OFFLINE

Olasz klasszikusok sorozat: sütőtökös ravioli

2009. január 21., szerda 13:00

Télen, amikor már elfogytak a receptek sütőtökre, póréra és káposztára, aranyat ér néhány olasz recept. Az olasz konyha sokat segít, ha szorít az idő, a receptek nagy része praktikus, könnyű és finom, sőt, a legjobbakban nincs hús.

De az alapanyag minőségében és pontos fajtájában nem lehet kompromisszumokat kötni. A parmezán nem trappista, az olívaolaj nem rámamargarin, ha ezt az egyszerű törvényt nem tartjuk be, jobb bele se kezdeni, vagy még mindig jobb azt az alkotóelemet kihagyni, ami néha lehetetlen.

Éltem ott pár évet, tucatszám gyűjtöttem a Cucinare bene magazint és alapélelmiszerünk, a Barilla tészta ( kilencven cent volt doboza, a lírás időkben még olcsóbb) hátáról mindig kivágtam a receptet. Ide csak a reklámos dobozok jutnak el, ami elég bosszantó. A drágább DeCecco-n is volt mindig recept, az egyik legcsodásabb tésztát (diós-szerecsendiós-kétféle húsos, sütőben átpirított…) onnan szedtem, majd sorra kerül az is. Keveset költöttünk élelmiszerre, mégis jókat ettünk, ottani kedvenceink következnek.

A sütőtököt pont januárra szoktam megunni. Ravioliként még tud újat mutatni, pofonegyszerű, kicsit melós, viszont ebben a formában a tököt jó eséllyel le lehet nyomni a sütőtökellenesek torkán is, férfiak, gyerekek közt láttam párat.

A fél kiló meghámozott, felkockázott tököt kevés vízben puhára párolom (fél óra) leszűröm és áttöröm. Elkeverem húsz deka reszelt parmezánnal (nem trappistával!!!!, PARMEZÁNNAL) sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezem. Ha nincs parmezán, el lehet hagyni, tényleg, a lényeg, hogy nem szabad tejipari söpredékkel helyettesíteni.

Húsz deka lisztet simára gyúrok pár kanál vízzel, jól nyújtható, rugalmas állaga törekszem. Ennyi. Ez volna az olasz tészta örök alapanyaga. Jó liszt és víz.

Vékonykára (2 mm) nyújtom és 5-10 centis köröket szaggatok belőle, vagy 5/10×5/10-es kockákat vágok belőle, ahogy kedvem tartja, láttam már sokféle fazont. A tésztalap közepére rakok a töltelékből, a kör alakúra másik kört rakok, körben összetapasztom, a négyzeteseket háromszöggé hajtom. Lelisztezve eláll egy-két napig a  hűtőben.

 

Közvetlenül fogyasztás előtt lobogó, sós vízbe, jobb esetben húslevesbe dobálom őket, 5-6 perc alatt megfő. Zsályás, vagy bazsalikomos olvasztott vajba forgatom és kész is.

Ne maradj le semmiről!

KOMMENTEK

  • 2009.01.21 14:30:43folichonne

    :DD Nekem is a campari-s pohár az állandó körszaggatóm, jó vékony a széle és ideális méretű :))

  • 2009.01.21 14:58:45gyb

    "ebben a formában a tököt jó eséllyel le lehet nyomni a sütőtökellenesek torkán is" - ez rám abszolút igaz, az egyetlen sütőtököt tartalmazó étel eddig életemben, amit nemhogy képes voltam elfogyasztani, még ízlett is



    modjuk amikor én ilyet olaszoknál ettem, akkor édes volt és fahéjat raktak rá

  • 2009.01.21 16:25:22VilágosKékHarisnya

    Köszi, Anna.



    Megacélozod bennem a hitet :)

    Múltkor beszélgettem egy csajjal, akinek saját bevallása szerint nincs ideje a főzésre.

