OFFLINE

Süssön pizzát, pizzarendelésnyi idő alatt!

2007. november 15., csütörtök 07:50


Van olyan néha, hogy este nyolc körül esünk haza farkaséhesen. Jobb esetben van valami a hűtőben, rosszabb esetben pizzát rendelünk. Itt is két lehetőség adódik, vagy kihozzák 30 perc alatt, vagy csak egy óra múlva érkezik meg, amikor már a falat kaparjuk, pedig ennyi idő alatt egy csomó mindent főzhettünk volna. Egy szó, mint száz, több próbálkozásom is volt a házi pizza gyártásával, de az eredmény eddig mindig alul múlta a várakozásokat. Mostanáig.

Kicsit átgondolva a különbségeket a fafűtésű kemence és a saját sütőm között, arra jutottam, hogy inkább nem hiszek a mindenhol olvasható 180-200 fokos hőmérséklet előírásnak, és felfűtöm a sütőmet 300 fokra. Mivel a kemencében a pizza a forró kemence "padlón" sül, ezért én is bent hagytam a sütőlemezt, amíg előmelegítettem a sütőt. Utána nagyon gyorsan ügyeskedtem rá a pizzát, ami hatalmas hőmérsékleten 12 perc alatt meg is sült. Így mindennel együtt 50 perc alatt kész lettem, és igen, 99 százalékos lett! Ami azt jelenti, hogy valóban majdnem olyan.

Hozzávalók:
40 dkg kenyérliszt BL 80-as
1 dl tej
1 ½ dl meleg víz
2 dkg élesztő
1 kk cukor
1 kk só
2 ek olívaolaj


Ebben az esetben nem vacakoltam az élesztő megfuttatásával, hanem mindent a dagasztókaros robotgépbe öntöttem. 15 percig alacsony fokozaton dagasztottam. Utána 35 fokon (a sütő kelesztő programján) kelesztettem, amíg a duplájára kelt. Ekkor kiborítottam, és az öklömmel a levegőben megpróbáltam kinyújtani. Letenni nem nagyon lehet, mert eléggé nyúlós, ragadós a tészta. Egy erősen meglisztezett tálcán pihentettem, amíg felfűtött a sütő. Csak az utolsó pillanatban tettem rá a feltétet, jelen esetben négy féle sajtot, és póréhagymát.

A sütőlemezt is gyorsan megliszteztem, majd ráügyeskedtem a pizzát. (Jobb, ha ketten csináljuk, és vigyázni kell, mert a lemez éget!) Betoltam a sütőbe, levettem a hőmérsékletet 240 fokra, és 12 perc alatt megsütöttem. Csakhogy érzékeltessem, mennyire forró volt a sütőlap, elmesélem, hogy abban a pillanatban, amikor rácsúsztattam a tésztát, már meg is kelt a széle, és látni lehetett, hogy megsült az alja. Jó étvágyat!

További receptek a Fűszer és Lélek blogon.

Ne maradj le semmiről!

KOMMENTEK

  • 2007.11.15 09:49:52Atina

    Az én gyors receptem: 1/2 kg liszt

    1/4 l tej

    2 dkg élesztő

    sz.sz. kefír, v. tejföl

    cukor, só

    A lisztet mikroban 30 sec. alatt átmelegítem, bele a cukor, élesztő, stb. Kefírt, amennyit felvesz.

    1 gáztepsire való pizzatészta.

  • 2007.11.15 10:23:54celluxmag

    Mi az a BL 80-as liszt? Honnan tudom, hogy egy liszt BL 80-as? És miért?



    Lehet por alakú élesztőt használni?

  • 2007.11.15 10:28:31Fűszer és Lélek

    A BL 80-as liszt az ún. kenyérliszt. Kicsit msá, mint a sima liszt, de ha különben nem szoktál ilyet használni, akkor a sima (egyébként BL55-ös névre hallgató) liszt is jó lesz. De kenyérlisztből is lehet minden mást készíteni, nokedlit, ilyenek...

    Minden liszt zacskójára rá van írva a száma, csak eddig valószinűleg nem figyelted. A BL80-as lisztben több a sikér, tehát jobb minőségű.



