OFFLINE

Szexi desszert, amelyet az éttermek többsége is elront: créme brulée

2007. február 13., kedd 10:00

A földkerekség egyik legnépszerűbb éttermi desszertjével sznob elegáns hazai éttermek étlapján is találkozhatunk. Többnyire a francia nevén szerepel, esetleg lefordítva „égetett krémként”, vagy katalán krémként (amely ugyanennek az édességnek a spanyol változata –annyiban különbözik, hogy általában narancshéjjal és fahéjjal ízesítik).

A neve miatt leginkább a klasszikus francia cukrászatnak tulajdonítanánk az eredetét, ez azonban nem teljesen egyértelmű. A francia-spanyol-brit hármas összes tagja magáénak tekinti a feltalálás dicsőségét. Tulajdonképpen eszméletlen egyszerű: alul édes vaníliakrém, a tetején roppanós karamellréteg. Nyilván pont az egyszerűségében rejlik a nehézsége is: ha bármit elrontanak a készítése során, az egész desszert szétesik, és nem lehet helyrehozni. A másik (gyakoribb) lehetőség: középszerűre sikeredik. Hogy mit lehet elrontani rajta? Gyakorlatilag mindent.

1. A fő alkotóelem a sűrű vaníliakrém, amelynek állaga kulcsjelentőségű az összhatás szempontjából. Ne legyen sem túl folyós, sem túl remegős, sem túl szilárd. Ezt a tojás/tejszín aránnyal lehet szabályozni. Több recepttel való kísérletezés után a rossz hír: csak a legmagasabb zsírtartalmú tejszín és sok tojássárgája működik.
2. A krém íze: ez édesség foka ízlés dolga, viszont a tökéletes ízhatás kizárólag igazi vanília hozzáadásával érhető el. Ez nem olcsó mulatság, de megéri.
3. A karamellréteg. Ezúton szeretnék eloszlatni egy tévhitet. Senki ne higgyen azoknak a recepteknek, szakácskönyveknek, amelyek azt írják, hogy „a sütőben grillfokozaton karamellizáljuk a cukor-réteget”. Ez ugyanis nem működik! Az átlagos teljesítményű normál sütő nem tud olyan hirtelen forróságot produkálni, hogy a cukor karamellizálódjon, viszont alatta a krém hideg maradjon. Ezt házilag csak egy profi karamellizáló pisztoly segítségével lehet elérni (ez nálunk is kapható a különleges konyhai felszereléseket áruló üzletekben, pl. Kátay).

Fejlettebb gasztro-kulturájú országokban, ahol nyilvánvaló egzisztenciális okok miatt előrehaladottabb az éttermi kultúra is, a közönség el van kényeztetve, állandóan újra vágyik, és szeret kísérletezni, manapság divat különböző aromákkal, fűszerekkel ízesíteni a krémet– leggyakrabban levendulával, kardamom-mal, vagy akár pl. rozmaring-gal, babérlevéllel is. A legfinomabb mégis a sima, vaníliás.

Nos, szívünk szerint elindítanánk „keressük az ország legjobb creme brulée-jét” projektet. Kizárólag azért nem tesszük, (bár már tettek rá kísérletet), mert közvetlen környezetünkben nem ismerünk olyan tesztelőt, aki több napon keresztül hajlandó lenne ilyen mennyiségű tömény tejszínt és cukrot kanalazni.
Ha azonban valaki tud olyan titkos helyről, ahol érdemes bűnbe menni, ne fogja vissza magát, kérjük, ossza meg velünk és az olvasókkal

Recept

Hozzávalók (4 adag)

2,5 dl tejszín
4 tojássárgája
6dkg cukor
4 púpos tk barna cukor
1 vaníliarúd kikapart belseje

A tojássárgákat elektromos habverővel fehéredésig keverjük a cukorral és a vanília kikapart belsejével. Közben a tejszínt egy kis lábasban forráspontig melegítjük, de semmiképpen nem szabad forrnia. A meleg tejszínt lassan, óvatosan, állandó keverés mellett hozzáadjuk a tojásos masszához. Simára keverjük, majd visszaöntjük a lábasba. Néhány perc alatt lassú tűzön sűrű vaníliamártás állagúra főzzük (most sem szabad forrnia, különben kicsapódik). A sütőt előmelegítjük 150C-ra. A krémet elosztjuk négy darab dl-es hőálló tálkában (pl. szuffléedény), az edényeket egy tepsibe állítjuk. Vizet forralunk, majd annyit öntünk a tepsibe, hogy az edények 2/3-ig érjen. 30 percet sütjük a vízgőzben. Kivesszük a sütőből, és hagyjuk teljesen kihűlni. Egy éjszakára hűtőbe tesszük. Közvetlenül tálalás előtt mindegyik krém tetejére egy-egy tk barnacukrot szórunk, amelyet háztartási karamellizáló pisztollyal aranybarnára olvasztunk. Pár perc alatt hagyjuk megkeményedni.

Chili&Vanilia

Ne maradj le semmiről!

KOMMENTEK

  • 2007.02.14 22:40:08[]

    crème brûlée, könyörgöm, crème brûlée! nincs "ü" a franciában!



    (ezt már csak frei "bérgyilkos" tamás "vendöm" tere übereli.)

  • 2007.02.16 11:05:49LepkePillangó

    Edelweiss,
    Tok jo, hogy megtalaltad a megfelelo karaktert!
    Enelkul szegenyebbek lettunk volna....
    Azt megosztanad velunk, hogy a creme catalant, katalanul hogy irjak?