    Bután néztem nagyon (nem esik nehezemre... az okosnézést viszont hónapokig gyakorolnom kellett a tükörben...)



    Amikor ilyen klassz kajákat látokhallokkészítek, az jut eszembe, kb. ugyanannyi idő JÓ alapanyagokból JÓT főzni, mint összedobni hat-hét rámamargarinos szójadarálékos pulykamellsonkás (na ez az egyik dolog, amit világéletemben nem fogok tudni megfejteni) szendvicset tubusosmajonézzel meglocsolva, hozzá kóla és megeteti a családot nyugodt szívvel.

    Mert főzni nincs ideje.

  • 2009.01.21 16:27:46Los Alamuszi

    Én picit másképp csinálom: a sütőtököt sütőben sütöm, miután megkentem fokhagymás-chilis-korianderes-sós olivával (az jól felhólyagzik rajta, és nagyon finom)

    Ezt keverem ki némi ricottával, és így töltöm be.

    Mivel a fiúk "húsosak", ezért kifőzés alatt csinálok egy laza mártást rá: lilahagyma, olasz sonka lepírítva, kis tejszínnel átforralva, és ebbe megy a parmezán.

    Mindig irtózatos adagok készülnek, mert a fene se fog tésztát gyúrni meg tölteléket csinálni három adagért, ezért a maradék először tálcán, aztán meg bezacskózva megy a fagyasztóba, és ugyanolyan finom, mint frissen.

  • 2009.01.21 16:29:41VilágosKékHarisnya

    Remélem, csutkababa benéz: megcsináltam a Marshall májat. Jóvót.



    A viszkismájat vasárnap csinálom, recept szerint, azaz csirkemájból.

    Vendégem jön, szeretném elkápráztatni :)

  • 2009.01.21 16:32:15VilágosKékHarisnya

    Szia Los,



    és a fagyasztottat csak úgy simán a lobogó vízbe?

    Azért kérdezem, mert én próbáltam szilvásgombócot lefagyasztani, lefagyni lefagyott, de amikor kivettem a fagyból és próbáltam kifőzni, öt-hat-hét darabok összeragadtak. Optimista voltam, azt hittem, hogy a vízben majd szétválnak.

    Nem váltak szét, egy hatalmas massza lett az egész, ki kellett dobni.

  • 2009.01.22 06:33:09belzebubó

    Én is sütőben sütöm meg előtte,mert azt hiszem igy intenzivebb az ize,legalábbis szerintem.



    VHK! Nem,én is először tálcán fagyasztom le, úgy rakom a fagyasztóba.Aztán öntöm bele zacskóba a már fagyott raviolikat.Egyszer 500 darab húsos raviolit csináltam egy olasz szakács barátommal ő mondta ezt a trükköt (de a húsos ravioli 2 nap,mert a tölteléknek be kell sürüsödni egy éjjel mielőtt megy tölteléknek a tésztába).Igy lefagyasztva,semmi nem ragad össze főzéskor.

  • 2009.01.22 08:53:43Tpancs

    a tálcás fagyasztás gyümölcsöknél is tuti, így lehet a legszebben epret-málnát-meggyet-szilvát stb fagyasztani.

  • 2009.01.22 09:20:53VilágosKékHarisnya

    Nagyon köszönöm, ezt a trükköt nem ismertem. (sztem a mama sem, pedig ő a nagy fagyós, a maga három darab máriahilfestrassés fagyasztóládájával :) )



    Lehet, hogy én vasárnap a Drágaságnak nem is májhabot, hanem tökösraviolit fogok csinálni?



    Ha már kérdéscunami tört rám, akkor még egy: Anna, és mindenki, hol máshol kérdezném meg, ha nem itt és most, hogy mi az IGAZI bolognai ragu?

    Évek óta kutatom, sokatsokat olvastam, próbálgattam, kíváncsi lennék rá, ti hogyan készítitek.

