OFFLINE

A csicsogós pizza titka

2009. május 25., hétfő 17:48

Pár hete kitárgyaltuk a roppanós pizzát, most jöjjön a nápolyi változat. A pizza Nápolyból származik, ez akár lehetne az eredeti recept is, de ebbe a témakörbe én nem merek belemenni.

Az olasz konyha könnyű híre az északi iparvidék erős marketingtevékenységének köszönhető. Egyszer már kitértünk egy hegyvidéki receptre, most lemegyünk délre, mert Olaszországban minél magasabbra és délebbre megy az érdeklődő, annál nehezebb, vajasabb, csípősebb, édesebb és húsosabb konyhával találkozik.

pizza csics

A pizza Nápolyban a legnagyobb élmény, ezt minden városközi gyűlölködés ellenére osztja az egész ország. Ez éppencsak roppanós, de nehezebb, nem tűr meg minden feltétet. Az így készített tészta alján fél miliméter roppanás, felette két-három miliméteres olajos kelttészta réteg szívja magába a paradicsomszószt, és a feltétből leszivárgó zsírokat. Tömény, nehéz, Nápolyban hajlamosak mindezt olajban kisütni.

Amikor azt mondom tömény és nehéz, ne a kiszállított pufasztott izére gondoljanak. Csak a klasszikus roppanósnál testesebb, a képen is látható, még mindig vékony, a feltétet csak összetartó tésztáról van szó. De ez egy kicsit jobban jelen van, és kicsit csicsog az olívaolajtól.

Alig különbözik a roppanós pizzától, munkásabb és kell bele olaj. Egy kiló lisztet eldolgozok egy kocka langyos vízben feloldott élesztővel, sóval, cukorral és öt evőkanál olívaolajjal. Két-három órát melegen kelesztem. Átgyúrom, újrakelesztem másik két órát. Átgyúrom, kinyújtom 3-4 miliméter vastagon a kiolajozott tepsibe, beolajozom a tetejét is és újrakelesztem egy-két órát. A lehető legmelegebbre felfűtött sütőbe forró vízzel telt lábost rakok, ide tolom a tésztát. öt perc múlva megpakolom a feltétekkel, visszatolom másik tíz percre és készen van.

Sírnivalóan finom. A töményebb anyagokkal -szalonna, nehezebb sajtok, szalámi, crudo sonkák- megfejelt pizzának szerintem kicsit sok ez az alap, de ez ne tartson vissza senkit a vaddisznózástól, pasiknál sikeres recept.

Ne maradj le semmiről!

KOMMENTEK

  • 2009.05.25 18:42:27Macaroon http://habcsokespuszedli.blogspot.com/

    Hetek óta kívánom a pizzát, de nagyon, mozzarella van a hűtőben, a többi megoldható, lehet holnap nekiugrom. Jajj, akarom. És kinn áll a friss oregano is halomban...

  • 2009.05.25 20:20:28Anura

    Jaaaj, a nyálam csorog. Lehetne egy feltét receptet is? Valahogy a paradicsomszósz nekem sose lesz olyan, mint kellene.

    Ésésésés vajon kenyérsütőben is megdagasztható/keleszthető a tészta ilyen sokszor? Mert ennyi időm nincs, és mindig túlkel a kelt tésztám.

  • 2009.05.25 20:47:15Comté ex C.

    Egyik, előző életemben minden bizonnyal olasz voltam, minden vonz, ami olasz (kivéve Róma, de ez más lapra tartozik). A pizzát imádom, gyengém a vékonytésztás, roppanós sok paradicsommal, vékony réteg feltéttel. Csak minőségi feltétek jöhetnek szóba, a pizzára pl. zalát megálmodó vendéglőst tárgyalás nélkül 10 évre börtönbe dugnám. A jó pizzát szerintem hetente háromszor tudnám enni, de sajnos nincs merszem kipróbálni :-)A fennmaradó napokon meg jöhetne valami jóféle pasta pl. aglio e olio.

  • 2009.05.25 20:50:35Comté ex C.

    Ja, az ősszel Toszkánába készülök egy hétre, az előirányzott gasztro feladat a pizza-pasta duett fogságából kitörni, ami nem lesz egyszerű dolog.