    Természetesen lehet por élesztőt is használni, de abból nem tudom mennyi kell, én valamiért mindig rendes élesztőt veszek.

    Eszter

  • 2007.11.15 11:07:02xombat.com

    3dl finom liszt

    3dl retes liszt

    langyos viz, olaj, szaritott eleszto, pici so



    pizzaszosz: suritett paradicsom, viz, so, oregano, egyeb fuszerek izles szerint



    Osszegyurom

    letakarva hagyom pihenni 10-20 percet

    kinyujtom vekonyra olajozott alufoliara

    ra a pizzaszosz vekonyan/vastagon (vigyazat: ne fojjon le a tesztarol, mert a foliara/tepsibe folyt szosz megeg es keserul lesz)

    majd a parolt gomba, kolbasz, sonka, felcsikozott szalami, husos felvagott, csemege kukorica (kiolvasztott-lecsopogtetett vagy "jegmentes" mirelit)

    reszelt sajtal megszorom



    be a 150-200 fokos sutobe mig meg nem barnul a szele es a sajt a tetejen



    Mas lesz az eredmeny ha a bevalt receptben reszben vagy teljesen teljes kiorlesu lisztet, vagy ha a valamivel keveseb vizet es tobb olajat hasznalunk a teszta elkeszitesehez.

    A teljes kiorlesu lisztbol keszult pizzateszta ize es allaga jelentosen elter a hagyomanyostol, akik nem szeretik pl. a barna kenyeret, ne probaljak ki. Az ilyen pizzat hosszabb ideig kell keleszteni!

  • 2007.11.15 11:32:31Picinger

    OFF

    A múltkor ettem egy étteremben kapros, tejszínes, csikehúsos pennét. Állati finom volt, de nem találtam olyan receptet a neten, ami akár csak kicsit is hasonlított volna rá elkészítés után.

    Akinek van egy jó receptje erre, légyszi írja le!

    Előre is köszi.

    ON

    Imádom a pizzát, ezt tuti kipróbálom, hátha nem égetem le a kezem a forró sütőlappal:-)

  • 2007.11.15 14:20:53celluxmag

    Fűszer Eszter: nagyon köszi, majd most jól lemegyek a közértbe és megnézem magamnak ezt a dolgot liszt ügyileg.



    xombat: ne haragudj, de ha az aranyfácán sűrpar-ra gondoltál, akkor inkább ne...szerintem. Mert hát az olyan vétek lenne, mint a ketchup. Inkább a hámozott-szeletelt paradicsom konzervet javasolnám minden olaszos, paradicsommal érintett kajához.

  • 2007.11.15 14:23:08celluxmag

    Picinger: szerintem ezt egy tejszínes besamelles alappal meg lehet oldani. A csirkehúst lepirítod, összerottyantod a tejszínes besamellel és beledobod a kaprot. Én legalábbis így csinálnám.

  • 2007.11.15 17:07:26xombat.com

    Nem a "majdnembarna" aranyfacanra gondoltam :), bar kezdetben azzal csinaltam.

    Ujabban Tesco tetra paszirozott paradicsomot hasznalok. 400ml, fele rogton pociba megy, nehogy karbavesszen :)

    Az angliai Tescokban kaphato, nem tudom otthon mi a helyzet.

  • 2007.11.15 17:08:07Los Alamuszi

    Ha valaki IGAZI (na, jó, majdem) pizzát akar, irány valamelyik sírköves (nem vicc), és tessék leszabadni, és lecsiszoltatni velük egy akkora gránitlapot, amekkora befér a sütőtökbe. A lap legalább 2,5 cm vastag legyen. Árban nem két fillér, de azért pár ezresből megvan (én ajándékba kaptam, nem engedte kifizetni apósom, szóval, csak sejtéseim vanak a pontos összeget illetően)

    Ezt tessék betenni a sütő aljára, teljesen maximumra tekerni a hőfokszabályzót (nálam 230°C), és lehet nekiállni a tésztának. Mire a tészta bedagad, kel, meg mégegyszer bedagad (kenyérsütő géppel, hogy ne kelljen mellette állni), addigra átmelegszik a sütő is.