  • 2007.02.16 12:35:16vasszűz

    Jó tudni, hogy létezik szexi desszert.

  • 2007.02.17 00:06:49Niké

    Azért az a karamellizáló pisztoly kicsit túlzás...én csináltam crème brûlée-t anno, 15 éve, mikor kint voltam Nizzában egy ideig, nem mondom, hogy nem macerás, de nem pont így készült... Viszont isteni volt:)
    A lényeg, hogy a forma alján karamellizálod a cukrot (tűzhelyen), amire, ha kicsit megszilárdult, öntöd a pudingot, és hűtőbe vele. Amikor kiborítod, szépen ott a tetején a cukor:)

  • 2007.02.17 00:21:11LepkePillangó

    Azert, jo az a karamellizalo! Jo volt nelkule, aztán a grillben, hol szenne egettem azt a bruleet, hol bejott, 99% az 1hez. Aztan egyszer csak ugy ereztem megerdemlem, es beruhaztam. Szerintem lattak rajtam, hogy szegyen, hogy alig fogom hasznalni. A Katayban probalt meggyozni az elado holgy, hogy pl. meg csirkerol is leperzselhetem vele a rajta maradt tollakarmit. Kerekedett is a szemem, hogy nezzen mar ram, hanyszor veszek en a piacon egesz csirket (esetleg elot), amirol perzselni kell - mar anyukam sem vesz. Aztan! Nagyon jol ki tudom hasznalni - nem csirkere! Creme bruleere!!!! Levendulasra, vaniliasra! Egyebkent, szerintem nem puding. Bocs! Csak gyenge pont a desszertek kozul, mert nagy kedvenc!

  • 2007.02.17 16:41:30mikka

    Unalmas es gusztustalan valasztas.
    Nem nehez elkesziteni.
    Nem pudding.
    Es legfokepp,nem vanilias.
    Az angolok nincsennek oda erte olyan nagyon,az meg kit erdekel hogy a franciak mit esznek?:)
    az angol konyhamuveszet mint olyan nem letezik.
    Jamie baratunk ettermeben valaszthatsz kb 26 fele olasz etel kozul.Angol nincs.
    Ok, van roast beef,fish n' chips meg mi s van meg??? :)
    De meg Creme brulee sincs.
    Elfelejtettem mondani hogy egy felig megegetett ramakinban talalhato edesseg, minden csak nem szexi.
    Na minden jot.

  • 2007.02.19 10:05:04franciska

    Az Abszintban szuper a creme brulée (állítólag francia a szakács)

  • 2007.02.21 00:12:01jaczkobela

    HAJRÁ CSILI!

  • 2007.02.21 00:32:41jaczkobela

    MIKKA RECEPTEKET AKAROK!!!!! Sztm Mikka egy sztárszakács, mindent tud a krémbüléről. Tudja hogy unalmas és gusztustalan, hogy nem nehéz elkészíteni, de legfőképp hogy nem puding. De még csak nem is vaníliás! Ráadásul nem is szexi! Akkor már meg se próbáljuk? - Ja és még valami! A "ramakin" az valami szakács-szakszó?

  • 2007.02.21 00:56:31isolde

    nagy rajongó vagyok, eddig a Képíróban (http://www.kepirorestaurant. com/menuhu.html) ettem messze a legjobb cb-t, mondjuk, akkor éppen klasszikus volt a menüben, nem a mostani sajtos-körtés, de az sem lehet rossz.

  • 2007.10.24 18:53:38kentom

    a ramakin az a kerámia tégely, amiben elkeszül. Belul sima és mázas, kívül bordas/sima, vagy mázas fehér vagy terrakotta. Egyenes vonalú kávéscsészéhez hasonlít, fül nélkül.

    A boltokban lehet kapni, de az van ráírva: kínáló.

    Igaz, hiába is írnák ki, hogy ramakis creme brulee-hez.

  • 2007.10.24 20:11:46silberstein

    Abszintban próbáltam, vacak. Le Jardin de Paris-ban ehetetlen, rántottaszerű förmedvény.



    Eddig próbált legjobb: Pierrot. Könyörögni fogok a receptért.



    Dobogós a Gresham, és legutóbb a Gerlóczyban is jól sikerült.

  • 2007.10.30 15:46:07cicamaca

    Én a Kogartban ettem nagyon finomat.

Blogok, amiket olvasunk

OTTHONTÉRKÉP Ide költözött az Obama család a Fehér házból

Ízlés és pénztárca kérdése, hogy sokalljuk-e azt a 8,1 millió dollárt, amit a volt amerikai elnök és felesége kifizetett azért a washingtoni házért, amiben január óta lakik. Az mindenesetre biztos, hogy az új otthon felettébb impozáns.

MÁS TÉSZTA Alakbarát palacsinta

Van egy jó ötletünk, hogy jutalmazd meg magad egy isteni reggelivel, ami ráadásul még nem is terhelő, hiszen javarészt egészséges, izomépítő fehérjéből van.

STÍLER Csúcstechnika a tökéletes bikini titka

Ha jól választunk, és esetleg hajlandóak vagyunk egy kicsit többet költeni, sok kellemetlenségtől megkímélhetjük magunkat. Lássuk, milyen a jó bikini!
Ajánlok blogbejegyzést

Hirdetés

Bookline - Szívünk rajta