  • 2009.05.25 22:52:23falevél

    Kérjük szépen a szósz elkészítését, vagy hogy mit használsz Anna, mert csómó mindennel el lehet rontani a pizzát, melegen van olyan szósz ami gyomorforgató. Léci léci léci ha van pár perced írd meg milyne feltétet is látunk a képen pontosan :) Holnap kuszkusz lesz hallal és párolt zöldségekkel, de már biztos, hogy szerdán ez lesz :)

    Előre is köszi.

  • 2009.05.25 22:56:18Orbán Mariann

    Ezt a kuszkuszost most csinálta a GRamsay:-)

    Itt a perfect sugo recipé:

    http://buvosszakacs.blog.hu/2007/06/08/nyari_paradicsomos_sugo_a_spagettire

    M.

  • 2009.05.26 08:57:58puninyúl

    Comté ex C
    Toscana melyik részére mész? Tudok ajánlani neked éttermet,na ott aztán áldozhatsz a kulináriának.
    Én ha tehetném csak olasz kaját ennék,de sajnos sem a pénztárcám,sem a testsúlyom nem viselné el:-))
    Eddíg én csináltam sk. pizzát,de most nyílt nálunk egy pizzéria. Valami isteni a pizzájuk,azóta inkább onnan rendelem. A szakácsuk Firenze környéki.

  • 2009.05.26 09:17:36Ricardo

    valamiért nem ment el az első hozzászólásom, pedig leírtam benne, hogy én mit teszek rá: bivalymozzarella, ha az nincsen vagy nincs annyi pénzem éppen, akkor sima mozzarella, proscutto vagyis hajszálvékony sonka, paradicsom sugo, vagyis szósz, a végére pedig friss bazsalikom, esetleg nagyon jó minőségű paradicsom szeletek. Olyan jó lett a hétvégen, hogy majdnem megkönnyeztem! :)

  • 2009.05.26 09:44:28mocc

    Jajj, Nápolyban tényleg nagyon finom a pizza! Mennyivel jobb lenne most valami 3 nm-es nápolyi pizzaárus üzletben azon tanakodni, hogy most akkor az összesből mégsem vehetünk, választani kéne, aztán egy lépcsőn ülve falatozni, miközben azt sem tudod, hol vagy pontosan a városban, de leszarod, mert Nápoly és napsütés és pizza...ehelyett ülök az irodában. :(

  • 2009.05.26 10:49:24Berix

    Milyen lisztet használtok a pizzához? Eddig sima búzalisztet használtam, de jó lenne valami msát is kipróbálni

  • 2009.05.26 10:49:29pantufül

    Miért tűnnek el a kommentek??????
    Anura: én így tanultam a paradicsomszószt Firenzében: Végy 2 doboz pelatit (egész par. konz.) 1 kisebb fej vöröshagymát apríts fel, olivaolajon dinszteld meg. Tedd rá a paradicsomot, botmixerrel nyomkodd át. Pici só, fehérbors, cukor. Ezt főzd legalább 20 percig. Ez a titka! A hagyma szétfő, sűrű és édeskés lesz az egész. Mikor majdnem kész 1-2 gerezd fokhagymát nyomok bele (azért nem előbb, mert elvész az íze), majd tényleg a legvégén bazsalikomot TÉPKEDEK bele, ezzel már csak rottyantom. Isteni!!

  • 2009.05.26 10:51:44pantufül

    Én teljes kiörlésű lisztből csinálom a Jamie Oliver féle pizza tésztát. Roppanós, vékony. A szószon kívűl csak mozzarellát, peperóni paprikát teszek rá, majd még melegen ruccolát.
    A kevesebb több.
    Minden jöhet, ami olasz (és nem húsos)!

  • 2009.05.26 11:10:57Comté ex C.

    B@sszus, eltűnt a kommentem aáhhh...
    Szóval puninyúl, Il Chianti vidékre megyünk, de tervben van sok kirándulás, úgyhogy szívesen veszek ajánlásokat.

  • 2009.05.26 11:22:02Comté ex C.