    Persze, egy gyors pizzafutár gyorsabb, mint, ahogy a vastag kő a sütővel együtt bemelegszik, de azért a lassabbakat be lehet előzni ;-)

    (minimum 35-40 perc, ha van hőfok kijelző, akkor persze könnyű eltalálni)

    Szóval, eztán lehet bepakolni a pizzát, akár a sütő vékony fémtepsijébe (szilikon tepsi meg lap nem jó, mert azok nem bírják ezt a hőfokot)

    Hátrány, hogy igazából egy pizzát lehet sütni olasz minőségűre, még, ha légkeveréses is a sütő, mert a kő forróságát valahogy leárnyékolja a hozzá legközelebb lévő (legalábbis, ez a saját tapasztalat)

    A pizzának nem kell több, mint 6-7 perc. Viszont, az is igaz, hogy mi a vékony, olasz pizzát szeretjük, annál jóval véknyabbat, ami a képen van, az már nekünk vastag.

    De, szerintem, még a képen lévőnek sem kell 8-10 percnél több.

  • 2007.11.15 17:15:20Los Alamuszi

    BL 80-as liszt: nem jobb minőségű (kenyérhez ugyanúgy kell hozá pkusz sikér), hanem más a szem nagysága.

    Pótolható rétesliszt és sima liszt keverésével. (kenyérhez, pizzához 2 rész rétes, 1 rész sima). Bár, a pizzánál nem létfontosságú.

    És "sima" közértben ritkán kapni, ahol tuti, azok a bioboltok, időnként a hiperszuperek, de ott nem mindegyikben.



    Pizzaszsósz: én olasz paradicsom konzervből csinálom (kapni egészeben, vagy darabolva, de időnként kvázi "turmixolva". Ez utóbbi folyékonyabb, mint a sűrített paradicsom, de sűrűbb, mint a paradicsomlé)

    2 evőkanál olivaolajon megfuttatok egy gerezd összenyomott fokhagymát, mikor már barnulna, gyorsan ráöntöm az apróra öszevágott konzervparit, és egyet hagyom rottyanni. Keverek bele egy-egy teáskanál oregánót és bazsalikomot, nagyon picit sózom, borsozom, és kész.

    Az olaszok sem viszik túlzásba a pizza "felruházását"!



    Sajtot mindig a feltét alá rakom (ezt is olaszoktól lestem el), bár, én a mozzarella mellé (lereszelem), keverek valami más sajtot is, általában pannóniát.

    Erre megy a feltét, de nem sok, mert a legigazibb pizzán csak paradicsom és mozzarella van ;-)))

  • 2007.11.15 18:27:06Cosmo

    Ezzel a gránitdologgal én is bepróbálkoztam, de mind a sírköves, mind a Kutasi és Weisz (vagy mi a nevük) lebeszélt róla, szerintük a gránit nem bírja sem a magas hőmérsékletet, sem a hőingadozást. Helyette vettem egy konyhafelszerelési boltban valamiféle fekete anyagból lévő pizzalapot, most azon sütöm. Mondjuk nem volt olcsó mulatság, olyan 8/e körül volt az ára, de az eredmény kárpótol mindenért. Alja, széle ropogósra sül, tészta többi része puha. Lisztügyben a Cullinárisban kapható Barilla "00"-ás lisztje nagyon jól használható. Arányokban, recepturában, paradicsomszószban J.O.-ra támaszkodom és nincs okom panaszra, a környezetem pizzapartikat követel egyfolytában.

  • 2007.11.15 18:29:40Cosmo

    Ja, annyit változtattam rajta, hogy a liszt felét tönkölyre változtattam, a másik fele a fent említett 00-ás.

  • 2007.11.15 18:47:22Mdmoiselle

    A recept jó, csak sajna nincs a sütőmön kelesztőprogram..

  • 2007.11.15 18:57:24fedaykin

    Mdmoiselle: tedd a radiátorra. Ha nagyon meleg, akkor tegyél a radiátorra egy vágódeszkát, arra pedig a tálat.