  • 2009.01.22 10:14:37Ricardo

    VilágosKékHarisnya:



    Pasta húsos paradicsommártással - a néhai bolognai

    (Pasta al ragù)



    2 ek olívaolaj

    100 g pancetta (olasz húsos szalonna)

    1 fej vöröshagyma

    400 g marhahús, darálva, vagy

    200 g marhahús, darálva

    100 g borjúhús, darálva

    100 g sertéscomb, darálva

    2 db sárgarépa, reszelve

    1 db szárzeller

    800 g darabos paradicsomkonzerv (Polpa di pomodoro, pl. MUTTI)

    3 gerezd fokhagyma

    100 ml vörösbor

    2 ek sűrített paradicsom

    500 ml brodo (hús- vagy zöldségalaplé, húsleves)

    1 ek só

    1 mk bors, őrölve

    1 mk szerecsendió, frissen reszelve

    5 db szegfűszeg

    10 levél friss zöldfűszer (opcionálisan, bazsalikom, oregano, stb.)

    A pastához

    400 g pasta (fettuccine, tagliatelle, stb.)



    Egy nagy lábasban felforrósítom az olajat, majd beleteszem az apró kockára vágott szalonnát (pancettát) és kissé kiolvasztom. (A pancetta kevés zsírt enged, ezért kell alá egy kevés olaj.) Hozzáteszem az apróra vágott hagymát és kissé megpirítom. Hozzáadom a darált húst és úgy kevergetem, hogy ne maradjon csomós. Mikor megpirult, beteteszem a julienne-re (gyufaszál méretűre) vágott sárgarépát, a karikára vágott szárzellert és a további hozzávalókat is. Ha a paradicsom egészben van, akkor azt kisebb darabokra kell vágni, de a legjobb a darabolt, vagy a "polpa" feliratú. A mártást hagyományosan igen lassú hőn több óráig párolgatják, ez idő alatt óvatosan kevergetik, hogy le ne égjen és folyamatosan, merőkanalanként öntik hozzá a húslevest, ahogy elfőtt alóla. Ha nem is fél napig, de úgy 2 óráig ezt is érdemes a tűzhelyen hagyni, akkor érnek össze az ízek, és sűrűbb, szemes mártást kapunk. (A friss zöldfűszert félidőben érdemes hozzáadni.)

    A végén kifőzöm a pastát és egy tálban keverem össze a kész mártással, így tálalom. Ha valaki gondolja, reszelt parmezánt is tehet a tetejére.

    4 személyre / 375 kcal / 21 g zsír /

  • 2009.01.22 10:36:04VilágosKékHarisnya

    Na EZ AZ!

    (köszönömköszönöm)

    Mert olvastam/hallottam már olyat is, hogy kell bele a lé, merthogy szelidíti a paradicsom erőteljes ízét, másutt meg azt olvastam/hallottam, hogy ez hüjjeség, nem kell bele.

    A zellerrel ugyanez pepitában.

    Meg vagyok nyugodva.

  • 2009.01.22 11:14:30pomme-pomme

    Na, ezt lehet, hogy én is megpróbálom. A sütőtök volt az egyetlen étel, amit serdületlen gyermekkoromban kiköptem, és azóta sem kerültünk mélyebb barátságba a férjem nagy bánatára...

    Anna! Ebből a 20 deka lisztből készült adagot kb. hányan eszitek? Vagy hányszor?



    VKH: Ebben is van egy zseniális bolognai recept: buvosszakacs.blog.hu/2008/10/23/lasagne_al_forno Kipróbáltam, nagyon-nagyon jól sikerült.

  • 2009.01.22 12:37:07zanzibar

    Kedves Anna, illetve kedves levelezőtárs (aki már megcsinálta ezt az ételt), van két gyakorlati kérdésem:

    1) Liszt: melyik szerintetek a jó minőségű liszt?