    A bűvösszakács-féle recept nagyon jó, tényleg isteni deluxe változat, vasárnapokra való legalábbis nekem, mert:
    a., vagy nincs éppen szardellafilém
    b., a concassé elkészítése annyi idő, mint a másik receptem összesen.
    Ha a butított változat szerint járok el, akkor közepesen finomra vágott fokhagymást olívaolajon megfuttatom, hozzáadom a durvára vágott hámozott paradicsomt (nyáron igazit, télen jöhet a konzerv) só, frissen őrölt bors, 20-25 perc alatt készre párolódik, sűrűsödik. Ha szükséges, a zöldfűszereket főzés után teszem bele, de pl. pizzánál egyátalán nem, csak a szószos tésztára szórom.

  • 2009.05.26 12:06:26puninyúl

    Comté ex C.
    Háááát,nem éppen fog útba esni,de...
    Montaione mellet,úgy kb. 3km-re van egy kis falu, Mura.
    Na ott van az út szélén az Il Caminetto nevű étterem.
    Soha életemben nem ettem olyan jókat,mint ott:-)
    Van egy gnocci e caccio e pera nevű ételük,isteni finom,sehol sem ettem olyat ill. nem is láttam étlapon se.
    Valószínű saját recept lehet,de mennyei.
    Basszus, érzem a számban az ízét:-))

  • 2009.05.26 12:11:49Ricardo

    @Berix: én búzadarát is rakok a fehér kenyérlisztet. 800 gramm fehérliszthez 200 gramm búzadarát szoktam tenni ehhez 14 gramm instant élesztő 625 ml langyos víz 1 evőkanál cukor, 1 csapott evőkanál só és egy kis olivaolaj. Minél tovább kell keleszteni.

  • 2009.05.26 14:46:53Tpancs

    jó a kép! már enném is!!

  • 2009.05.26 15:19:30VilágosKékHarisnya

    Comté ex C= ex-Cosmo?

  • 2009.05.26 15:55:54Orbán Mariann

    Van a Barilla-nak pizzához való lisztje 400,-Ft környékén. Én most a duplanullásat használom nokedlihez, minden tésztaféléhez, ez a pizzához való piszkálja a fantáziámat.

  • 2009.05.26 16:00:45Berix

    Ricardo, köszi kipróbálom.

  • 2009.05.26 18:51:58Comté ex C.

    VKH,
    igen, telitalálat. Az eredeti név ötletadója véletlenül sem a Cosmopolitan volt, de mindenki arra asszociált. Hát ha van valami, ami távol áll tőlem, az a Cosmop. fílingje. Röviden ennyi. Gondoltam, majd úgyis rám ismertek :-). És lőn.
    Puninyúl, köszi, azért nincs túl messze Montaione. Eredetileg egyébként oda akartam foglalni szállást, de csak szombattól-szombatig van turnus, mi meg csütörtök-szerda között megyünk.

  • 2009.05.26 20:01:31puninyúl

    Comté ex C
    Akkor semmiképp ne hagyd ki az éttermet:-))
    Nekem Montaione a szívem csücske,már költöznék is ha lehetne:-))

  • 2009.05.26 20:23:31Anura

    pantufül, köszi, kipróbálom majd. Nekem Stahl-é nem jött be, kakukkfű, meg egyéb nyavalya, nem ízlett.

  • 2009.05.27 10:02:30Comté ex C.