  • 2007.11.15 19:25:49Los Alamuszi

    Cosmo, ez klassz ;-), nekem após pont a Kutas & Weissnál (Vörösvár felé a 10-es úton a jenői téglagyárnál) vágatta a lapot, és nincs semmi baja. Pedig, egy éve használom, eleinte hetente, azóta kicsit ritkábban...

    Mondjuk, vastagabbra vágták a lapot, mint kértem, mert ezt ajánlották, lehet, ezért?

    Viszont, tény, hogy létezik a "pizzakő" nevű akármi (legalábbis, olvastam róla), külföldön és aranyárban.

  • 2007.11.15 19:26:42Los Alamuszi

    Vagy egyszerűen csak a nyitott sütőajtóra állítani a tálat (a sütőt meg agyon alacsony hőmérsékletre tenni vagy akár le is kapcsolni előtte)

  • 2007.11.15 19:29:35Los Alamuszi

    Ja, és a hőingadozásról annyit, hogy mindig úgy kapcsolom be a sütőt, hogy már bent a kő, és soha nem veszem ki (nem is tudnám), míg meleg.

    Talán ez egy kicsit kíméletesebb hőingadozás, mint, amit az úriember elképzelt...

    Elvégre vannak gránit / kőedények is, még ha el is tudom képzelni, hogy azok csak részben gránitok, és vmvel keverve vannak.

  • 2007.11.15 22:58:03Sil

    Los Alamuszi: nem a szemcseméret a különbség a BL-55 (finomliszt) és a BL-80 (kenyérliszt) között, hanem a hamutartalom. Tulképp korpából van benne kicsit több (és persze valamivel sötétebb is emiatt). A BL-55 kicsit drágább is egyébként, legalábbis nálunk a malomban. A szemcseméret azoknál a liszteknél nagyobb, amik "fogósabbak" (amikben némi dara is van), pl a félfogós (nagymamám erre esküszik kalácssütéshez, szépen kel tőle szerinte a tészta), vagy a rétesliszt (BFF-55). (Nem vagyok szakértő, de azért ragadt rám pár dolog a molnároktól.)

    Minőség alatt pontosan mit értetek? Különböző célokra különböző fajta liszt lehet a legmegfelelőbb, elég sokféle minőségi paraméter van, és ugyanazon a lisztfajtán belül is lehetnek kisebb eltérések, mert egy csomó paraméternél tól-ig határok vannak. Van egy csomó partnerünk, akiknek külön, szigorúan meghatározott paraméterek szerint kell gyártanunk a lisztet (mennyi legyen a szemcseméret, a savfok, stb), mert nekik csak úgy jó.

    A pékek a BL-55-öt szokták általában a péksütemények készítéséhez használni, BL-80-at kenyérhez és pászkához, BL-112-t a félfehér kenyérhez és van pl olyan partnerünk, akik BL-160-at is rendelnek, ha mondjuk mézeskalácsot akarnak gyártani.

  • 2007.11.16 13:59:43ikrekmama

    Tegnap megcsinaltam a pizzat, nagyon jo lett. Jo vekonyra nyujtottam, igaz a forro sutolapra valo bepakolas kicsit nehezen ment. Szoval tenyleg nagyon jo; vekony, a szele is jo vekony maradt, nem kelt 5 centisre, konnyu maradt, belul puha, kivul ropogos es nagyon hamar megsul.

  • 2007.11.16 16:56:58esclave de boulot

    En is megcsinalom a hetvegen, de a kezen nyujtastol felek.

  • 2007.11.16 17:01:23Fűszer és Lélek

    Látom ez félelmetesen hangzik. Nem a levegőben dobáltam, ahogy a filmeken, csak egyszerűen nem tettem le, és az öklömmel nyújtottam. Az egyik mindig alatta volt, a másik mozdult közben. :-)Nem őrdöngősség.



    A sütő kelesztőprogramjáról:

    Valóban lehet msá langyos helyen is, de azért jó ha van ilyen, mert az élesztő 35 fokon dolgozik a legjobban.