    2) Karikák összetapasztása: nyomásra összeragadnak, vagy kell valami segédanyag (tojássárgájával megkenni a széleket?)? Nem nyílik szét a főzésnél? Mélyhűthetőek a kis tasak (főzés előttet gondolom)? Köszönöm a válaszokat. Ez egy tuti recept számomra: abszolút húsevő vagyok, ilyet egyszer ettem, és imádtam (amúgy meg nem eszem a sütőtököt, ill. talán krámlevesként)!

  • 2009.01.22 14:57:30Ricardo

    Szerintem a hosszú főzési idő alatt a paradicsom, ha jó minőségű akkor teljesen lesimul az íze, elveszíti a savasságát. Na ezzel az alaplével én igazán bajban vagyok, ugyanis ez az alaplé nálam egyenlő a levessel. A levest pedig én megeszem, nem rakosgatom félre. Én helyette fele annyi vizet teszek bele, vagy inkább semmit. A bűvös szakácsé is jó, csak abban nekem nagyon kevés a paradicsom.

    Nem tudja valaki, hogy megjelent e már az a francia gasztro alapmű? Most nem írnám le a nevét. :)

  • 2009.01.22 15:19:24VilágosKékHarisnya

    Nem jelent még meg. Az Alexandránál fog, eddig ez az egy a biztos. :) Többször néztem, még nincs az előrendelhető könyvek között.



    Hát inkább vizet rakj, mint kockából csinálj hozzá levest...

    Én szoktam lefagyasztani húslevesből/csontlevesből fél liternyi adagokat, mert sok ételhez kell.

  • 2009.01.22 15:20:15VilágosKékHarisnya

    Jut eszembe, Anna olvassa angolul, azt mondta róla, hogy csontszáraz remekmű!

  • 2009.01.22 21:08:33Péter Anna

    zanzibar:

    ezt most fele barilla fele zabpehelylisztből készítettem

    a karikák összetapadnak maguktól, ne lisztezd nagyon össze



    pomme-pomme

    20 deka lisztből két főre, főételnek



    Ricardo raguja szuper, én is így ismerem (na jó, nem grammra, de ilyesmi) és a zellerszár kötelező :)



  • 2009.01.23 00:00:26bolletje

    Ricardo, melyik francia alapműre gondolsz?

  • 2009.01.23 17:24:50bolletje

    Oké, megkívántam, megcsináltam. De. Nem volt itthon se tök, se parmezán, pontosabban ez utóbbiból nem volt annyi, amennyi kellett volna. Így aztán batátából és pecorinóból csináltam, a végén kakukkfüves vajba forgattam. A legszkeptikusabb családtagok is megették.

    Nagyon köszönöm, Anna! :)

  • 2009.01.23 17:55:46bolletje

    Most így másodjára olvasva amit írtam, ez a ravioli kb. annyira hasonlít Annáéhoz, mint a Táp-O-Mata teája az igazihoz :)

Blogok, amiket olvasunk

FOODY A világ 10 leggazdasabb séfje

A világ leghíresebb séfjei sokkal többek, mint szakácsok, ôk már márkák. Na de ki vezeti azt a listát, ahol Nigella csak az utolsó helyet tudta megcsípni?

ZEM 8 tanács kezdő futóknak, hogy ne hagyd abba a harmadik héten

Bárki elkezdheti, majdnem bárhol végezhető, és egy jó cipőn kívül semmi sem kell hozzá. Adunk néhány tippet, hogyan találhatod meg benne az örömödet, azaz hogyan nem fogod abbahagyni a futást pár hét után.

GADGETSHOP Így válassz okoskarkötőt

Az értékesítési adatok alapján az okoskarkötők az idei év slágercikkei lehetnek. Én is az okoskarkötők szerelmese vagyok, így elárulok néhány titkot, hogy tudj választani a több száz elérhető fajtából.
Ajánlok blogbejegyzést

Hirdetés

Bookline - Szívünk rajta