    Az Olei Hagardom terroristái
    Sokáig forgattam kedves szavaidat a számban, elolvastam az ajánlott cikkedet, aztán úgy gondoltam, hogy mégiscsak válaszolok neked, ha már megszólítottál a "konzumidióta libanyájad" megnevezéssel. Igazából nem is tudom, hogy hol kezdjem, mert az általad felvetett téma messze túlnő az adott keret adta lehetőségeket. No, de vegyük talán elsőként a gasztronómiai megközelítést, ha már egyszer egy gasztro blogon futottunk össze, már ha nem lenne elég nyilvánvaló ez számodra.
    Ha jól sejtem problémád gyökere abban rejtőzik, hogy nem elég magyar étel a pizza. Bizonnyal ti otthon ősi magyar ételeket fohyasztotok, mindenféle kásákat, áldosokat és üstönyöket. Mert bizony kedves barátom, a jelenleg magyarként definiált pörkölt (jelenlegi formájában), gulyás, rántott hús és egyéb "kabátos" ételek, sőt a lecsó nem az ősimagyar konyhát tükrözik. Sajnos, ti. eleink változatos ételek készítettek változatos alapanyagokból, ami nem mondható el a ma magyarjairól. Hovatovább lassan már az étel készítésénél elakadunk, aztán a változatos és minőségi alapanyagok beszerzéséről már ne is beszéljünk.. Ajánlom figyelmedbe nagy tudású ex tanárom, Cey-Bert Róbert Gyula könyvét, amely a Hunok és magyarok konyhája címet viseli, igen meglepő dolgokat találhatsz benne. Ugyancsak figyelemre méltó pl. a híres Cziffray-féle, vagy Dobos-féle szakácskönyv, de említhetném bármelyik, a XIX. századig fennmaradt szakácskönyvünket. Hogy miért érdekesek ezek? Hát többek között azért, mert a hagyományos magyar ételek is ízesítésre előszeretettel használtak nem kifejezetten magyar fűszereket, növényeket. Ilyenek pl. a citrom, a gyömbér, a kurkuma, a sáfrány, a csillagánizs és a többi. Ezek a mai, általad magyarnak gondolt konyhából szinte teljesen eltűntek. A másik érdekessége, hogy kiderül, a magyar igenis halevő nemzet (volt).

  • 2009.05.27 10:03:25Comté ex C.

    folyt köv.

  • 2009.05.27 10:21:12Comté ex C.

    A mediterrán konyhát - ami ugye nem csupán az olasz konyhából áll - a legtöbb ember az olívaolajjal (régi magyar nevén faolaj) a sajtokkal, a paradicsommal és a hallal társítja. A fűszerek használatát és a halételek sokaságát tekintve az ősi és régi magyar konyha sokkal közelebb áll a mediterrán konyhához szerintem, mint a magyarnak mondott mai konyhához. Mert ma mi is ami magyar? A szlovák sertésből német feldolgozó-soron osztrák tulajdonosnál, de magyar munkaerővel készült felvágott?
    És most ugornék egyet (mert bár mondandóm lenne még bőven, de itt tényleg szűkösek a keretek) amolyan gondolatébresztőként. A gondolatok elé azonban kijelnthetem, hogy nagyon is jobboldalú gondolkodású vagyok. És mint ilyen, igenis fontosnak tartom a mediterrán konyha majmolását, hátha egyszer mi is eljutunk oda, hogy a vidéki Mari nénik és Józsi bácsik megélnek az általuk készített sajtok, füstölt kolbászok és húsok, gyümölcsök, lekvárok, befőttek eladásából. Hogy nálunk is kialakulhatnak a családi farmgazdaságok, ahol az ott megtermelt minőségi termékeket el tudják adni. Ahol a magyar parasztnak pont annyi szava van, mint a franciának. Ahol nem kell iskolákat bezárni a falvakban, mert elvándorolnak a fiatalok. Ahova örömmel lehet menni a városiaknak nyaralni, akárcsak a toszkán falvakba. Ahol az ÁNTSZ nem azárt van, hogy az ezirányú fejlődést akadályozza. Ahol biztos megélhetést nyújt a föld.
    Ehhez tudod mire van szükség? Elsősorban amagyar közízlés formálására. Igen, ez étkezési kulturánk formálására is. Hogy végre észrevegyék az emberek, hogy az injekciózott gyorsérlelésű teszkós tarja nem egyenlő a háztájival és az árbeli különbség jelentős minőségi különbséget mutat. Na, hát ezért vannak ezek a gasztroblogok a konzumidióta nyájjal együtt.

  • 2009.05.27 11:20:43puninyúl

    Kedves Olei!
    A világ szerencsére sokszínű...
    Nem gondolnám,hogy az az ember, aki szereti az olasz ételeket,az országot,az majmolná.
    A cikk csak a pizzáról szól...ennyire egyszerűen.
    És igen én is imádom az olaszokat,minden csodájukkal és minden szarságukkal együtt.

  • 2009.05.27 12:06:20Comté ex C.