  • 2007.11.16 18:27:01fashion victim

    Lehet, hogy könnyű nyújtani, de én azt nem értem, hogy ha nyújtod a kezeden és közben nem rakod le sehova, akkor hogy húzod ki a sütőt, hogy lisztezed be és hogy rakod rá a tésztát. Ehhez, akárhogy is számolom, minimum 4kéz kell. :)

  • 2007.11.16 19:02:05Fűszer és Lélek

    Előtte?

  • 2007.11.16 21:28:53fashion victim

    Mire en kinyujtom a kezemen addigra kihul a tepsi. :) De azert igy fogom csinalni vasanap. Majd beszamolok az eredmenyrol. :)

  • 2007.11.17 13:21:39kockaspingvin

    Miért gondolják Magyarországon hogy kalácstésztából kell pizzát csinálni? Az olaszoknak soha az életben nem jutna eszükbe tejet vagy cukrot rakni a tésztába. Ez egy elég makacs téveszmének tűnik errefelé.

  • 2007.11.17 13:30:14édeskörte

    Megcsináltam, és nagyon-nagyon jó lett! Teljesen olyan, mint egy pizzériában! Köszönöm a receptet!!!!



    Kockáspingvin: csak az ilyen sznoboktól mentsen meg az ég! :(

  • 2007.11.17 16:06:22kockaspingvin

    Nem érzem magam sznobnak attól, hogy eredeti olasz recept alapján csinálok pizzát. Biztos az is nagyon finom amit ti csináltatok, csak épp nem pont az.

  • 2007.11.17 18:10:56fedaykin

    Kockaspingvin: szerintem kevés cukrot még az eredeti olaszok is tesznek bele az élesztő miatt.



    Amúgy tejet és sem teszek bele.

  • 2007.11.18 14:40:43ikrekmama

    Eredeti olasz pizzarecept:



    Ingredienti:

    500g. di farina bianca, sale, una patata bollita e schiacciata, mezzo panettino di lievito di birra e acqua calda o se volete una pasta più morbida mettete il latte al posto dell'acqua.



    Azok szamara akik nem tudnak olaszul:



    hozzavalok:

    500g feherliszt, so, egy fott majd osszetort krumpli, kb 2 dkg soreleszto, melegviz, vagy ha lagyabb tesztat akar, akkor a viz helyett tegyen bele tejet



    forras:

    www.gamoto.net/ricette-cucina/



    Megcsinaltam ezt is, azt is, mindketto jo es zerintem allagra ugyanolyan lett.

  • 2007.11.18 14:52:05ikrekmama

    Ja azt elfelejtettem irni, hogy ez egyfajta recept volt, ugyhogy azert vannak valtozatok, pl olivaolaj a tesztaba. A fenti receptbe krumpli is kell, sztem mert ez sziciliai valtozat. D emeg kell hogy mondjam, sztem mindegy, hog yrakunk-e ble, vagy sem, ugyanolyan. Viszont a tej sztem jot tesz neki, attol tenyleg puhabb a belseje, viszont kivul ugyanolyan ropogos, mint vizzel keszitve.

  • 2007.11.20 19:49:45fashion victim

    Megcsináltam, kurva jó lett (bocsi:)). A kézen nyújtástól mondjuk nemhiába tartottam. Vicces volt :)

Blogok, amiket olvasunk

JEGYZETLAP Posztnyár szindróma

Ha csak sóhajtozunk, és utáljuk, hogy vége, egyre nyomorultabbul érezzük magunkat. Négy lépés, hogy a szeptembert is élvezni tudd!

STÍLER Netes szépségdilik: ezeknek ne dőlj be

Ha nem akarsz úgy kinézni, mint egy cirkuszból szabadult bohóc, ne a csodatévő appok képeinek higgy, hanem a tükörnek. Az ugyanis nem halványítja el a bőrhibákkal együtt a sminkedet is.

HOMÁR Fifikás, de bebukott parkolóteszt budán

Jó napot, miért büntetnek meg, ha még a fizetőövezet kezdetét jelző tábla előtt parkolok, a nem fizető zónában? Csak. Parkolócég, 12. kerületi módra.
Ajánlok blogbejegyzést

Hirdetés

Bookline - Szívünk rajta