a lencsén múlik. Lehet 45 perc, de lehet két óra is. Ha a lencse öreg, értelemszerűen tovább kell majd kotyvasztani.

Na és most jön a lényeg: a levest nem kell berántani, mert saját magával sűrítjük, amihez csak egy botmixer kell.

Szóval, annyi a dolga, hogy az egész megfőtt hagymát, két evőkanál ecetet, a fokhagymákat, pár répát és két merőkanál lencsét  turmixoljon össze egy kevés lével. A pépet adja vissza a leveshez, majd rottyantsa össze a hozzávalókat, ettől nagyon szépen be fog sűrűsödni. Tálalásnál tegyen a leves tetejére egy kanál tejfölt.

Ha mégsincs megelégedve, mert még mindig túl hígnak találja, rántsa vagy habarja be. Ehhez csak egy kevés lisztre, vízre/a leves levére és zsiradékra (pl kókuszzsír, vaj, olaj) van szüksége, a rántásért lapozzon lejjebb. Én mindig rizslisztet használok, mert egyáltalán nem lesz tőle lisztíze a levesnek.

A füstölt húsos változat

A füstölt húsok jól passzolnak a lencséhez. Ha azt is használ, két lehetősége van. Vagy olyat tesz a levesbe, ami már meg is van főzve, ekkor a felkockázott húsdarabokat a kolbásszal együtt (vagy helyett) tegye a lábasba.

Ha nem főtt a hús, azt egy külön lábasban, jó bő lében kezdje el főzni, még mielőtt bármihez hozzáfogna. Ez jó sokáig fog főni, de ettől nem kell kétségbe esni. Ha a hús már fő, nyugodtan kezdje el a levest, és amikor odáig jut, víz helyett merjen le a füstölt húsos főzővízből, és azzal öntse fel a lencsét. Haladjon a levessel, ahogyan a recept írja, és a füstölt hús darabokat tegye bele, amikor megpuhultak. Ilyen módon az ízük már úgyis átjárta a lencsét, úgyhogy nem probléma, ha tulajdonképpen együtt nem is nagyon rotyognak.

Figyeljenek arra, hogy ha a füstölt hús túl sós (gyakran megesik), a főzővizet az első forrás után le lehet róla önteni, a húst friss vízzel feltenni, és úgy főzni tovább. így nem lesz tőle túl sós a leves.

A tökéletes rántás

  1. 2-4 evőkanál zsiradék (vaj, kókuszzsír: 2 púpos ek, olaj: 4 ek)
  2. két evőkanál rizsliszt
  3. egy teli pohár folyadék, esetünkben a leves leve

Egy kisebb lábasban (lehetőleg amelyikben nem tapad le az étel) hevítse fel a zsiradékot, szórja rá lisztet, és folyamatosan kevergetve pirítsa aranybarna színűre. Zárja el a tűzhelyet, és apránként adja a keverékhez a folyadékot, közben keverje intenzíven. (Egy kézi habverő például tökéletes, de a fakanál is megteszi)

Addig kevergesse amíg csomómentes lesz, ha kell, adjon hozzá még folyadékot. Ha nem biztos benne, hogy nem maradt benne lisztcsomó, fogjon egy botmixert/habverőt, és keverje simára a rántást. Így tuti nem fognak lisztgalacsinok úszkálni a levesben.

Tegye vissza a levest a tűzhelyre, közepes hőmérsékleten forralja fel, és kanalanként adja hozzá a rántást, és még főzze néhány percig, hogy a liszt is megfőhessen.

Jó tudni: a rántáshoz fűszerpaprikát is szoktak adni, itt nem szükséges, mert a kolbász adja meg a leves színét.

Így sózza a hüvelyes ételeket

Ha hüvelyeseket főz (szárazbab, lencse, borsó) ne sózza meg az ételt addig, amíg el nem kezd puhulni a lencse vagy a borsó. Mivel ezek nehezen puhulnak meg, a sós víz erre az időre még csak rátesz egy lapáttal. Akkor jár jól ha legkorábban a főzés vége felé sóz, ügyeljen viszont a babra, azt csak akkor ha már megpuhult.

Ne maradj le semmiről!

KOMMENTEK

  • 2013.02.03 15:49:56Alotharian

    Szerintem a kolbász pirítása nemcsak felesleges, hanem igencsak megnehezíti a feladatot. Az ok a kolbász paprika tartalma, ami még kis hőmérsékleten is könnyen leég.

    Én a kolbászt csak a vége felé teszem bele. A köménymag szerintem teljesen elviszi az ízét, de az persze ízlések-és-pofonok kategória.

    A sűrítésre vonatkozó tanáccsal teljesen egyetértek.

    Méz miért kell bele?

  • 2013.02.03 18:20:50Llychllyn

    Szerintem a kisült kolbászzsír miatt kell, én is meg szoktam pirítani, ha valami ilyesmit csinálok. Meg pirítva más íze és állaga is van neki.

    Ha ügyel az ember, nem égeti le, a kolbászból kisült zsíron indított étel meg azért megéri azt a pár perc fáradozást. Egyébként nekem még sosem sikerült leégetnem a kolbászzsírt, rántásnál a paprikát külön már igen, de valószínűleg nem olyan érzékeny ez a dolog.

  • 2013.02.07 19:41:05bikmakk

    Egész kömény nem való bele, de őrölt annál inkább. Koriander zöldjét érdemes még beletenni a legutolsó fázisban, 2 perccel a befejezés előtt.

  • 2013.02.08 14:57:03Cpt. Flint

    És hány százalékos a 2 evőkanál ecet? 10-15-20? Esetleg borecet, ami még annyira sem savanyú? Ez azért nagyon nem mindegy. Én amúgy leginkább citromlét használnék, az még jobban passzol a lencséhez.

SZÓLJON HOZZÁ!

Blogok, amiket olvasunk

FOODY A világ 10 leggazdasabb séfje

A világ leghíresebb séfjei sokkal többek, mint szakácsok, ôk már márkák. Na de ki vezeti azt a listát, ahol Nigella csak az utolsó helyet tudta megcsípni?

ZEM 8 tanács kezdő futóknak, hogy ne hagyd abba a harmadik héten

Bárki elkezdheti, majdnem bárhol végezhető, és egy jó cipőn kívül semmi sem kell hozzá. Adunk néhány tippet, hogyan találhatod meg benne az örömödet, azaz hogyan nem fogod abbahagyni a futást pár hét után.

GADGETSHOP Így válassz okoskarkötőt

Az értékesítési adatok alapján az okoskarkötők az idei év slágercikkei lehetnek. Én is az okoskarkötők szerelmese vagyok, így elárulok néhány titkot, hogy tudj választani a több száz elérhető fajtából.
Ajánlok blogbejegyzést

Hirdetés

Bookline - Szívünk rajta