    Mi van elmaradt a reggeli sátorverés, vagy mitől vagy ilyen vagdalkozó? A mondandómból kiragadott egy mondat, amibe bele tudtál kötni csak a te szegénységi bizonyítványod, ha ennyit tudsz hozzáfűzni. Leköteleznél, ha nem folyton a cikkre utalgatnál, hanem esetleg összefoglalnád saját gondolataidat is, már ha vannak.

  • 2009.05.27 12:23:18Attilajukkaja

    Comte

    Miert ulsz fel az ilyen BEszolasokra? Szerintem jokat irtal. A tied egy HOZZAszolas volt :o)

  • 2009.05.27 14:02:08királykisasszony

    Helló, megcsináltam a pizzát, és nagyon jó lett!
    Kösz a receptet.
    Mondjuk nekem nem lett oly csicsogós, mint a képen. Ez olaj kérdése?
    Rozslisztből, meg ilyesmikből is működik? Valaki?
    üdv

  • 2009.05.27 15:37:31Attilajukkaja

    En mar keszitettem ugy pizzat, hogy a liszt felet rozslisztre csereltem. Nem lett rossz, de igazabol jobb sem.

  • 2009.05.27 17:51:34Péter Anna

    Kedves szpemmelő, ha hirdetni szeretnél az index.hu-n, légy szíves keresd meg sales-es csapatunkat, állnak rendelkezésedre.

  • 2009.05.27 17:53:46Péter Anna

    királykisasszony, az olajon nem múlik, de a mennyiségén talán igen, adjál neki bőven és ne süsd sokáig

  • 2009.05.30 19:30:39sacmac

    csak nekem tűnik föl, hogy mennyire otromba stílusban ír hétről hétre a kedves szerző?

    "megfejelt pizzának szerintem kicsit sok ez az alap, de ez ne tartson vissza senkit a vaddisznózástól, pasiknál sikeres recept."

    + "egy kicsit csicsog az olívaolajtól"

    kb olyan ez a cikk, mint egy gimnazista kamasz öt perc alatt összecsapott házi feladata fogalmazás órára.
    semmi stílus, semmi báj.

    vagy ez túl nagy elvárás egy gasztrobloggertől?

  • 2009.05.31 22:22:06Gladia Delmarre

    Nekem tetszik Anna stílusa, kellően szabatos, mértékkel van benne szakmázás/háttérinfó és egyáltalán nem otromba. Sztem ez a megfelelő stílus egy blogba. Egy szakácskönyv talán másmilyen, de én ott is szeretem, ha lazább a szöveg, nem olyan, mintha irodalmárok fogalmazták volna.

    Én egyébként itthon ezt a receptet szoktam készíteni, de úgy, hogy egy vastak kőlapot (a nappali kövezéséből maradt:)) melegítek előre a sütőben, majd azt kenem be olajjal, és rá a tészta, paradicsomszósz (nem főzött), mozzarella, oregano, olívaolaj sütő, kivéve rá a nyers crudo és hamm. nekem ez a sima sonkás a kedvencem, így jönnek ki legjobban az ízek (a tészta, a paradicsom stb ízei) sztem.

Blogok, amiket olvasunk

FOODY A világ 10 leggazdasabb séfje

A világ leghíresebb séfjei sokkal többek, mint szakácsok, ôk már márkák. Na de ki vezeti azt a listát, ahol Nigella csak az utolsó helyet tudta megcsípni?

ZEM 8 tanács kezdő futóknak, hogy ne hagyd abba a harmadik héten

Bárki elkezdheti, majdnem bárhol végezhető, és egy jó cipőn kívül semmi sem kell hozzá. Adunk néhány tippet, hogyan találhatod meg benne az örömödet, azaz hogyan nem fogod abbahagyni a futást pár hét után.

GADGETSHOP Így válassz okoskarkötőt

Az értékesítési adatok alapján az okoskarkötők az idei év slágercikkei lehetnek. Én is az okoskarkötők szerelmese vagyok, így elárulok néhány titkot, hogy tudj választani a több száz elérhető fajtából.
Ajánlok blogbejegyzést

Hirdetés

Bookline - Szívünk rajta